一场结缘，可能是长久的筹划，也可能是意外的惊喜。如果罐头老师没有在法国吃到那个巧克力可颂，如果那个巧克力可颂没有酥脆外皮和柔软内心的巨大反差，也不会让罐头老师一下着了迷，那米林爸爸可颂就可能不会出现。

2022年11月9日，承载着罐头老师和他妻子对可颂所有心血和美好期盼，米林爸爸可颂店铺在重庆市渝北区黄泥塝黄龙路33号正式开业。

从儿时的苏式酥皮糕点到法国传统可颂，不变的是齿舌对酥皮的喜爱；从法国回到中国，变化的是双手对可颂的创造。

米林爸爸可颂店铺大门（图片来源网络）

敬业者，产品用心

择一事终一生，靠的不是嘴巴说，而是要用心做。制作可颂是如此，经营店铺更是如此。

米林爸爸可颂是一家社区店铺，罐头老师受到岳父的麻油店关张，惹得邻居不舍的故事启发，便将岳父的名字“米林”作为自己店铺的名字，希望能够把老一辈那种产品和邻里邻居建立的真诚延续下去。罐头老师认为，做生意该拥有的，是老一辈对人的真诚；该坚持的，是自己做生意的良心；该传承的，是把父母那一辈留下来的优良品德。

对于一家店铺来说，留住顾客最简单的方法就是真诚，但最不容易做到的也是真诚。现在市面上留住顾客的方式五花八门，比如会员充值、积分、优惠券等，这样的形式确实可以留住顾客，但却是短期的效益。事实上，真正能够留住顾客的，应该是产品和服务，而不是因为充了钱没有花完，优惠券快要过期的不情愿消费。产品质量好，服务态度好，店里生意自然好。

米林爸爸可颂店内部分可颂产品

作为食品行业的一员，罐头老师深知食品做得好吃容易，吃得健康难。为了取得好的利润就违背良心选用不健康食材的事情大有人在。为了做好可颂，罐头老师定下一个硬性指标，叫做“不时不食”。“不时不食，顺天而食保健康。”根据《内经》记载，一年四季的气候变化是春生、夏长、秋收、冬藏，人的身体也是如此。中医讲究天人合一，特别注重顺应自然。因此，顺时而“食”也是膳食养生的关键。罐头老师正是看到了这一点，严格规定必须选用国内应季食材作为材料，根据时令季节推出产品，如1月的丹东草莓圣代可颂，7月的夏季冰冻开心果可颂，还有使用四川安岳黄柠檬和广州香水柠檬制成的传统法式可颂柠檬塔等。

食客在拍摄和品尝可颂

“不时不食”这一理念，提高了米林爸爸可颂的产品质量，也向消费者传播了不少健康小知识。“我们经常会说没有小时候的味道了，其实不是没有了，是你不懂这方面的专业知识。”买不对季节，买不对产区，买不对品种，自然味道也不对。罐头老师希望，通过米林爸爸可颂这个店铺向顾客传递出一些关于饮食健康的信息，如告诉顾客什么季节出什么食材，怎样食用最好，以这样的方式来帮助顾客找回小时候的味道。

敬业者，服务用心

一个十分的评价，靠的是八分的产品和两分的服务，二者缺一不可。罐头老师希望带给顾客温暖的服务，人与人真诚，人予人温暖。

老板娘（图一右侧）和店内员工正在打包

好的服务，不是靠盲目夸赞来赢得销售额的增长，而是靠真心建议，细心打包，用心叮嘱。在米林爸爸可颂，店员会不断地告诉客人理性消费，“您一个人可能吃不了那么多”是店里的口头禅。是趁热还是冷藏，是配咖啡还是果汁，店员都会细心告知，打包盒和打包袋也都是经过精心设计，让顾客在一饱口福时也能够一饱眼福。

服务在行动中凸显，也包涵在建筑设计中；一个好的设计，也包涵对顾客的用心。

米林爸爸可颂部分店内设计

城市钢筋混凝土，坚固但千篇一律；追求热度的网红店，新奇却短命。但在米林爸爸可颂，黄色的木材随着时间包浆变得光滑而不会腐烂，铜质的顶棚会氧化呈现不一样的色彩，水磨石的地面是对大理石的反抗，弧形的穹顶是参照可颂的弧度，富有肌理的墙皮更加具有生命力。

