在纽约时代广场的霓虹灯下，一家名为“农耕记”的湘菜馆门前排起了长队，辣椒炒肉的香气与英语、西班牙语的交谈声交织 ；新加坡克拉码头的海底捞门店里，金发碧眼的顾客举着手机拍摄川剧变脸的瞬间；而在菲律宾马尼拉的街头，蜜雪冰城的柠檬水与当地热带水果茶同台竞技……这些场景勾勒出中国餐饮品牌全球化的生动图景。

过去十年，中餐出海经历了从“唐人街生存”到“商圈地标崛起”的蜕变。据《中国餐饮出海发展报告 2024》显示，海外中式餐饮市场规模已突破 3 万亿元，年复合增长率达 9.4%，火锅、新茶饮、地方菜等品类正以惊人的速度覆盖全球市场。

这场舌尖上的盛宴，既是商业版图的扩张，更是文化软实力的输出。

出海的隐形引擎

如果说菜品是餐饮出海的“矛”，供应链则是支撑其穿透国际市场的“盾”。海底捞的海外扩张路径便印证了这一点。

2016 年，海底捞在新加坡开设首家海外门店时，曾因食材运输成本高、品质不稳定而步履维艰。如今，其供应链体系已进化成“全球采购 + 区域中央厨房”模式：内蒙古的羔羊肉通过细胞锁鲜技术空运至迪拜，湖南的辣椒经标准化加工后配送至新加坡中央厨房，再结合本地采购的新鲜蔬菜，最终形成“全球资源，本地交付”的闭环。

“重供应链轻库存”的策略，让海底捞海外门店的食材成本占比从 35% 降至28%，供应周期缩短 40%。湘菜品牌农耕记则将供应链建设前置。早在 2019 年，该品牌便在湖南建立辣椒种植基地，从土壤 pH 值到灌溉水质均按出口标准管控，甚至为每株辣椒建立生长档案。“我们的腊肉必须选用湘西黑猪，养殖周期严格控制，多一天都会影响风味。”创始人冯国华坦言。这种品控，让农耕记的辣椒炒肉成为新加坡华人的解药，2023 年单店日均翻台率达 5 次，超越当地多数连锁快餐品牌。

去海外开餐厅，不是找到店面，培训厨师那么简单。十年前，如果在日本东京池袋火车站附近吃海底捞火锅，很多食材都是吃不到的。比如，当时个别店的门口有一块大白板，上面写着“部分食材不供应”，很多食材没有，像黄喉、鸭肠等很多动物内脏类的食材，都不供应。

为什么会这样？因为本地没有这些食材，所以品牌也不希望消费者考虑它们。未来，餐饮供应链出海有几个关键要素：第一，有没有国际（海外）专用的菜单。第二，有没有国际化供应链，包括资质、备案、质量管理体系、食品安全体系、国际认证体系等因素，这些都非常重要。第三，就是本地化供应链。也就是说在新加坡、马来西亚、泰国、印尼、越南等地，能不能找到当地的供应链，包括进口商、批发商、生产供应商或委外加工商、物流公司、仓储公司、装修、设备与维保等等。第四，是有没有国际供应链人才，懂不懂国际供应链的运营和管理。2025 年，很多出海的企业纷纷成立了国际事业部，国际运营管理都有专业的部门。但问题是，负责国际运营、国际管理、国际部的人懂不懂国际供应链？他们懂不懂国际供应链的运营跟管理，这都是需要重视的问题。

本土化 ：味觉密码

2023 年是中餐出海元年，2024 年是中餐出海冲刺年，2025 年则是供应链出海元年。

在迪拜的沙漠气候中推广麻辣火锅，曾是海底捞中东团队的最大挑战。当地消费者对高油高辣的接受度有限，为此，门店推出椰枣鸡汤锅底，并在候餐区设置玫瑰水净手仪式—这不仅是对宗教习俗的尊重，更悄然将中式“餐前礼仪”融入当地生活。

