可以说，刘一手火锅陪伴着一代人的成长，见证着变迁时代的发展。

从2000年的一家小店到如今加盟全球的中国名火锅，从经营“小家”到成就“大家”，刘一手火锅董事长刘梅不仅向世界传递了中国美食文化，打响了重庆火锅这张城市名片，还持续助残就业，热衷公益慈善，切实地将民营企业的担当和责任持续地扛在肩膀，记在心头。

前进，前进，前进

刘一手在深耕火锅行业23年的时间里，已在全球共开设1500多家分店，先后创建了“刘一手火锅、刘一手心火锅、刘口水耙牛肉火锅、六十一度火锅、流口水小面”等多个品牌。这样的成绩，离不开刘一手集团在刘梅的带领下与时代同行。

刘一手火锅门店

商界：二十三年来，您觉得餐饮创业最难的是哪方面？是什么支撑着刘一手火锅走过了最困难的时期？

刘梅：第一个最难的是创业过程中遇到各种外在因素造成的危机。例如：第一家刘一手火锅店三个月就面临倒闭、刘一手商标使用权的纷争、第一家海外门店迪拜店遭遇骗局及维权之路、新加坡店的惨痛经历及一路上遇到的种种艰难险阻，如果这些故事全部记录下来足以书写一部属于刘一手的创业史。

第二个最难的时候是有个公司高管提出离职的时候，我对他的离开非常不舍。我问他：“能不能不走。”他回答我：像他这样思想保守的人留下来只会害了公司。就连他的离开都是在为公司、为我着想。对我来说，看到一个对企业很忠诚的家人离开，内心非常痛苦。

一直以来，我认为最难的事情就是战胜自己，打开格局，放大眼界。当认知和企业发展触碰到天花板时，作为创始人做决策是最困难的。自我成长的速度要大于企业的发展速度，企业才会走得更稳。

商界：二十多年来，刘一手火锅的味道有改变吗？

刘梅：有的。2015年国家推出《食品安全法》以后，我们的制作工艺就发生了改变，成本增加，香味、口感也发生了改变。一是因为烹制的方式发生了改变，二是口味更大众化。不再是以往的大麻大辣，现在的味道更多的是受外地人喜爱的醇香。改良后的复合型火锅口味针对的是新时代的年轻人。

董事长刘梅（左一）与员工

商界：作为一个成熟的火锅品牌，在您看来刘一手火锅已经拥有了作为一个餐饮品牌的哪些优点和特质？

刘梅：在21年不断的实践和创新中，我们形成了完善的连锁体系，管理体系和标准化体系。在品牌形象，锅底口味，核心产品、运营模式等方面都是统一且标准化的，但是在不同国家和一些特殊区域，我们也会根据当地的民风民俗，在菜品、服务等方面进行一些因地制宜的调整，目的就是为了更给消费者更好体验和感受。

系统化管理是我们的核心竞争力之一，同时我们也有自己的商学院——刘一手商学院。刘一手在2020年4月份成立了专业的数字化平台，为决策层提供了决策预计，也给经营层提供准确的数据分析；我们还建立了研发基地，多维度的进行连锁经营管理。疫情以后，北美公司快速做出决策，出品新零售模式（刘一手集团门店的产品单独售出）——一手货。直到现在，亚马逊同1000多家门店线上线下都有一手货出售。

我们会对店长和员工进行统一培训，火锅底料也会统一炒制后空运到各个门店。同时集团在加拿大有自己的工厂，统一配方，统一炒制，以此保证味道的统一。部分菜品无法空运或者运过去的品质不好，就交由当地门店自行决定菜品，这样也保证每个国家都有当地的特色菜品。

商界：刘一手火锅现在的新营销将重点放在了打造IP和社群传播，目前有什么成果吗？

刘梅：我打造了自己的IP，建立了抖音账号：“刘一手梅姐”。

有很多顾客跟我说他被抖音上投放的广告或梅姐的抖音视频吸引，特地来打卡刘一手火锅。线上团购券的核销占了我们总营业额的20%-30%。我还认识了很多以前就想认识的朋友，帮助了很多在创业中迷茫的小白，也因此收获了多家供应商，这些都是互联网时代、短视频时代带给我们的红利。

董事长刘梅接受商界采访

商界：刘一手火锅倡导节约，反对浪费，曾推出2人餐、4人餐。如今“一人食”模式兴起。刘一手火锅是否考虑过推出“一人食火锅”或“小份菜”“半份菜”？

刘梅：这些刘一手一直都有。大数据显示，如今二到四人到店消费居多，因此我们推出拼菜“刘派九绝”，出品以后点击率非常高。如果顾客觉得菜不够，我们还提供“半份菜”。我们在培训员工时着重指出：不建议两个人多点菜。如果顾客多点了菜，但是我们没提醒，我依然认为是我们的错。

