错过了就得等下辈子:2016,餐饮业的机会在这里!
许星 2016-02-15 10:09:57

“人类商业史是一个‘点’和‘线’反复叠加、层累出来的结构。连线的机会一旦成熟,就会造就新的基础设施,新的基础设施再去成就新的产业类型。”

之所以选择用罗振宇在《时间的朋友》跨年演讲上说的一段话作为开篇,是因为每位餐饮老板都应该牢记这句话。

在餐饮行业中,做点容易,连线难,只要错过连线的窗口期,要等到下一个窗口打开可能就是下辈子的事情了。毕竟,人类技术的进步要传导到这个伴随着人类入世就出现的行业中是一件相当相当困难的事情。(看看互联网是什么时候出现的吧,但是真正大规模实现餐饮O2O也就这几年的事情)。

顺着这个话题我们来说个正经事儿:在2014年好不容易被打开的餐饮行业连线机会,到了2016年已经被玩到了什么程度?有想法的玩家还能不能进去愉快的玩耍?

有人会说:“美团外卖、饿了么和百度外卖的三足鼎立都快玩儿成二人转了,餐饮行业的连线窗口可能是要关闭了吧。”但是内参君想说的是:“看看黄太吉和加班狗在做什么吧,2016年,餐饮行业的连线机会并非完全没有”。

以商家为导向的连线模式

机会:无

美团外卖、饿了么和百度外卖的模式用一句话来说就是通过连线餐饮商家,搭建线上O2O平台。在B端,只要谁的圈地速度快,谁圈入更多餐饮商家,那么谁就能从这场圈地运动中脱颖而出。

O2O平台

而在C端,聚合用户的手法就更简单了,想必内参君不说大家也知道,那就是地球人都知道的通用法则:“补贴!补贴!再补贴!”谁把用户喂得越肥越开心,谁就有可能获得更多用户的青睐。

当然,在这个以商家为导向的连线模式中,后入连线者的机会已经荡然无存。除了在美团外卖、饿了么获得巨额融资后能够把连线的鱼线换成钢丝线继续绞杀,正在四处拉融资的百度外卖可能就只有把鱼线换成毛线的份儿了——随时都有被崩断的可能。

也就是说,在以商户为导向的连线模式中,现在已经连红海都算不上了。众多的逝者血已流干,剩下的两位实力相当并有着十足后台的选手正踩在无数的干尸上为角逐王位做最后的准备。所以妄想在这里面再插足,妄图两蚌相争渔翁得利的窥视者还是洗洗睡吧,大家也就只有在外围做个安静围观者的份儿。

以厨师为导向的连线模式

机会:有

不得不说,这一块有着广袤的连线机会。不论是米其林餐厅的7星级大厨,还是知名大酒店的5星级大厨,还是知名饭馆的3星级大厨,还是你楼下附近一个炒菜馆的无星级大厨,都有着被串联的可能。

只要你能够提供足够吸引人的分成,最好还能够让他们在主业不放的情况下兼着干这事儿。

那么,我想这种用双手抓钱的事情各位大厨都愿意干。更何况,说不定哪天一不小心被介绍到了哪位大富大贵的人家中做一顿饭,还会有隐藏宝箱打开呢!

星级大厨

当然,这种连线模式最大的弊端就是无法实现产品的标准化,而没有标准化就没有规模化。比如说在平台上排名第一的厨师,他一天顶破天可能只能服务4家人,那么其他的预约者就只能排队等候,而如果这名厨师在中央厨房,那么他就可能一天生产2000套餐满足2000人的需求。

标准化最重要的一点就是尽量减少人为干扰,因为每当有人介入的时候,遵循“在这个世上不可能找到两个完全相同的人”这一法则,都会为标准化的程度打折扣。

但是连线厨师这一模式连接的中心就是人,即使做到了食材、配送等所有环节的高度标准化,但是只要最后的成品出自不同厨师,甚至同一厨师不同时间做出来的,那么肯定会有差异。

