村上春树说过一句话：如果一个城市没有愿意开小酒馆的人,那这个城市无论多有钱,都只是一个内心空虚的城市。

看到这个标题，相信大家都难以想象，白酒和酒吧夜消费怎么关联到一起的。

都市的夜生活，酒吧的货架上，除了摆放着各种进口烈酒外，还有白酒的位置，那会是一种怎样的体验？

01、酒吧里，被冷落的白酒

酒吧里为什么没有白酒？或者说酒吧里为什么很少看见白酒的身影？

想象一下白酒出现的场景，要么在宴席上，要么配着二两花生米。在大众的普遍认知中，白酒出现在酒吧，总显得有些不够“对味”。

一方面，从调酒师到消费者的既定思维里，白酒度数高、味道重，对调制的技法要求更高，白酒鸡尾酒的市场成熟度也有待培育；另一方面，酒吧里喝的不仅是酒，还有年轻、时尚与潮流。而长期以来，白酒所代表的传统文化形象，与之并不完全相符。

再看中国酒吧里，其他烈酒的情况。

作为调制鸡尾酒的重要基酒，各大烈酒品类在中国市场增长都十分迅速，除近两年受疫情特殊影响，烈酒进口量下降之外，往年烈酒进口量均持续增长。

2018年，中国进口各类烈性酒8.31万千升，同比增长13.73%；进口金额14.13亿美元，同比增长24.07%。2019年，中国市场烈酒进口量1.1亿升，同比增长32.0%，进口额16.0亿美元，同比增长13.4%，占酒类进口总额的32.0%。其中白兰地、利口酒、威士忌、龙舌兰等增幅都非常明显。

当国内酒类消费越来越国际化的同时，在酒吧，白酒在鸡尾酒基酒竞争中所面对的压力越来越大。

实际上，目前，国内外知名酒吧都有用白酒做调制基酒的调酒方式，但与其他烈酒的使用量和整个酒吧行业相比，白酒的存在还是微乎其微。

02、品牌、渠道、消费者认知，白酒进入酒吧的三道“门槛”

近年来，市面上中国元素融入流行文化的方式在慢慢改变。更多产品正以更为突出的文化特色，力争潮流时尚舞台的“C位”。在“国潮”兴起的背景下，年轻人群对传统事物表现出来的热情，为白酒在酒吧夜消费场景打开了新局面，创造了新机遇。

在“国潮”兴起的背景下，年轻人群对传统事物表现出来的热情，为白酒在酒吧夜消费场景打开了新局面，创造了新机遇。

但当下阻碍白酒进入酒吧的，还有三大门槛：厂方的品牌战略，渠道端的利润空间以及当代年轻人对“白酒+酒吧”模式的认知。

一些名酒也曾为此做出过努力，但成效并不显著。但这些老名酒进入年轻市场，一则难以持续利用自身的品牌优势，二则带来的营收增长实在有限，难以成为企业发展的支撑点。尤其随着高端、次高端赛道的持续扩容，对大多数头部酒企来说，短期内年轻市场和酒吧消费场景仍然缺乏战略重要性。

在上海，中国的茅台酒与一众高端威士忌都陈列在巨鹿路附近一家酒吧的酒架上，但观察酒单主要的调酒，大都是以烈酒为基酒。成都的一家酒吧开业之初也把白酒鸡尾酒当做特色，其名牌调酒师也曾凭借这类特调鸡尾酒获得大奖。但现在，这家酒吧的吧台上，白酒只留下了两三种。

“主要是来这里大多数人还是觉得白酒太‘便宜’，显不出档次来。”多位消费者这样理解这一现象。

据笔者观察，在一二线城市的中高档清吧，纯饮烈酒和鸡尾酒的价格大多在每杯50-120元左右，单瓶售卖一瓶烈酒的价格则在700-1500元左右，在网商平台上，这类烈酒单瓶售价往往在200-400元。考虑到场景溢价、以及酒吧的运营成本、存酒成本，这一溢价尚属合理。

但这一价格带却正是当下白酒高速发展的高端、次高端酒和光瓶酒之间，各类酒企发展的“次重点”。高于这个价格的高端、次高端白酒，其所宣传的品牌文化鲜能引起年轻人的共鸣，年轻人很难买账。

低于这个价格的光瓶酒，又难以满足酒吧顾客消费升级的需要。而除江小白等早已进入酒吧市场的少数品牌，正好处于这一价格带的多数产品，尚缺乏年轻消费群体的认知。

面对这三道门槛，中国白酒进入酒吧消费场景是否是一场“无用功”？恐怕也并非如此。

03、换新文化，立足消费，赋能渠道，中国白酒的“入场”之道

江小白当下的酒馆，可能会是一个不错的尝试。但在白酒行业，江小白的成功不可复制性。它早在十年前就布局年轻人“潮”消费环境的营造，树立了良好的品牌形象，在当下的清吧也有一席之地；其产品依托“江记酒庄”，从价格低廉的“表达瓶”到接近次高端价位的“三五挚友”，覆盖较广。

相比而言，传统酒企没有它在年轻人中积累下的声望，而新兴品牌又没有它多年独特的品牌厚度，即使江小白酒馆在未来取得成功，恐怕也难以为其他品牌所模仿超越。

中国白酒进入酒吧，可能最终还是要“入场”而不是“开店”。

对白酒经销商来说，酒吧是一个陌生的场景，甚至在目前显得无利可图。一间酒吧一个月的白酒销量可能还不及一个传统餐饮店一星期的水平，与社区门店包揽的日常婚丧嫁娶场合的日常需求相比，酒吧的白酒需求短期内很难引起经销商的重视。想要通过他们进入酒吧市场的白酒品牌，需要帮助他们对接资源、培育客户，同时还要保证他们的销量和利润。

在这方面，未曾涉足酒吧消费场景的水井坊的经验值得借鉴。国际酒业巨头帝亚吉欧控股水井坊以来，不断在渠道建设上进行创新，力图实现中国白酒消费传统与国际先进酒业经营理念的融合。其渠道策略历经传统总代模式、扁平化模式和如今的新型总代模式。今年8月，水井坊与25家大商联合成立的高端白酒销售有限公司，让新型总代模式的发展更上一层楼。

在这一模式下，厂方实现了对终端资源的完全掌控，经销商也可以随时对接厂方的核心资源。让厂商把经销商所欠缺的资源“包下来”，可能是中国白酒进入新消费场景一个可供选择的路径。

未来在中国酒吧的吧台上，我们能否看到更多更受欢迎的白酒？我们拭目以待。