我们也很推荐“火锅一人食”模式，虽然火锅具有社交属性，但是今天你没人陪，就让我们刘一手火锅来陪你。

从小家到大家

随着“一带一路”建设的推进，海外市场的开拓让不少海外华人有机会品尝到家乡的味道，沸腾的火锅也温暖着游子们的心。他们是儿女、是父母，是员工、是集体，他们更是中国人。刘一手火锅同样如此：从一家小店，到大家加盟，再到如今的全球连锁，刘一手已走过23年的风雨历程。

商界：刘一手火锅以“经营小家”和“成就大家”为品牌理念，那么作为创始人，您对“经营小家”和“成就大家”的理解是什么样的？

刘梅：我开火锅店的初心是为了帮助我哥哥，是为了能够经营我的小家。

第一家刘一手火锅店越做越好，就开始与其他店主加盟合作。回头一看，不知不觉已经有几十家刘一手火锅加盟店了。这个时候我知道我停不下来了，因为我背后有太多家庭的信任，有太多人在为这个品牌做贡献，这些伙伴几乎都投入了自己的全部资产。

这一刻大家成就了我，我也帮助了大家。

走出国门的时候，我代表的不是刘一手，而是我的国家。在输送中国美味时发生了我印象很深的一件事。我去签法国分公司的时候，我问自己：“到底行不行？”走出国门，刘一手代表的中国重庆火锅，那一刻，我真正地感觉到害怕、恐惧。我在迪拜和美国开店的时候没有想到害怕，那时我只想开个餐饮店，航行在欧洲上空时我才意识到我代表的是一个国家。

一个一个小家组成了大家，大家帮助每一个小家。我认为是彼此的感恩与帮助成就了刘一手。我希望通过刘一手把火锅这一独特的中国美食传播到全世界，让全世界都因为美食爱上中国。

董事长刘梅（右三）与欧洲星级大厨交流

商界：刘一手火锅是您与哥哥共同创办的，也一直致力于帮助残疾人就业。刘一手火锅是用什么方式帮助、带动残疾人就业呢？

刘梅：哥哥为残疾人建立了爱心公益火锅品牌——刘一手心火锅。残疾人最需要的不是物质上的帮助，他们更渴望正常地生活，而不是让别人觉得他们可怜可悲。心火锅专为残疾人提供工作环境，虽然服务行业招聘残疾人工作具有挑战性，但是同样残疾的哥哥希望能够帮助这些普通人，这同样也是刘一手成立的初衷。

心火锅不仅仅解决残疾人的就业，还将在项目投资回收后，将项目利润再投资到残疾人公益事业中去。目前，“刘一手心火锅”在全国已开设80多家门店，解决残疾人就业4000余人，已成为残疾人自力更生的事业平台。

董事长刘梅参加志愿活动

商界：刘一手火锅如何适应全球不同顾客的口味？

刘梅：以不变应万变，把重庆味道原汁原味地输出到全世界。我希望像妈妈一样，培养外地顾客的味蕾。

比如说我是吃辣的重庆人，我走遍天涯海角、世界各国，都还想吃一碗小面。就算是久居中国的外国人，想吃的还是那一口汉堡，想吃的还是家乡菜，想念的还是奶奶、妈妈的味道。所以我给自己定位为全世界的保姆，我就要做全世界的妈妈，我要教会他们如何品味中国的独特美食——刘一手火锅。

这个目标定下来以后，我就开始做我自己。全世界爱吃麻辣口味的食客很多，认为吃火锅很时尚的消费者很多，以前从不喜欢，尝试以后觉得喜欢的顾客也很多。所以，以不变应万变是我们多方考虑后最终敲定的方案。

结语

刘一手火锅经历敢闯敢冲的发展期，向外探索向内生长的腾飞期，再到如今迎合时代调整战略的成熟期。二十三年风雨，为了让所有门店保持一致味道，执行统一化、系统化、标准化管理；为了让经营更进一步建立数字化平台，执行新零售模式；为了扩大知名度加入短视频潮流，推出会员日活动。

一手不忘初心，热衷公益，曾发起善美重庆公益基金，为重庆公益事业铺设基础设置，已经成为擦亮重庆城市品牌的一张名片。

董事长刘梅（右二）

中国文化，美食先行，火锅引领，一手先锋。刘梅立志于将刘一手这一火锅文化帝国打造成驰名中外的美食品牌， “一手麻辣，共享全球！”刘梅将携手全球刘一手人为构筑“有华人的地方就有刘一手”的宏伟目标而不懈奋斗，立志要为中国火锅行业缔造出一个集产学研为一体的世界级生态化火锅产业大平台。

撰稿：罗星缨

摄影：梁 倩

摄像：王皓华

编辑：王 露