所以,以厨师为连线对象的模式实际上是一个满足小众需求的模式。这种模式天生的基因缺陷就意味着它不适合大规模铺开。

因此,在2016年,想进入这个领域连线的机会是有的,会不会被资本市场看好呢?肯定会有,但是投资人会变得更挑剔,要想以故事圈钱可能就不那么容易了。

以产品为导向的连线模式

机会:巨大

这个模式的市场是如今内参君比较看好的。原因是:去年刚起步,没有BAT背景,做标准化易,连线对象众多。而在这个领域,目前的标杆就是黄太吉和加班狗。

黄太吉和加班狗

黄太吉的模式内参君就不用赘述了。用赫畅的话来说,他要把黄太吉变成整个中国餐饮行业在互联网时代变革的发动机,一个未来餐饮行业的平台。具体做法则是开放成“工厂店第三方平台”,由品牌方提供半成品,大批量交给黄太吉做热加工和配送。限制和要求是,餐饮品牌方本身产品容易标准化,第三方影响力要够。

而根据赫畅对平台产品筛选淘汰制的阐述,这是一个所有可以标准话的产品都能够进入的开放平台,但是最终只有爆款才能留在平台上。

从这一点来讲,就体现出了以产品为导向连线模式的可怕之处——全国的餐饮商家是有限的,但是餐饮商家推出的产品是无限的。只要某个商家的产品能成为爆款,他理论上就具备搭乘黄太吉这艘船的资格,不断放大产能满足用户需求。

说简单点就是,如果诸如饿了么这样的平台帮餐厅卖的是存量,黄太吉帮餐厅卖的就是增量。而在不增加自己做增量的成本下扩大产品的增量,又有谁不愿意呢?

让我们再来聊聊加班狗

“传统的美食外卖平台都是大而全的平台,产品是由第三方供应,平台方无法掌控在其平台上运行的产品质量,加班狗则完全参与到产品全供应链中,掌握了产品和服务。”这是对加班狗模式的一个概括。

加班狗

加班狗走的是重度O2O模式。产品要想在加班狗上进行售卖,就必须让加班狗介入到合作方的产品中,双方以深度合作的姿态,让加班狗对合作方的产品进行一系列的深度改造。

从这一点上就不难看出为什么每一个被纳入到加班狗的线下爆款美食都被完全换了模样甚至名字。比如说,提到加班狗上的梁山鸡,其实就是线下有名的重庆李子坝梁山鸡;提到小鸭哥,其背后的品牌就是全聚德烤鸭。

这种模式的好处是什么?一句话:一切尽在掌握中。所有的环节都进行高度的标准化。目标只有一个:全方位的取悦用户。而这样的标准正符合那些拥有百年品牌历史的知名餐饮老店的胃口——找一家靠谱的合作伙伴,把百年产品交给他们,让他们对其进行O2O深度改造。

省事!而再让我们一起脑补一下,诸如全聚德、东来顺这样希望在餐饮O2O上发力的知名老店在全国还有多少?而这就预示着加班狗模式的未来市场还有多大。

虚拟美食会成为下一个窗口期?

说到这里,小编已经被烧成重度脑残!最后再说说胡话——如果餐饮O2O的这一轮窗口期已经被完全错过,那么下一个窗口期将会在何时到来?

小编认为其实也不用等到下辈子,下一个窗口期已经不远了。

暴风魔镜

如今,暴风魔镜这种虚拟现实产品已经出现,而2016年应该是虚拟现实产品面世的爆发期,为此,我们就来脑补一下未来吧。

如果某一天,你头戴一个大钢套(其实是一款虚拟现实产品),感觉坐在一个豪华宴会厅高档的虎皮靠椅上,呈现在眼前的全是饕餮盛宴,味觉里充斥着无数美好的味道,当你狼吞虎咽的享受美食的时候,其实外人看到的却是你正端着一大盆白米饭在大口大口的吞咽……

好吧,说人话就是:餐饮将从线下到线上再到虚拟化的呈现,而如何打造一款高逼真度的虚拟饕餮盛宴将成为餐饮业的下一个窗口期。

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