最近，在安徽老家开零食集合店的北哥，已经关了门店，准备稍作休息后，继续南下做“打工人”。

北哥曾在一家互联网企业工作多年，小有存款后，他发现零售集合店的生意“风很大”，经过考察后，北哥决定在老家加盟一家零食集合店。

在北哥看来，与其持续做“打工人”，过着朝九晚五的生活，不如自己创业放手一搏，“毕竟，上班很难实现财富自由。而且做生意，时间上相对灵活，还能在家照顾父母”。

但北哥的“算盘”落了空，“不仅没赚到钱，还赔上了所有积蓄”。

“同质化严重、引流产品不赚钱、产品复购率远低于市场分析……”在北哥看来，这不仅仅是一家门店所面临的问题，而是整个行业的无奈。

80 万元买个教训

2023 年，在南方互联网公司上班的北哥，在一次还乡时发现，镇上还没有零食集合店。

在北哥的认知中，这种单价不算高、具有丰富 SKU 的门店正在城市疯狂扩张。尤其是，他所熟悉的一家新兴品牌刚刚宣告完成一笔上亿元的融资。多方市场分析也指出，零食集合店作为新的零食零售物种，至少在这几年，“形势一片大好”。

出于对朝九晚五生活的厌倦，以及居家照顾父母的考量，北哥认为这或许是一个创业的机遇。

在查阅行业信息及走访几家零食集合店后，北哥开始推进自己的开店进程。“首先需要一笔加盟费，然后是一系列的选址、装修、进货，以及人员配置等投入。”北哥对笔者透露，“从启动到店铺营业，前前后后大概花了近 80 万元。”

一度，北哥都很有信心，“每天都在期待”。但营业不到半年，北哥就开始失望。

北哥坦言，一开始确实有不少客流，生意也不错，但不到两三个月，便门可罗雀。北哥逐渐发现，“消费者的新鲜感在消失，且卖得好的零食都是引流产品，利润不高 ；而真正利润高的产品，却卖不出去”。

“最让我担忧的是，整体复购率不高。”北哥表示，有时候营业额看着挺高，但刨去房租、人员薪资，以及各种运营成本，就赚不到钱。北哥算过一笔账，即便月营业额能达到 30 万元，最终剩到他手里的，还不如他上班赚得多。

尤其是在县城，除了春节，绝大部分时间处于营业的“空窗期”。北哥告诉笔者，在他营业的一年期间，只有春节生意相对好一点，其他每个月都“人少得可怜”“基本都是亏的”。

坚持一年之后，北哥转让了门店，“以前的积蓄基本亏里面了”。

北哥亦发现，接手自己门店的老板，已经不做零食生意了。新的店主将店铺改造成了饭馆，专门卖牛肉拉面和火烧。

在北哥看来，这种特色小吃，在县城很受当地人欢迎，且客源相对稳定，但于他来说，“非常辛苦，且利润微薄，不如自己回去上班”。

实际上，北哥的经历，在平时爱吃“零嘴”的县城青年大雷看来，“再正常不过”。“这种连锁的零食店，投入太大了，又没什么特色，在我们当地也就图个新鲜。”

大雷提到，起初，他也光顾过几次零食集合店，相对比良品铺子、来伊份等传统零食品牌来说，北哥的零食店确实价格更便宜，也算好吃，“但整体感觉产品还是老一套，无非是干货、肉食、小面包等，丝毫没有新鲜感。”

尤其是在性价比方面，大雷认为，“还不如我去网上拼一单”。

作为资深吃货，大雷仍然愿意为“零嘴”付费。但大雷亦认为，如果想要吃得有品质、更安全，还是需要花更多的钱，“我会去电商或者线下商超购买一些更知名的品牌”。

毕竟，零食这一消费品类相对来说，整体价格并不是很高，“哪怕为了省钱，在穿衣、住行方面都可以缩减，但在吃方面，我依然还是该买就买，还要看品质”。

实际上，大雷还是对新兴的零食集合店品牌的品质抱有怀疑态度，“据我所知，很多品牌的模式都是代工，大品牌尚且食品安全问题百出，我实在无法信任这种新兴的连锁加盟商品牌”。

同质竞争的“痛”

在北哥看来，门店业绩不佳，主要问题来自行业的同质化。

比如，北哥所在的街道，400 米内就有两家零食集合店。北哥表示，自己的店铺先开，没做两个月，不远处就又开了一家集合店。

北哥曾作为消费者，前往竞争对手的零食集合店考察，在购买并品尝一些畅销零食后，他感慨，“除了门头和包装袋不一样，味道、品种基本一模一样，都是些面包、干果、果脯和肉类小吃”。

在从事快消行业多年的商户汤林看来，零食集合店的“倒闭”绝非偶然。实际上，汤林一直不好看这门生意。作为十几年零售老兵，汤林发现这种加盟商生意，在县城“十人九赔”，尤其是资本裹挟下的消费品牌。