罐头老师觉得一个门店沉淀几年以后不应该是越来越破旧，而应该是随着时间的流逝，让时间赋予它味道、温度，或者说留下时间的痕迹，也希望米林爸爸可颂带给顾客的不是手机里几张可有可无的照片，而是即使未来多少年以后，他的顾客回来看到店铺时脑海能够回忆起以前在米林爸爸可颂品尝可颂的美好时光。

敬业者，更在新业

在生产中，提高质量是一方面，创新更是一方面。可颂既可以是甜点又可以成为主食面包的特质给予了烘焙师更大的发挥空间。

在从事甜点行业的这些年里，罐头老师颠覆可颂传统造型，将可颂从传统的直形和新月形变化成现在的圆形和方形，并融入中国食材，如用烟熏腊肉替代培根，结合重庆当地饮食习惯新创烧椒口味，也考虑到现在“控糖”理念的流行，尝试降低可颂糖度。开业以来，共有近60款不同的可颂产品在米林爸爸可颂诞生。尽管改变不易，但罐头老师仍然努力在尝试新的东西。

但是看似寻常最崎岖，看似容易却艰辛。在罐头老师从事甜点行业的时间里，多的是说不清的困难，也受到过许多人的不理解。在创新的时候，会受到传统目光的质疑；当客人遇到不合适的口味，也多会一股脑怪罪上卖家，不问青红皂白打上一个差评。以上种种，都不能打击罐头老师做好可颂，做好店铺的决心，这也让他形成了“较真”“不服输”的经营理念。

“最早的时候，总有人告诉你不可能、没办法，而我们认为遇到问题不应该服输，通过较真，可以让这种不可能的事情成为可能。”作为一个理工科的毕业生，罐头老师是典型的理工科思维，他认为任何东西都具有规律性，都是可控的，只是暂时还没找到而已。在他看来，做可颂不是开盲盒，较真也只是希望任何事情都可以更加精益求精。“我们没有所谓的最终的成功，而只有去不断去探索他的可能性，那么我们就需要一个较真的态度。”

敬业者，还懂分享

授人以鱼不如授人以渔，自己在学习和制作中踩过的坑，都变成宝贵的经验，被罐头老师总结并且传播出去。

食品行业是一个讲究秘密的地方，秘方不外传，传授有限制；师傅传授配方，却不告诉你如何自己去思考创新。在学习制作可颂的过程中，罐头老师就发现了这样的问题，没有人愿意给你去分享专业的知识，即便是系统学习，市面上的工具书也只是简单的配方和制作流程。

但是一个东西需要发展，就需要有更多的可玩性和可能性。因此罐头老师在社交平台创办自己的账号，致力于宣传可颂制作知识，进行多种类型的酥皮实验，与自己的粉丝交流，与其他可颂师傅交流，希望可以让更多初学者了解到不同细节。赠人鲜花，手留余香，通过这样的方式，也让罐头老师创作出了更多不一样的可颂产品，也交到了一些志同道合的朋友。

罐头老师小红书账号

米林爸爸可颂开业仅仅一年，就收获了好评无数，一度被称为重庆可颂“天花板”。面对如此殊荣，罐头老师感到开心，但更觉得很有压力。“因为天花板这个词现在是被大家捧上去的一个词，很多店也被捧过但捧上之后，大家期望值会过高。”罐头老师认为米林爸爸可颂就是一个普通的门店，毕竟千人有千味，希望大家可以降低期望值，这样可能更能获得惊喜感。米林爸爸可颂也会在大家好评的督促下，为大家带来更多更好的可颂产品。

在重庆市渝北区黄泥塝黄龙路33号的小房子里，透过窗户的从阳光变成灯光，空空的橱窗被填满然后再次变得空空，这便是米林爸爸可颂的一天。不变又变，不变是坚持，变化是创新，在这里，罐头老师的酥皮实验还在持续进行，米林爸爸可颂的故事仍在继续。

撰稿：朱晓梅

摄影：廖巧莹

摄像：叶倩玟

编辑：陶 娜