4万亿元的餐饮市场，快餐占了三分之一。在线上入口争夺和线下餐厅的夹击下，速位似乎找到了其中的市场缝隙，走上了圈地之路。

快餐该如何保住它“快”的优势?

在写字楼林立的产业园区，中午的快餐店总被长队包围。排队点餐、排队取餐，不少人远远看到一条长龙便打起退堂鼓，折转到便利店买一桶泡面凑合。上班期间短暂的午休，白领们显然不愿意为吃饭排队10多分钟。睡个午觉，或是打一把《王者荣耀》都比这好。

快餐店难以提升高峰时段的效率，它正在挑战人们的耐性。

在重庆乡村基互联网店，有着不一样的景象。这里有一个颜色鲜艳的柜子，柜子上10多个格子里陆续有配餐员放入餐食。一位白领正低头拿着手机走来，点击“取餐”后，一个格子突然打开，那里面是他刚点的香菇鸡套餐。早在下班等电梯时，他就在手机上(App或者微信公众号)下了单，乡村基在他到来前就已配好餐。

即到即吃，乡村基正在让快餐更快。经乡村基员工介绍，有了这个柜子后，店里员工省下了3人，销售量却提升了超过10%。

这个柜子来自速位，一家成立刚4年的公司。虽偏居重庆，但它已走进北上广深等城市，为真功夫、德克士、和合谷、吉野家以及乡村基等数十家快餐品牌提供服务。

首席打杂官

7月初的一个中午，《商界评论》记者在速位总部看到，其全国交易订单在大屏上的地图中快速闪动，近30日GMV突破了4 000万元。

在中国餐饮行业4万亿元的市场规模下，这个数据似乎并不起眼。但聚焦到快餐，作为餐饮业1/3的市场，快餐品牌每天要与至少3亿用户打交道。他们最大的苦恼恐怕就是排队：用户不愿花时间排队，60%的人看到排队都会离店;门店为40%的人服务依旧手忙脚乱，但抓住溢出的任何一个人，他们都是纯赚。

由此一来，解决排队问题的速位尽管年轻，但也格外亮眼。

速位CEO欧阳墨璃同样年轻，作为2个孩子的妈妈，她依旧像刚走出大学校门时一样充满活力：箍着牙、扎着长马尾、踩着坡跟凉鞋小跑而来。她递过名片，上面赫然写着“首席打杂官”。

4年前，欧阳还在房地产市场“打杂”。她享受到了时代的红利，做地产策划，她说那几年躺着也能赚钱。不到30岁，欧阳便实现了年入百万。但“一份策划这个地产不用，另一个地产也会用”，工作似乎毫无挑战，她想走出去看看。

这时，“K68”创始人康录发找她一起做取餐柜。这个人被称为国内威客模式的定义者，后来，这一模式被同在重庆的“猪八戒”发扬光大。对于老大哥的“蛊惑”，欧阳懵懵懂懂地“入了坑”，从年入百万到创业者，她开始了真正的打杂。

打杂第一步，从做柜子开始。

“这玩意儿可烧钱了。”欧阳视这为一段“苦逼”的回忆。她坐在茶几对面不忍笑起来，并大方地脱掉凉鞋盘在椅上。“你们知道吗?我们最开始什么都不知道，搬了一个速递易的柜子回来研究。”话语稍显激动，欧阳的“椒盐普通话”便暴露无遗。

据她介绍，第一代机器，速位做了30台，加上研发和制作成本，一共“烧”了200万元。在地产界2年的积蓄，在这里一两个月便烧成了灰，智能硬件不是一般创业者玩得起的。

但钱不是主要问题。尽管近几年来资本市场入冬，但好项目从来不缺VC光顾。2015年，前海英诺基金和极客帮的600万元到了账。

比钱更难的是找人。没有足够的人力，每一个联合创始人都是打杂的。工厂没有生产过类似柜子，欧阳待在厂里一起搭建生产线。加班赶工，这个身材瘦小的女人，曾自己拿着钢板做焊接。

重庆解放碑的忆罐，是使用速位的第一个商家。免费安装、免费使用，还给补贴，一直想玩点新花样的忆罐老板怎受得了这诱惑。从此，那个在烧电焊的重庆妹儿，就在忆罐门口发传单了。

免费向来都是引流的绝佳方案。从千团大战到外卖咖啡大战，2010年以来的成功经验告诉我们，教育市场的第一步铁定得免费。商家免费用、用户免费吃，速位开始在解放碑这个商圈打出了名堂。忆罐的店员回忆说，午餐高峰时段往前推了近10分钟，接到订单后，他们提前备餐，店员不着急了，用户不排队了。

在官网上可以看到，速位已经为260多万人节约了超过4 878万分钟。

3个月为周期活下去

但是，速位签约2万多个商家的基础上，只有400多台柜子走进市场。巨大的硬件成本下，速位走得还很慢。

4年之后速位亏完了所有的投资。“我们能活到现在，简直就是一个奇迹。”欧阳坦言。

但他们本可以赚回来很多：租售硬件，本就是一个好生意。

就算是一台赚5 000元，市场巨大的需求可以带动工厂的生产线24小时运转。乡村基特意开了“互联网店”，其核心硬件便是速位。这个店里，一台速位取餐柜省去了至少3个人，这3个人一年的工资远远不只2万元。更何况，柜子的理论折旧年限超过了5年。但是平摊下来1.5万元成本的柜子免费送，速位的资金只进不出。

卖数据，显然有更多前景。1月28日，五芳斋的首家24小时无人智慧餐厅在杭州正式开业。而提供这套智能硬件的也是速位。据欧阳介绍，目前他们也在向五芳斋提供数据服务，但一切都是免费。

只有免费，市场规模才能打开。在欧阳看来，一切的变现可能都要等到10万台柜子铺出去再说。对于现在的400台来说，10万是一个天文数字，速位能否活到那一天都还是个问题。

“速位只活3个月。”欧阳表示，活着的这3个月目标只有一个，那就是铺10万台柜子。活过去了，就再活3个月，直到达到这个目标。

而每3个月里，他们都需要资本的支持。

好在速位现金流规模巨大。全国使用速位点餐的用户，其支付的每一笔钱都将从全国各地涌入重庆。以平台流水每月可达4 000万元计算，1台取餐柜5年能换回500万~700万元的流水。这样的GMV指标向来是资本的心头好，它预示着一个企业未来的价值。

去年7月，钱包金服参与的产业投资基金向速位投了5 000万元。之后这一年，有不少资本机构飞来重庆，他们希望入股速位，并配一个CFO(首席财务官)参与管理。欧阳撸起袖子演绎了当时拒绝的情形，有钱砸进来虽好，但是在速位这个阶段更渴望独立发展。从400台到10万台，速位围绕产品、模式、市场、资本的初步打通，这个千亿梦想的征程已经跨出了第一步。

[ 编辑 黄晓军 E-mail：sjplhxj@163.com ]