百年晋商繁华地,烟火帧帧定格钟楼街。站在太原钟楼街的巷口,沿着古老的石板路一路前行,穿过青砖灰瓦的古建筑和现代化的高楼大厦,寻觅巷道里飘出的咖啡醇香。
“与芬纳,共钟楼。”芬纳咖啡依托钟楼街的繁华而兴,也传承着这片土地上开拓进取的晋商精神。百年前,驰骋欧亚的晋商举世瞩目,举商贸之大业,夺金融之先声,钱庄票号汇通天下;百年后,这片土地也未曾衰落,以末起家,以本守之,走出了无数优秀的企业家。芬纳咖啡正是其中之一。
人来人往烟火气中,芬纳咖啡开辟一处静谧空间,留给顾客更多思考、回味、咂摸的空间。一代人有一代人的长征,在急功近利的时代风气下,对于精品咖啡的坚守与传承的故事,悄然发生于这一方阁楼中。
芬纳咖啡店内产品
芬纳咖啡店内产品
吹平褶皱:芬纳咖啡的成长
芬纳咖啡诞生前,主理人王永平是一个资深咖啡爱好者。
“最开始接触咖啡是在2018年左右,有一次我在成都出差,在各种媒体信息中,我了解到商业咖啡的堪称‘迷人’的裂变获客模式。再加上对于咖啡的浓厚兴趣,我当时便萌发了一个念头:要不去尝试一下咖啡行业?”
“那个时候想得还是太理想化了。”王永平回忆,盲目照搬商业咖啡的模式,用过度投机取巧的方式获取用户,而缺乏对差异化与品牌核心竞争力的深度思考,面对市场的冲击显然难以站稳脚跟,最后只能是用人民币买来了教训。19年芬纳咖啡品牌孵化在清控创新基地,21年底第一家店倒在了激烈的市场竞争中。
创业的过程并不轻松,真正能够登顶远眺的,永远是那些心无旁骛、坚持往前走的人。一棵咖啡树的成长要四年,每两粒豆子里头外头包裹着一层果皮,要经过常规的日晒或者水洗,将外层的果皮去掉,才能露出里面小巧的咖啡豆。芬纳咖啡的成长正如一颗咖啡豆,在各种扑面而来的风雨中,凝聚出自己的核心。
面对惨淡的市场环境,王永平开始及时调整步伐,“如果我们要做精品咖啡,为何要跟他们走一样的路。”后面他选择了“极致差异化”的模式,与一家书店合作,在二楼东划出一片区域做咖啡。他决定走精品咖啡的道路,从原料、设备到服务和用户体验,照顾到顾客的全部感官。“Finertion”意为“精细度”,就此成为芬纳咖啡的代名词。
这家店承载着精品咖啡的坚守和传承,开始了它不辍不休的故事。
芬纳咖啡店内操作台
微火慢煮:有了口碑慢慢来
“很多人说咖啡门槛低,但相反门槛越低的其实门槛越高”。作为餐饮行业的浅滩区,太多人如同浪潮一般一股脑涌入又迅速退出,在王永平看来,要想在行业深入扎根,品质和口碑是最为重要的。
走近钟楼街的这片区域,最先映入眼帘的是一段红色的楼梯,进入二楼后视野蓦地开阔。简洁大方的装修风格,惬意的音乐与屏幕上放映的纪录片,顾客可以闲坐窗边,享受一杯绵密丝滑的香浓咖啡。
店内咖啡种类众多,“美式”“手冲”“拿铁”,也包括无咖饮品或低咖饮品,照顾到顾客各式各样的需求。跟云南的咖啡庄园合作,店内大量使用用的是来自我们云南的一款精品咖啡豆,厌氧日晒处理,通过厌氧发酵后的豆子做成咖啡尾段呈红酒风味,加入冷冻提纯技术析出更高纯度的牛奶,会使拿铁咖啡既有奶的醇厚,又有咖啡的醇香,层次丰富余韵悠长。吧台菜单上有一个Tips——“所有意式咖啡均可更换低因咖啡豆”,主理人告诉我们“晚上想喝咖啡的客人,会因为咖啡因不耐受,而影响睡眠。” ,为了保证咖啡豆的新鲜度,大批量的储存低因咖啡豆显然是行不通的,只能和供应商协调,请求帮忙小批量烘焙一批豆子,一个月拿一次,一次一到两公斤。尽管麻烦了一些,但多年合作的供应商也愿意赔钱去做,坚持到了现在。
