凌晨五点半的重庆，解放碑旁的老巷飘起了面香。老板手腕一扬，雪白的面条“扑通”跳进沸水，三十秒后捞起，浇上秘制杂酱、撒上葱花蒜末，再挖一勺油辣子，一碗滚烫的重庆小面就端到了食客面前。吸溜的嗦面声，混着市井的喧闹，重庆人的清晨记忆早已固化。

可对远在伦敦一边工作一边读书的 90后重庆妹子刘超然来说，这样的清晨却成了遥不可及的念想。她始终找不到一碗能还原家乡味道的小面—有的缺了辣椒油的醇厚，有的少了花椒的麻劲，最关键的是，少了那份藏在烟火气里的家乡温度。

“既然找不到，不如自己开一家？”这个念头像颗种子，在她心里慢慢发芽。

路边摊到餐酒吧

重庆街头的小面摊，老板一个人靠着一碗面撑起家，也守住了一座城的味觉记忆。刘超然心想，或许自己也能在伦敦的街巷里，用一碗小面搭建起连接家乡与异乡的桥梁—既让自己随时能尝到熟悉的味道，也让更多外国人知道，重庆除了火锅，还有这样一碗充满烟火气的美味。

说干就干，2017 年，刘超然拉上好友刘茜开始四处考察、选址。在对比租金、客流量后，她们选择在伦敦的美食市集上支起一个面摊，取名“刘小面”。

不过，在异国开一个口味正宗的小面摊并不简单。为了保证口味正宗，她们专门趁着公司年假回重庆，花了半个月时间学习，一次次调整油辣子的辣度、杂酱的咸淡，只为还原出最地道的重庆味道。甚至还采买了辣椒、花椒等调料带回伦敦。

本想试试，却意外走红。

凭借正宗的味道和市场空缺，她和搭档成功拿下伦敦美食市集的“网红摊位”之一，客流源源不断，好吃、家的味道……好评不断。

为了再次验证，几个月后，她们带着重庆小面参加了伦敦举办的中国美食节。连续三天，刘小面的摊位前排起了长队，无数金发碧眼的外国人被辣得大叫。这一刻她们意识到，这个面摊或许可以做得更大。

想做大，第一件事是要有个固定的经营场所。考虑到租门面比较贵，两人想着，可以先租用一个专门的“外卖厨房”，等生意更好了之后，再考虑租一个门面来经营。

“我现在都记得，2018 年的圣诞节，我们下定决心去租之前看过的一家厨房，给房东发信息的时候，房东却回复已经租给别人了。”刘超然说，没想到犹豫了几天，自己看上的厨房就被人租走，做外卖的想法就搁置了。

一天，刘超然打开电子邮箱，意外收到一封来信 ：“你好，我是 Jon，我看了你们刘小面的官方网站，有兴趣和我一起合作吗？”这位 Jon 先生在英国多地经营酒吧。虽然是一位来自澳大利亚的英漂人，却对中国美食颇有兴趣。

“那段时间，他和家人去重庆旅游，品尝了正宗的重庆麻辣小面，回到英国后，对这碗面念念不忘，于是搜到了刘小面的网站，想让我们‘搬’进他的酒吧。”刘超然回想起当时。

看到 Jon 的邮件，她又惊又喜，没想到自己执意坚持做的网站为品牌带来了新转机。和 Jon 约好线下见面后，她们发现，Jon 的酒吧“集团”比想象中规模更大—有十几家。他提出，可以让刘小面开进伦敦最新的一家酒吧卖小面。

很快双方敲定了合作事宜及分成比例，刘小面从最初的路边摊，顺利走进伦敦本土酒吧，成为充满异域风味的餐饮新尝试。

酒香不怕巷子深，刘小面在酒吧的快闪活动引发热烈反响，获得了许多消费者的喜爱。有不少客人第一次尝试就被辣得眼泪直流、嘴唇发麻，却在第二次再来餐酒吧时，毫不犹豫地又点上一碗小面。一边吃一边感叹小面麻辣得特别 ：“这麻麻的感觉到底是什么？从来没吃过这样的味道！”

英国知名食评家更是在《泰晤士报》上撰文推荐，对“重庆小面 + 酒吧”这一新颖组合给予了极高评价，称两者的合作“值得为之干杯”。

基于此，刘超然也两次受邀以飞行嘉宾的名义登上 BBC 的节目，越来越多的英国本地人开始了解重庆小面，刘小面也逐渐在英国本地美食爱好者中赢得口碑。

口碑是持续的，越吃越想吃背后其实藏着刘超然坚持的一个细节 ：始终从重庆空运原材料。“英国的中国超市完全买不到原汁原味的辣椒和花椒，只有重庆当地的调料，才能做出地道的味道。”正是这份对食材的执着与坚持，才让消费者对刘小面的麻辣一口难忘，为其“上瘾”。

随着人气不断攀升，刘小面在酒吧的营业时间也从最初的一周三次，逐渐增长到每周五次，成为酒吧菜单上不可或缺的明星菜品。

“翘脚”老板，同与不同

随着刘小面在合作餐酒吧的生意持续升温，甚至有客人专程前来只为吃这一口重庆小面。在这样的背景下，Jon 希望刘小面在第二家餐酒吧同步上线。然而，在扩张过程中，刘超然遭遇了两大核心问题 ：一方面是人手，尤其缺乏能够独立管理运营的店长 ；另一方面，原始团队运营压力已接近极限。情况一度非常紧张，刘超然不得不向 Jon 提出暂停运营的请求。

