致:这些年跨界餐饮的精英们
曾晖 2016-02-29 10:43:35
摘要: 请你仔细观察下,那些成功跨界餐饮创业的精英们,有多少?

数据统计,北上广深每天新开150多家餐厅,其中,跨界者贡献居多。

或许,在老百姓眼中,只有餐饮业是门槛较低、上手较快的。地产、金融、互联网、媒体、时尚等各行各业的精英们,纷纷下水。

一入餐饮深似海......

100个跨界餐饮创业者

半年后赢利的50%

一年后20%

两年……

一入餐饮深似海......

请你仔细的搜索和观察下,那些成功跨界餐饮创业的精英们,到底有多少?

用一个城市举例表述:一个城市一百个餐饮创业者,前三个月能够盈利的约80%,半年后这一比例为50%,一年后20%,两年……

这个数据不是调研的结果,但是我几年接触真实的估算,恐怕只有不到10%的餐饮创业者能够坚持两年还盈利。(虽然不敢说都关门,但基本上如同被套牢的股票,挣扎纠结)

我之前谈过关于这个话题的观点。今天我再谈一个关于导致“跨界餐饮创业失败率极高”的核心因素:餐饮,应该是商业世界里极少数需要企业自主实现“产品研发、原材料采购、粗加工、精加工、出品、楼面管理、现场服务、市场营销、选址、装修……”一条完整链条的行业。环环相扣,一个环节出问题,整个结果就出大问题。

最痛苦的是,几乎里面所有环节必须得自己全程参与,不能真正实现外包或第三方解决。更艰难的是,品牌从1家店到5家是一道坎,到15家又是一道坎,发展到外地还是道坎。

餐饮业链条极长,任何一个环节出问题,都会影响结果

相比较许多行业而言,例如服装、化妆品、零售、百货等,厂家只需要主攻研发生产,依靠代理商去销售。房地产的分工就更明确,买地的.、开发的、建设的、销售的、物业的,完全可以由不同的专业公司来操作。请问,餐饮企业哪个环节能真正做到全外包呢?

很多精英们根本不知道,如今这些餐饮靠啥赚钱?就是“省”!最终的利润率不是估算出来的,是“实在省出来的”。每个环节都有极大的灰色地带,这就是餐饮最苦最难的地方。

从你有一个想法开始到落地,再到每天的重复再重复,稍有不慎,你就挣不到钱。我看到过好几家跨界大咖,通过营销把门店做得很热闹生意很不错,但其实一月下来,口袋里有多少钱,只有自己知道,当然,真正懂行的人也大约测算的到。

给跨界餐饮创业者的十个忠告

我也把这些年,一些真实的所见所闻所做,归纳几点分享给你们,能对你有触动是你的幸运,我的福报。

纯粹吃货情结的跨界餐饮创业不值得鼓励

① 我不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮,除非你真的可以不需要太多物质回报,更需要情怀满足了。

②许多用惯大钱或习惯大企业的人,出来一定要学会“省”,餐饮的利润就是省出来的。别一年忙到头,股东们累死但没挣到钱,那接下来每个人的心态就不一样啦。

③ 身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的,最好是做运营出身的,产品技术是可以购买的,但整体系统运作一定要专业人操盘,餐饮的环节太多。

地段,地段,还是地段

④ 选址是重中之重,不仅要看地段,更要看门店结构、展示面和人流动向,我见过太多相隔三五米或者面对面,别人的门庭若市,你的门可罗雀……

⑤ 刚创业,整体到八十分就可以开店了,很多人花大量精力时间去布置软装和细节,这是最傻的行为。很多东西都可以后天来修补,又不是去拿设计奖,控制处女座情节,多花点时间精力研究下“商业定位和产品规划”。

⑥ 现在大家很希望一开业就火爆,其实对于刚创业或新品牌来说,并非一件好事,不管你准备再充分,餐饮是靠人做的行业,新团队必然有问题。低调开业,慢慢磨合,许多餐厅开业每天三五万,十天半个月后,每天一两万,其实这样会给员工极大的落差感,还不如一开张少点,慢慢增长,这才有成就感。

⑦ 餐饮是个看似简单却特别多门道的行业,匠心精神不等于你跑到地里摘几个新鲜菜、自己切剁炒然后通过微信跟微友互动,那终究只是小打小闹,最多算个事件营销的话题感而已。

经营一家餐厅是项复杂工程,稍有不慎就会全盘落空

⑧ 前期创意好玩,后期经营枯燥。一个项目真正的创业成功,是需要发自内心的热爱,餐饮在前期的创意阶段是非常酷炫屌好玩有趣的一件事,但在后期真正运营就是一件极其繁琐复杂重复枯燥的事情,最后一腔热血就变得无比的痛苦纠结。

⑨ 不管你经营什么项目,从装修、城管、税务、燃气消防、食监甚至周边小混混,都要面对。一个处理不小心,就特别麻烦。然而,这些意外的人和事永远不会出现在我们的商业计划里面。你可以不喜欢不会做,但一定要有人在这方面给你支持。

⑩ 一定要全职!全职!全职!

结语

其实,写这个话题,不管多么危言耸听毛骨悚然,结果可能“然并卵”,跨界的精英们该怎样的自然还会怎样。但,对于我坚持“策餐饮”的起心动念而言,并不是为了讨好或讽刺谁,只是为了把想说且能说的话尽量表达出来。还是那句话,能对你有触动是你的幸运、我的福报。

我曾经跟我一个跨界大V精英朋友说了一句话:“情怀故事是给别人看的,自己合理的赚到钱才是关键,别真被自己感动了,这个时代英雄更新太快太多了。”

但如果你真的觉得此刻更快乐更自由更有价值,“千金难买爷开心,任性是最牛逼的回应”,那以上的所有言论都不重要,

祝,你,好,运!

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标签餐饮  精英  

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