而快乐小羊在澳大利亚门店选用比利时蓝羊，在英国采用威尔士羊，通过“全球牧场定制”策略，既满足欧美消费者对“鲜切肉品”的执着，又保留了中式涮肉的灵魂。

更极致的本土化创新见于杨国福麻辣烫。在印尼，团队发现当地人对麻辣耐受度低，却酷爱椰香与咖喱。于是，“椰香咖喱汤底”应运而生，搭配沙嗲风味串串，首月客流量激增 35%。鼎泰丰纽约旗舰店则大胆推出“巧克力甘纳许小笼包”，黑巧流心与薄皮碰撞，既突破传统又不失辨识度，开业当天排队超 3 小时，成为 INS 打卡爆款。

餐饮出海的高阶竞争，早已超越口味之争，进入文化价值的深层博弈。海底捞伦敦旗舰店深谙此道 ：蜀绣戏袍、变脸绝技、捞面舞蹈，这些元素构成的不仅是用餐场景，更是一场移动的“巴蜀文化展”。数据显示，引入川剧表演的门店，社交媒体曝光量月均增长 2 300 次，非华裔顾客占比不断提高。小龙坎洛杉矶店则用雕花屏风、三国壁画构建东方美学空间，尽管人均消费达 45 美元，仍吸引大批年轻群体为“文化体验”买单。

新茶饮品牌的玩法更具时代特征。霸王茶姬借势巴黎奥运会，在埃菲尔铁塔旁开设快闪店，汉服店员手持茶筅演绎宋代点茶，20 天活动带动欧洲门店销售额增长 60%。蜜雪冰城在菲律宾将“雪王”形象与当地艺术结合，推出限定版包装，成功打入“Z 世代”社交圈。

全球化团队

“在柬埔寨，我们 70% 的员工是本地人，店长必须精通中柬双语。”海底捞柬埔寨门店经理的这句话，揭示了餐饮出海的组织密钥。快乐小羊更将“人才在地化”上升至战略层面 ：派遣中国厨师赴澳传授羊肉剔骨技艺，同时招募墨裔员工担任美国门店经理，形成“技术输出 + 管理本土化”的融合模式。

数字化则是另一重保障。鱼你在一起开发 App，实现全球门店的智能选址、库存监控与舆情分析 ；瑞幸咖啡通过“全球寻豆计划”构建跨国供应链网络，云南保山的咖啡鲜果处理厂与巴西 12 万吨采购订单协同，支撑起 2 万家门店的标准化输出。

但，并非所有品牌都能顺利闯关。呷哺呷哺 2023 年高调进军东南亚，却因过度依赖华人客群、忽视本地口味调整，一年内关闭半数门店。快乐小羊早期因酸菜包农残超标遭欧盟退货，痛定思痛后建立“从种子到餐桌”的全链路品控，耗时三年才通过相关认证。

政策风险同样不容小觑。法国餐饮业面临 30 万劳动力缺口，即便开出 7 周带薪年假仍难招聘 ；美国部分州要求中餐厅公示菜品卡路里，倒逼企业重构配方。但危机中亦藏转机 ：杨国福借势德国素食风潮，推出植物基麻辣烫，在汉堡开出首月即盈利。

当下，餐饮出海正从“单店输出”迈向“产业链协同”。蜜雪冰城在成都建亚洲总部辐射东南亚，于菲律宾投建椰浆基地；思念食品在美国设厂生产速冻水饺，反向供应国内高端超市。这种“供应链出海 +产业链扎根”的模式，或将催生新一代全球化餐饮巨头。

商务部《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》释放的政策红利，更为行业注入强心剂。随着中餐厨师跨境执业、食材出口绿色通道等配套落地，一幅“全球中央厨房 + 在地文化创新”的蓝图渐次清晰。在这条路上，成功者往往是那些既坚守“中国魂”，又善解“世界胃”的长期主义者。

如在迪拜经营麻辣烫的门店经理小刘所言 ：“我们要做的不是复制一个中国餐厅，而是创造一种能被全球胃接纳的中国生活方式。”