百年晋商繁华地，烟火帧帧定格钟楼街。站在太原钟楼街的巷口，沿着古老的石板路一路前行，穿过青砖灰瓦的古建筑和现代化的高楼大厦，寻觅巷道里飘出的咖啡醇香。

“与芬纳，共钟楼。”芬纳咖啡依托钟楼街的繁华而兴，也传承着这片土地上开拓进取的晋商精神。百年前，驰骋欧亚的晋商举世瞩目，举商贸之大业，夺金融之先声，钱庄票号汇通天下；百年后，这片土地也未曾衰落，以末起家，以本守之，走出了无数优秀的企业家。芬纳咖啡正是其中之一。

人来人往烟火气中，芬纳咖啡开辟一处静谧空间，留给顾客更多思考、回味、咂摸的空间。一代人有一代人的长征，在急功近利的时代风气下，对于精品咖啡的坚守与传承的故事，悄然发生于这一方阁楼中。

芬纳咖啡店内产品

芬纳咖啡店内产品

吹平褶皱：芬纳咖啡的成长

芬纳咖啡诞生前，主理人王永平是一个资深咖啡爱好者。

“最开始接触咖啡是在2018年左右，有一次我在成都出差，在各种媒体信息中，我了解到商业咖啡的堪称‘迷人’的裂变获客模式。再加上对于咖啡的浓厚兴趣，我当时便萌发了一个念头：要不去尝试一下咖啡行业？”

“那个时候想得还是太理想化了。”王永平回忆，盲目照搬商业咖啡的模式，用过度投机取巧的方式获取用户，而缺乏对差异化与品牌核心竞争力的深度思考，面对市场的冲击显然难以站稳脚跟，最后只能是用人民币买来了教训。19年芬纳咖啡品牌孵化在清控创新基地，21年底第一家店倒在了激烈的市场竞争中。

创业的过程并不轻松，真正能够登顶远眺的，永远是那些心无旁骛、坚持往前走的人。一棵咖啡树的成长要四年，每两粒豆子里头外头包裹着一层果皮，要经过常规的日晒或者水洗，将外层的果皮去掉，才能露出里面小巧的咖啡豆。芬纳咖啡的成长正如一颗咖啡豆，在各种扑面而来的风雨中，凝聚出自己的核心。

面对惨淡的市场环境，王永平开始及时调整步伐，“如果我们要做精品咖啡，为何要跟他们走一样的路。”后面他选择了“极致差异化”的模式，与一家书店合作，在二楼东划出一片区域做咖啡。他决定走精品咖啡的道路，从原料、设备到服务和用户体验，照顾到顾客的全部感官。“Finertion”意为“精细度”，就此成为芬纳咖啡的代名词。

这家店承载着精品咖啡的坚守和传承，开始了它不辍不休的故事。

芬纳咖啡店内操作台

微火慢煮：有了口碑慢慢来

“很多人说咖啡门槛低，但相反门槛越低的其实门槛越高”。作为餐饮行业的浅滩区，太多人如同浪潮一般一股脑涌入又迅速退出，在王永平看来，要想在行业深入扎根，品质和口碑是最为重要的。

走近钟楼街的这片区域，最先映入眼帘的是一段红色的楼梯，进入二楼后视野蓦地开阔。简洁大方的装修风格，惬意的音乐与屏幕上放映的纪录片，顾客可以闲坐窗边，享受一杯绵密丝滑的香浓咖啡。

店内咖啡种类众多，“美式”“手冲”“拿铁”，也包括无咖饮品或低咖饮品，照顾到顾客各式各样的需求。跟云南的咖啡庄园合作，店内大量使用用的是来自我们云南的一款精品咖啡豆，厌氧日晒处理，通过厌氧发酵后的豆子做成咖啡尾段呈红酒风味，加入冷冻提纯技术析出更高纯度的牛奶，会使拿铁咖啡既有奶的醇厚，又有咖啡的醇香，层次丰富余韵悠长。吧台菜单上有一个Tips——“所有意式咖啡均可更换低因咖啡豆”，主理人告诉我们“晚上想喝咖啡的客人，会因为咖啡因不耐受，而影响睡眠。” ，为了保证咖啡豆的新鲜度，大批量的储存低因咖啡豆显然是行不通的，只能和供应商协调，请求帮忙小批量烘焙一批豆子，一个月拿一次，一次一到两公斤。尽管麻烦了一些，但多年合作的供应商也愿意赔钱去做，坚持到了现在。