汤林指出，很多集合店的扩张本质，其实是“加盟驱动”的资本游戏。诚如汤林所言，目前市场头部的零食集合店，采取的均是加盟模式。

此前，鸣鸣很忙、好想来等头部品牌以每月新增数百店的速度跑马圈地，然而，狂飙突进的背后，县城正上演洗牌。比如，以北哥为代表的诸多县城商家，投资数十万元开店，月净利润却不足 1 万元，回本周期从 2 年变为“遥遥无期”。

此前，亦有媒体报道，广西某地区的加盟商也表示，早期吃到行业红利的加盟商，的确有人能做到 1.5 年至 2 年回本。

但在北哥看来，随着行业红利逐渐退潮、高速扩张阶段结束，不仅加盟商回本周期延迟，且遇到品牌方插店、加密、选址不当等问题，很难回本。

另外，利润不高，也是这些零食集合店不断闭店的另一症结。

比如，北哥就表示，“卖得好的都是一些引流产品，但利润不高 ；真正利润高的，没人问、没人买”。

另有媒体报道，此前，好想来南京地区加盟商也表示，零食折扣店留给加盟商门店的综合毛利率约 18%，但部分单品利润极低。比如，农夫山泉红瓶系列，门店利润仅有 0.1 元，顾客购买 10 瓶红瓶水，不仅利润只有 1 元，且还需提供人工收银成本和购物袋成本，这让很多加盟商不愿意订货。

更重要的是，越来越多的消费者对零食集合店也已经“累觉不爱”。

大雷便坦言，尽管这些零食集合店经常会有活动，比如“9.9 元购买大礼包”等，但除了一些活动品类，其他零食实际上价格不低，“比如那些拆散包装的零散小包装食品，仔细一算，实际单价甚至比超市的正常包装要贵”。

当然，亦有更多消费者指出，县城的零食集合店过于“千篇一律”。

湖南某县城的一位消费者小萌便对笔者表示，“连锁的零食集合店，所售的商品太缺乏个性，我们本地人喜欢吃一些本地特色的小零食，这些零食在连锁的零食集合店很少看到，反而在楼下的小超市能买到”。

相比“同质化”，大雷则更痛恨各种“套路”，比如各种推销。

“一进店，就要扫二维码入私域群做‘会员’，还会推荐客户充值。”这在大雷看来，“极度不适，好像被人盯着消费一样。再有，如果我充了值，店铺跑路了，我找谁退钱去？”

此前，亦有消费者告诉笔者，他在某零食集合店充值后不久，该零食集合店便张贴了转让公告。

“幸好在闭店前一天去了门店。卡里的钱不能退，为了把钱花完，买了一堆不好吃的闲置零食。”此后，该消费者便告诫朋友，“千万别在（零食集合）店里充值，不然就是那个大怨种。”

告别“加盟依赖症”

北哥的遭遇，折射出整个零食集合店行业在县域市场的困境。作为主打“低价规模化”的零售业态，零食集合店（又称“零食折扣店”“量贩零食店”）曾凭借“薄利多销”的标签，在休闲零食赛道艰难求生时实现“狂飙”—2021 年底国内量贩零食门店仅 2 500 家左右，2022 年增至 1.3万家，2023 年 10 月突破 2.2 万家，在县城更是形成“五步一岗、十步一哨”的格局。

但扩张的背后，是盈利模式的脆弱。据《中国零食量贩行业蓝皮书》显示，零食量贩店单店毛利率应在 20% 左右，但2022—2024 年，头部品牌鸣鸣很忙的毛利率始终在 7.5%~7.6% 徘徊，远低于传统商超 19% 左右的毛利率。“这种商业模式本身就有问题。”汤林直言。

在汤林看来，行业并非没有破局之路，关键是从“规模竞赛”转向“价值重构”—尤其是在县域市场，零食集合店必须彻底告别“加盟依赖症”，从供应链、差异化、品控和信任重建等方面全面调整。

比如供应链上，可尝试“柔性模式”：经销商能退回滞销品，成本由厂商共担 ；品牌和商家联合开发县域定制产品，贴合本地消费者口味。差异化方面，可探索复合业态，比如卖零食的同时引入生鲜、快递柜 ；还可深耕县域场景，针对宴请需求推出零食伴手礼套餐。

北哥也总结出了教训 ：县城零食集合店的倒闭，是“扩张失控、需求代际断层、成本结构与商业模式惰性”共同作用的结果，暴露的是零售行业的深层病灶。在即时零售普及、成本攀升的当下，门店若能从“零食推销柜”变成“零食文化需求响应站”，或许能找到新出路—但他已没勇气再试，“囊中羞涩，折腾不起了”。

在大雷和小萌这些县域消费者眼里，县域零售的终局终究是“产品力竞争”。“我们不是只图低价，更想要‘买得踏实’的信任感。”大雷说。

说到底，零食集合店的未来，不在品牌财报的“万店”标签里，而在每个加盟商的盈利账本上，在消费者的购物体验中。正如大雷所言 ：“信任比流量珍贵，健康也远比速度更重要。”