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随着时间的流逝，徐家菜馆逐渐做大做强，成为山城人民心中的一块金字招牌。1998年，徐家第三代传人徐小黎接手菜馆。

厨师切制烧白。

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2013年，重庆徐鼎盛餐饮管理有限公司正式成立，之后经过8年的发展，徐鼎盛在重庆、四川、甘肃等地，拥有了超过一百家门店，徐鼎盛品牌进入了一个全新的发展阶段。

徐鼎盛门店全国分布图。

这一次创业，徐鼎盛品牌扶摇直上，靠的不仅是徐家的美食底蕴，更在于徐小黎始终坚持着一个清晰的目标和方向。他认为徐鼎盛品牌的诞生，不止是家族事业的传承，更是对民间菜美食价值与文化价值的发扬，于是他选择运用现代化的餐饮运营和管理，使传统美食焕发新生。

鼎盛飞龙鱼、鼎盛大刀烧白、鼎盛花椒骨是徐鼎盛传承招牌菜的代表。鼎盛飞龙鱼是从川渝民间口味的糖醋脆皮鱼改良而来，不同于大多数重庆民间菜的重麻重辣，鼎盛飞龙鱼是一道酸甜口的美食。徐小黎针对山城人民的饮食习惯，精心调配了酸甜比例，使之口味酸甜酥脆又不会过分甜腻；

鼎盛大刀肉是盐菜扣肉的升级版，出锅需历经腌、炸、蒸等多道工序，加上秘制手工农家咸菜，口感肥而不腻；鼎盛花椒骨则是精选优质猪尾骨，借鉴民间风吹骨做法，再以椒味入骨，风味独特，香麻有嚼劲，食之回味无穷。

徐鼎盛三大特色菜。

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在门店经营上，徐鼎盛采用直营与加盟相结合的连锁经营策略。通过直营店和加盟店的扩展，不断探索更加完善的品牌运营模式和管理体系，截至目前，徐鼎盛已在全国范围内拥有超过130家实体店，覆盖了多个省市和地区，迅速占领了市场份额，品牌影响力日益扩大。

徐鼎盛门店外观。

因此徐小黎将重点放在“人”的管理与培养。他坚持从源头上规范厨师团队，不管是加盟店还是直营店，都由总部统一进行高标准的厨师培训与考核，确保每位厨师都能熟悉菜品制作流程，传承技艺精髓。通过内部选拔机制进一步确保厨师团队的不断激励厨师团队的质量，让每一道菜品都能成为匠心与技艺的完美融合。

徐鼎盛厨师团队培训。

此外，从食材采购、菜品制作到服务流程等各个环节，徐鼎盛都制定了严格的标准和规范，将这些制度规范白纸黑字展示在门店内部，通过顾客监督来确保各门店的严格执行。

徐鼎盛门店明厨亮灶。

在业界，徐鼎盛也获得了诸多荣誉：2019年徐鼎盛荣获“重庆老字号”称号；2020年入选“中国餐饮百强企业”榜单；2021年和2022年连续两年荣获“中国餐饮红鹰奖·餐饮区域标杆品牌”称号；2024年获“中华老字号”称号等。这些荣誉无一不彰显着徐鼎盛在餐饮行业的领先地位和卓越贡献。

徐鼎盛获奖名誉。

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鼎盛飞龙鱼烹制过程。

徐鼎盛将美食与文化紧密结合，通过菜品传递出深厚的文化底蕴和地域特色。鼎盛大刀烧白作为重庆大渡口非遗地标名菜，从老重庆坝坝宴的“三蒸九扣八大碗”中的“咸菜烧白”发展而来，不仅传承了非遗技艺，更浓缩着老重庆的历史内涵。祖辈农家手工咸菜添香增色，将家常菜做出腔调，让顾客感受到川渝地区独特的美食魅力。

厨师在鼎盛大刀烧白上添加秘制咸菜。

除了菜品的文化属性，徐鼎盛的用餐环境也别出心裁。在装修风格上，徐鼎盛以质朴的颜色、古色古香的装饰和木质的桌椅为主打元素。

雅致的暖黄色灯笼、倒悬的彩色油纸伞、古朴的门窗、围栏和精心设置的流水假山，营造出一种温馨而舒适的用餐氛围。除了开放的用餐区，店内还有各种独立包间和卡座供顾客选择，满足不同客户的用餐需求。在徐鼎盛的门店中用餐，不仅能够品尝到美味的佳肴，还能感受到山城独特的文化氛围和历史底蕴。

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展望未来，徐鼎盛餐饮管理有限公司将站在新的起点上，继续秉持其深厚的历史底蕴和独特的品牌优势，迈向更加辉煌的明天。