“线上宣传这一部分,我们是相对滞后的。”面对缺点,主理人也毫不避讳。从芬纳咖啡的小程序后台来看,稳定的用户大概有两万人。拓展市场的过程,芬纳咖啡也做过不少的探索。运营线上账号或者请博主宣传曝光,王永平慢慢发现,转瞬即逝的流量,并不能真正地打通芬纳咖啡的市场。“所以还是要沉下心,把产品和服务做好,线上宣传也不退步,慢慢来。”“而且面对目前国内的咖啡市场,其实是创新乏力的,出来一款爆款,大家都在模仿复刻,而所谓的创新也是各种原料一通乱兑。而我们要出品上线一款新品,一定是经过很长时间的打磨,最终成形后,还要店里的员工每天都喝一杯,如果一直喝半个月还没有喝腻,那我们就会对这款新品很有信心。产品上架后,还要不断积累用户反馈,继续调整优化,最终我们得到了我们想要的结果,那就是【芬纳出品,必属精品】。
正是王永平对于咖啡的不断思考,才能使芬纳咖啡迅速沉淀下来,微火慢煮,后味无穷。
芬纳咖啡产品
念兹在兹:坚持走精品咖啡的差异化道路
钟楼街的芬纳咖啡店面是一个历经一百年风雨的古建筑,国民日报社的前身,厚重的历史和轻盈的木质结构为它增添了不可言喻的魅力。
这里不是开始,也不会是结尾,芬纳咖啡的故事会一直延续下去。据主理人所说,今年在“云岗国际机场”和“又见平遥剧场”的分店计划,还有一直看好的社区店模型,也是一直在积极探索。如果进展顺利的话能够在年底落地实施,他也在积极推进新品,比如口感上呈甜咸风味的“苏缇拿铁”,在新品研发上遵循自己的独特思路。正如刚刚上线的两款冬季新品里的广告文案,正是芬纳咖啡一直追求的核心价值—【我们拒绝雷同,不是为了特立独行;我们做跟别人不一样的咖啡,是为了让每个平凡的我们都有权利享受更好的咖啡;我们费尽心思,研发出众的产品,因为分享是我们的初衷!】
“在这里,你能喝到10种全球不同产区的豆子。”这是芬纳咖啡在精品咖啡上的自信,精选一个月内新鲜烘焙的咖啡豆,不在原料上偷懒,哪怕损耗的成本更高。在原始供应链上减负成本,从而为顾客提供更加优惠的价格,追求高品质的同时也能让顾客以更低成本品尝到高品质的咖啡。
创业的过程并不轻松,面对大浪淘沙、变化莫测的各行各业,不确定的因素越来越多。“但我觉得做差异化的路线会有机会”,这也是王永平对众多年轻创业者的建议,在加入一个行业前,先做足了解,多学习模式成熟的店而不推荐加盟。
芬纳咖啡店内陈设
结语
芬纳咖啡的旅程,是一段对精品咖啡无尽追求的传奇。它不仅代表着一段发展的历程,更是一份对卓越品质和纯粹热爱的承诺。在这里,每一杯咖啡都是芬纳对咖啡艺术的深刻理解和对顾客深情的体现。展望未来,无论市场如何变幻,顾客的期待如何提高,芬纳咖啡都将保持其最初的热情和执着,用一杯又一杯的精致咖啡,续写自己的品牌传奇,展现咖啡文化的深厚底蕴,让每一位顾客都能体验到那份源自内心的温馨与感动。
记者:张蒙瑶;摄影:柴于涵;编辑:王露
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