了解到刘小面的困难后，Jon 迅速提出并主动协助寻找新的运营人选。经过努力，双方最终找到了预备店长 Kaori，她是亚洲人，在英国生活多年，但不会说中文。这为后期刘小面的培训带来了极大的挑战，也正是因为这样，刘超然和刘茜下定决心，要建立起一整套“非中国籍人员也能系统掌握的标准化培训机制”。

为了确保 Kaori 能够胜任酒吧小面档口的独立运营，两人花了整整三个月时间，从零开始搭建“人 + 流程 + 文化”的培训系统。“我们将所有制作环节标准化，包括煮面火候、调料配比、辣椒油熬制等，每一个步骤都被精确量化，变得可执行、可监督、可复制。”这套流程下来，即便不会中文，也能逐步掌握。

考虑到 Kaori 对中国调味体系不熟悉，两人特别增加了食材认知的训练内容，包括不同辣椒、花椒的风味差异，麻辣层级以及与不同口味偏好对应的调配方法。同时，所有服务流程中也加入了对顾客过敏源的确认机制，确保 Kaori 可以安全自信地完成接待与沟通。

除了要让 Kaori 掌握如何烹饪重庆小面外，两人还要在文化层面对 Kaori 进行培训，包括重庆美食的历史背景、风味特色和菜品的口语化表达，确保她能够向顾客准确地讲述“豌杂面”“酸辣粉”等菜品的文化故事，帮助外国顾客在异国的语境中，理解和感受到重庆味道的独特“辣度”与“温度”。

培训期间，刘超然和刘茜也轮流驻店，全程一对一跟进，从实操细节到顾客反馈，持续迭代，确保培训落地有效。最终，Kaori 顺利上手，带领新招募的团队完成了新档口的独立运营。此次经验不仅让刘小面突破了人才瓶颈，也证明了，只要流程系统完善，重庆小面也可以被非中国人精准地还原。

“刘小面的团队已经拥有来自尼日利亚、德国、罗马尼亚、英国、日本等多个国家的员工，真正实现了重庆小面在国际语境下的本地化运营与多元文化融合。”刘超然骄傲地向记者分享。

把重庆小面搬到伦敦街边

人、货的问题解决了，场也不能总用酒吧，刘超然有了新想法，开一个属于刘小面自己的门店。

5 年在餐酒吧的沉淀、积累，刘小面的知名度持续发酵，有了一批忠实粉丝。不过，在伦敦，租一个独立的门店并不便宜，英国的房东被称为“地主”。尽管刘超然找到了专业的店铺中介，说了自己的需求，但租用的时候，房东仍然要求考察刘小面的运营模式。好在刘小面的产品、品牌让房东满意，这才与刘超然签订了租赁合同。

2024 年 2 月，刘小面位于伦敦 Soho区域的 KinglyCourt 的门店正式营业，位于街边的 80 平方米店铺，最多可容纳 40余位客人同时用餐。便利的地理位置和舒适的空间，吸引了大量周边的上班族成为常客。也因为处于伦敦最重要的商业街摄政街和牛津街旁，游客资源也抓住了。

人流量较大，租金也贵。“刘小面主要消费者是英国能接受新鲜事物的年轻族群，我们需要人流量。”干脆地回复，可以看出刘超然在背后做足了功课。店里有店长、店员，但刘超然和刘茜依旧会轮流到店里照看，加上原先和 Jon合作的餐酒吧摊位还要继续维持，两人都不轻松，同时还伴随着学业的压力。

刘超然坦言，自己那段时间成了“飞人”，不是在写论文的路上，就是在前往小面店的路上。

开业一个月，一名《泰晤士报》的美食编辑在平台上看到了她发布的小面介绍，便决定亲自前来品尝。没想到，小面的麻辣滋味一口下肚，竟让这位编辑当场惊叹 ：“So amazing ！”当即决定将刘小面推荐至《泰晤士报》的美食版面。

这一篇报道，成为继 2019 年与 Jon合作的酒吧档口被推荐之后，刘小面以独立门店形式登上主流媒体的第一次重大突破。

自此之后，刘小面以伦敦中华美食代表餐厅的身份，接连两次登上《泰晤士报》，不仅获得了专业媒体的持续关注，也带来了新一轮的品牌传播与客流增长。这波意外而精准的宣传，再次印证了口碑和内容传播的力量，也让食客慕名而来，走进刘小面。

刘超然和刘茜意识到，这是一个品牌传播的好时机。她们决定开始打造刘小面在小红书上的账号，希望通过社交媒体进一步拓展影响力，链接更广泛的消费者。

正巧，新加入的 00 后员工小张对社交媒体运营颇有心得，擅长用轻松真实的视角记录日常。

于是，两人鼓励小张将自己在刘小面的工作日常作为内容核心，用镜头记录备菜、煮面、与客人互动的每一刻，把店里的真实氛围和生活感通过小红书传递出去。

从后厨的手工辣椒油到门口络绎不绝的排队人群，从异国食客初尝小面的反应到不同国籍员工之间的默契配合，小张用年轻人的方式，给刘小面注入了更多温度和人情味。这个新的内容窗口，也逐渐成为连接海内外华人、美食爱好者和本地顾客的重要桥梁。

7 年，刘超然感叹创业不易。她热爱小面，也感谢小面。正是这份小面事业，支撑她完成了博士学业。她也决定入职一所英国的高校，负责教授商科课程。

那刘小面呢？“我不会放弃！只不过我是一个很细节控的人，客人的每一条评论，我都会看，如果客人说有什么店里做得不好的地方，我会马上改。所以，我暂时不会考虑再开分店或者连锁店，我只想把目前经营的这家刘小面做得更好。”

在英国煮好一碗面，是一件不容易的事，也是一件需要勇气的事，刘超然做到了。