“线上宣传这一部分，我们是相对滞后的。”面对缺点，主理人也毫不避讳。从芬纳咖啡的小程序后台来看，稳定的用户大概有两万人。拓展市场的过程，芬纳咖啡也做过不少的探索。运营线上账号或者请博主宣传曝光，王永平慢慢发现，转瞬即逝的流量，并不能真正地打通芬纳咖啡的市场。“所以还是要沉下心，把产品和服务做好，线上宣传也不退步，慢慢来。”“而且面对目前国内的咖啡市场，其实是创新乏力的，出来一款爆款，大家都在模仿复刻，而所谓的创新也是各种原料一通乱兑。而我们要出品上线一款新品，一定是经过很长时间的打磨，最终成形后，还要店里的员工每天都喝一杯，如果一直喝半个月还没有喝腻，那我们就会对这款新品很有信心。产品上架后，还要不断积累用户反馈，继续调整优化，最终我们得到了我们想要的结果，那就是【芬纳出品，必属精品】。

正是王永平对于咖啡的不断思考，才能使芬纳咖啡迅速沉淀下来，微火慢煮，后味无穷。

芬纳咖啡产品

念兹在兹：坚持走精品咖啡的差异化道路

钟楼街的芬纳咖啡店面是一个历经一百年风雨的古建筑，国民日报社的前身，厚重的历史和轻盈的木质结构为它增添了不可言喻的魅力。

这里不是开始，也不会是结尾，芬纳咖啡的故事会一直延续下去。据主理人所说，今年在“云岗国际机场”和“又见平遥剧场”的分店计划，还有一直看好的社区店模型，也是一直在积极探索。如果进展顺利的话能够在年底落地实施，他也在积极推进新品，比如口感上呈甜咸风味的“苏缇拿铁”，在新品研发上遵循自己的独特思路。正如刚刚上线的两款冬季新品里的广告文案，正是芬纳咖啡一直追求的核心价值—【我们拒绝雷同，不是为了特立独行；我们做跟别人不一样的咖啡，是为了让每个平凡的我们都有权利享受更好的咖啡；我们费尽心思，研发出众的产品，因为分享是我们的初衷!】

“在这里，你能喝到10种全球不同产区的豆子。”这是芬纳咖啡在精品咖啡上的自信，精选一个月内新鲜烘焙的咖啡豆，不在原料上偷懒，哪怕损耗的成本更高。在原始供应链上减负成本，从而为顾客提供更加优惠的价格，追求高品质的同时也能让顾客以更低成本品尝到高品质的咖啡。

创业的过程并不轻松，面对大浪淘沙、变化莫测的各行各业，不确定的因素越来越多。“但我觉得做差异化的路线会有机会”，这也是王永平对众多年轻创业者的建议，在加入一个行业前，先做足了解，多学习模式成熟的店而不推荐加盟。

芬纳咖啡店内陈设

结语

芬纳咖啡的旅程，是一段对精品咖啡无尽追求的传奇。它不仅代表着一段发展的历程，更是一份对卓越品质和纯粹热爱的承诺。在这里，每一杯咖啡都是芬纳对咖啡艺术的深刻理解和对顾客深情的体现。展望未来，无论市场如何变幻，顾客的期待如何提高，芬纳咖啡都将保持其最初的热情和执着，用一杯又一杯的精致咖啡，续写自己的品牌传奇，展现咖啡文化的深厚底蕴，让每一位顾客都能体验到那份源自内心的温馨与感动。

记者：张蒙瑶；摄影：柴于涵；编辑：王露