秦朝:餐饮业没有风口,被淘汰是低效者的宿命
白刘阳 2019-01-05 11:49:00

从2018年下半年所谓的中美贸易战开始,“寒冬”这个词汇从资本圈已经蔓延到整个行业。每个人心里面都在问,未来怎么走、当下怎么办、未来会不会好。

为什么会有很多人说进入“寒冬”了呢?因为我们正在从过去的野蛮生长进入到精耕细作的阶段,这中间的复杂程度和难度一定比以前更加多元、多维度。

但是,越是在变化非常纷繁复杂的环境下,我们越需要常识,越是要回归基本。

今天,站在餐饮行业的角度,我有几个观点跟大家分享。我们到底回归什么?

每个公司的成功,都是体系的成功

回归体系逻辑:不只是产品回归,本质是体系升级。

以往,我听到最多的是,回归到产品好吃。但是站在今天这样一个市场化的浪潮中,餐饮行业已经从手工业时代转向工业时代,从过去的小作坊时代转向一个面向大供应链挑战的时代,从过去我们开一家个体的餐厅,到现在做一家餐饮企业的时代。

过去,我们可以靠一个产品打天下,一招鲜吃遍天。现在,我们去做一家企业,只有这一个维度的思考其实是不够的。

我们应该注重体系。因为每个人的成功、每个公司的成功,都不是单点的成功,而恰恰是系统的成功。反过来说,每一个项目的失败、每一个公司的失败,其实也不是单点的溃败,而恰恰是系统早有预谋。

王品集团赵广丰有一句话非常贴切,他说,好吃的产品其实就像拳击手的手套,是上场的标配。但是,能不能打赢比赛,其实不仅取决于手套的好坏,更取决于系统打法。

越是寒冬,越需要常识

回归常识逻辑:做对的事,讲听得懂的话,做时间的朋友。

越是在这样的寒冬,越是在所谓的变化非常纷繁复杂的环境下,我们越需要常识。

两年前,我跟巴奴毛肚火锅的杜总一起探讨要不要来北京开店。当时杜总抛出了两个问题:

北京人到底需不需要吃火锅?答案是需要。

北京人到底需不需要吃更好的火锅?答案也是需要。

既然这两个答案是肯定的话,其他都不重要,直接开就好了。

这是一个非常朴素且基于常识的判断,恰恰也是我们所有企业在做战略时非常通行的一个手段。

在环境非常喧嚣、热闹的时候,很多判断、很多人说的话、做的事情,其实是违背常识逻辑的。

常识是什么?常识一定是能够听得懂的。如果一个人在聊起企业的时候,你听不懂他在说什么,如果他用很多炫酷的概念来描述他的事情,一定要打一个问号。

放到一个更长的时间维度里面,你会发现,很多跟常识相背的项目,其实都会烟消云散。最终能够留下的,就是那些能够坚守,有核心竞争力的企业。

作为一个创业者,我们一定要拒绝热闹,远离戏剧化,我们不能人云亦云。

我们一定要坚守自己的专注,知道自己该做什么、要达成什么。我觉得这才是在寒冬之下,企业经营要思考的事情。

迷茫是因为底层逻辑出了问题

回归底层逻辑:商业模式梳理、使命愿景重塑、价值观确立。

其实这跟上一个观点有某种相通的地方。最近五年,在中国的创业领域,有很多走在风口的企业、项目和创业者,突然有一天就会掉下来。

为什么会迷茫,会找不到方向?归根到底你会发现,其实是底层出了问题,他走了很远,回头一看,不知道自己是怎么出发的。

所以,我们一定要弄清,自己的商业模式到底是什么?生存之道是什么?

在这一点上,我觉得海底捞的张总有一句话对我启发非常大,他说,一旦确立了企业的价值观,那么我们所有的制度体系都要围绕这个理念进行设计。可见这个价值观、这个底层的逻辑有多么重要。

餐饮行业的淘汰

往往是对低效率的淘汰

回归经营逻辑:成本、效率、体验。

从我个人跟很多餐饮老板交流的过程中,总结出来3个词:成本、效率、体验。这三个词对于餐饮行业至关重要。

餐饮行业在2015年就已经发生变化。供求关系、上游供应链成本都和之前有了很大的不同。这种情况下,我们的前端必然会受到影响。

同时,因为互联网、供应链、跨界者等种种因素,餐饮行业的整体效率一直都在提升。在这种环境下,我们所有的经营者都应该思考效率的问题。

这两年有很多同行觉得非常难做,但是如果从效率这个维度来评判的话,其实这种淘汰往往是对低效率的淘汰。

西贝的贾总说,这个行业无论外部怎么变化,有一些基本的东西是不会变化的。比如说品质、效率和体验,而这些东西足够餐饮人做一辈子。

所以说,餐饮行业是一个没有风口的行业。只有日复一日、年复一年在这个行业深耕,最终才能把餐饮这件事情做好。

做生意就是要赚钱

回归商业逻辑:创造价值、换取利润。

通俗地讲,叫回归生意逻辑。我们所有人当老板,办企业、开餐厅,到底要做什么?说通俗点,我们要做生意赚钱。

我们用什么赚钱?为消费者创造价值,换取利润来赚钱。

很多人在制造一些华丽的概念,他们有些甚至不toB,也不toC,只toVC,就是不提如何创造价值和利润模型。从商业逻辑上来说,这是有问题的。

就像外婆家吴国平前段时间刷爆朋友圈的一句话一样,快慢不重要,活着才重要。餐饮行业是活久见的一个行业,当你看到很多人在大肆开店扩张的时候,就要思考,开店重要不重要?别人开店,我要不要跟着去开店?

吴国平说开店不是抢钱,如果你觉得可开、可不开,那这个店就不要开,尤其在现在这样一个环境下,这才是符合商业逻辑的。

餐饮业的未来

依旧是星辰大海、黄金时代

最后,是回归初心和信心。

现在,有很多人是抱着玩票、投机的心态进入餐饮业的,觉得门槛非常低。但是你发现波动到来的时候,最先淘汰的往往是这帮人。制造泡沫的人终将退场,最后留下来的还是这些十年、二十年、三十年、五十年的长青品牌。

上个月,我跟西贝的贾总到一个商场里的餐厅吃饭,刚下电梯,贾总立马到一个卖土家饼的地方买了东西,并且拍了照。我问他干什么,他说:“我觉得这个挺有意思的,我要研究一下。”我当时就被他的用心给震撼到了。

所以,用心是最大的力量,是一切动力的源泉,也是支撑我们一直走下去的最基本的点。

你热爱的一切,生活都会给你,就看你热不热爱。

尽管环境非常动荡,充满了不确定性。但是我想说的是,悲观者往往正确,乐观者往往成功。如果你想成功,只有抱着乐观的心态。

2018年可能是最近十年最差的一年,但也有可能是未来十年最好的一年。乐观者肯定会抓住现在这个机会,变得越来越好。因为,寒冬是周期的界限,但同时也是新一轮增长的发端。

中国的餐饮业,公司化进程其实才刚刚开始,也就是最近五六年的时间。

我觉得我们依然要抱有信心,未来依然是星辰大海,依然是黄金时代。

最后,我用吴晓波先生的一句话来做结尾,他说“世界如此之新,一切尚待命名。”这个命名的机会属于所有的餐饮老板、所有的餐饮同行!

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标签餐饮  风口  

评论

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全部评论(2429)

LOVE雪
LOVE雪2019-01-05 21:21:38
说的确实比较客观 去做正确的事情 乐于去做 才能更好
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