“好吃刘艺锅，一生专注这一锅”。

位于重庆市南岸区的刘艺锅，虽然藏在“咔咔”里，但从不缺少来往食客。

刘艺锅创始人刘建军作为70后的餐饮创业人，在历经社会环境多维变迁后，深知食客真正所需、真正所喜。

于是，一口锅，成了刘建军打造刘艺锅的开始，然后以简易的门牌、褪色的桌椅、水泥地板等简约又不缺乏烟火气的环境加持，迅速地吸引了诸多食客来到店里，和三五好友围桌举杯畅饮，再来几个特色扎皮蹄花，好不惬意。

创始人刘建军接受商界采访

从灶台到市场：刘艺锅初次亮相

刘建军，来自四川，16岁走出家门开始闯荡。在广东一家餐馆工作时，因为亲炒的一道菜得到了顾客极高的评价，这让他开始思考，自己能否深耕于餐饮行业，于是一颗种子撕开了一道缝，开始发芽……

为了看看芽苗是否能长成，刘建军历经数年的学习与磨炼，在朋友的引荐下，带着稍显成熟的技艺来到广东，开启餐饮创业的旅程。一腔热爱和一身技艺，让他在广东餐饮界初露锋芒，也积累了一定的经验和资源。

然而，当在广东餐饮界有所起色时，刘建军却决定回归川渝，在重庆重新开启创业之路。他表示：“重庆离家近，也有一些特殊情感。”据了解，刘建军第一次南下广东之旅，正是从重庆出发。那时的他被重庆人的热情与耿直打动，更被这座城市丰富多元的夜生活所吸引。在他看来，这样的文化氛围和活跃的夜间经济，很适合餐饮业的发展。 于是，“刘艺锅”应运而生。

重庆从不缺美食，店面落于何处，刘建军有自己的策略。刘艺锅位置相对偏远，但这一选择背后有其深思熟虑的考量。他解释道：“当前消费市场的主体是年轻人，他们更倾向于通过网络搜索来寻找用餐地点”。基于这一洞察，他决定将重心放在打造具有鲜明特色和高度差异化的产品上，同时利用短视频平台进行宣传，以此吸引顾客。 这不仅节省了高昂的房租成本，还使得顾客能以人均三四十元的价格，享受到集猪蹄、凤爪、虎皮蛋、豆腐等多种美味食材于一体的独特美食。正如在接受采访时刘建军强调：“巷子深并不可怕，关键在于酒香是否能被人闻到。”

此外，“刘艺锅”这一品牌名称也充满了巧思，它巧妙地将创始人的姓氏“刘”、厨艺的“艺”以及品牌专注的“这一锅”融为一体，正如其品牌口号所言：“好吃刘艺锅，一生专注这一锅”，正是创始人刘建军对品牌定位与核心价值的精准把握与深刻洞察。

除开本身店面的经营，刘艺锅现在还辅以教学，不仅悉心传授学员精湛的手艺，还倾囊相授实用的营销策略，旨在为每一位学员铺就一条成功的创业之路。店内至今仍悬挂着学员赠予刘建军先生的锦旗，其中一面上书“技艺精湛高超，授业一丝不苟”。

学员赠予刘建军的锦旗

品质与创新：刘艺锅的品牌基石

刘艺锅作为一家餐饮店，因其特色菜品扎皮蹄花而受到关注。不少食客，包括来自武汉市、重庆市沙坪坝、大渡口等地区的顾客，特意驱车前往南岸区，只为品尝这道备受好评的美食。

刘艺锅品牌获得的荣誉

让一个品牌走红已非易事，而维持其长久热度更是难上加难。刘艺锅扎皮蹄花总店却已稳健地走红了四年之久。当被问及其中的秘诀时，刘建军坦言：“餐饮行业的核心，归根结底在于产品的本质。”

每天上午，店内都会采购当天需要用到的蹄花、牛、骨等材料，除了需要发酵的底料会提前准备外，其他的辅材都会当天购买，以确保食材的新鲜和口味。“做生意肯定都想挣钱，但挣钱要挣到明处”，这是刘建军一直信奉的经营理念。

“做餐饮就要不断创新。”刘建军在专访中分享道，他个人习惯通过浏览抖音视频、亲身体验其他餐饮店的服务与菜品，来汲取灵感，将这些优秀元素巧妙融入自家餐厅的特色之中。迄今为止，餐厅的底料配方已经历了从1.0到5.0版本的五次迭代升级，每一次都力求在传统中寻求突破。同时，菜单上也新增了诸如特色猪头肉、滋补羊肉汤等创意菜品，这些新颖的美味迅速赢得了广大食客的心。

店内特色菜品

此外，在营销方式上，刘艺锅采用网红探店，抖音推广，美团大众点评上线营销，微信朋友圈集赞，加群免费配送，外卖合作，不定期推出优惠活动等，吸引社区、白领、学生群体，提高大众认可度，有效提升了“牛大骨·扎皮蹄花”的品牌知名度和市场热度，确保餐厅始终保持鲜活的创新力和旺盛的生命力。

据刘建军所述，刘艺锅针对退伍军人免费教学烧烤技术，同时帮扶创业大学生进入餐饮行业。这一举措背后，源于他个人对军人的深厚情感。由于个人原因，他未能实现参军的梦想，这成了他心中的一个遗憾。 因此，他希望通过刘艺锅这一平台，为退伍军人提供一份谋生的技能，同时也为有志于创业的大学生搭建一座桥梁。

在漫长且充满挑战的餐饮行业中，刘建军已经耕耘了29年。 是什么让他坚持了这么久？他答道，是对餐饮的热爱。这份热爱，驱使着他这位本不嗜书之人，翻阅了无数餐饮典籍；这份热爱，让他不断推陈出新，探索美食的无限可能；也因这份热爱，即便在刘艺锅名声大噪的今天，刘建军依旧未曾停歇。店铺打烊后，他的工作并未结束，他每天大多花五小时在抖音这一平台，其中至少三小时用于学习美食制作、店铺经营策略的探讨以及媒体账号运营的钻研之中，这是他近两年来的日常写照。即使在疫情期间，他坚持依旧每天更新店内的宣传视频，并连续25天亲自驻守在店内监督运营。这一系列的努力确保了刘艺锅在艰难时期能够维持正常运营，并意外地实现了持续盈利。于是，一个关于坚守与创新并行的故事，在餐饮的舞台上，缓缓铺陈开来。

口碑与传播：刘艺锅的品牌飞跃

在众多社交媒体和餐饮评价平台上，刘艺锅好评如潮，赢得了广大食客的青睐。当被问及哪项评价让刘建军印象最深刻时，他笑着回答：“客人说‘老板很热情’。”这句话让他倍感欣慰，因为他一直坚信，除了美味的食物本身，优质的服务同样是吸引和留住顾客的关键因素。

据刘建军自己统计，店内回头客的数量多于新客。他与许多客人建立了深厚的友谊，每当有客人来到店里，他会热情向前招呼，耐心询问客人的口味和需求，并为他们推荐最适合的美食。

除了依靠客人的口口相传和网红探店的宣传方式外，刘建军还积极利用各大社交媒体平台，亲自运营店内的账号，并出镜直播。在视频中他介绍扎啤蹄花的制作过程和扎啤蹄花的食材等，同时，他还分享了自己在餐饮行业的经验和心得，与网友们进行互动交流。

有一次，刘建军在直播中制作扎啤蹄花时，许多网友被这道特色美食深深吸引，纷纷在直播间留言询问这是什么美食，在哪里可以吃到。这不仅让刘艺锅的品牌知名度得到了提升，还吸引了许多新顾客前来品尝。

扎蹄花火锅

结语

用刘建军自己的表述来说，刘艺锅犹如一支灵活机动的游击队，相比之下，那些拥有餐饮公司的则更像是装备精良的八路正规军。游击队擅长打游击战，以灵活应变著称。这种灵活性不仅降低了成本，还加快了投资回报的速度。在给想创业的年轻人提供建议时，他强调：“在餐饮行业中，一旦察觉到当前产品不具备市场竞争力，就要像灵活的游击队那样，迅速调整策略，必要时果断‘转移阵地’。”

展望未来，刘建军怀揣着将扎蹄花汤锅遍布中国大街小巷的美好愿景。然而，在此之前，他更希望刘艺锅品牌能够稳扎稳打，循序渐进地发展。他坚信：“唯有步步为营，方能行稳致远。这正是我为刘艺锅品牌设定的成长路径。”

随着夜幕降临，刘艺锅的店内依然灯火通明。顾客们纷纷赶来品尝美食，享受生活的美好。而刘建军与“刘艺锅”的故事，未完待续……

记者：李玉娴；摄影：樊雯蕊；编辑：李青玲