铺盖面，因面皮宽大像铺盖而得名，是重庆市荣昌区的特色面食，也是面山锅荣昌铺盖面的特色产品之一。由刘山金先生创立的面山锅荣昌铺盖面，是重庆小面协会成员之一。因坚持传统手艺，用心做一碗好面，面山锅荣昌铺盖面广受市民信赖，在一众小面品牌中脱颖而出，更是在2018年被重庆市政府认定为市级非物质文化遗产传承技艺。

面山锅荣昌铺盖面

从事餐饮行业二十余年，从餐厅学徒到品牌创始人，刘山金从未停止前进的脚步。如何将品牌做大做强、如何帮助更多夫妻创业、如何更好地满足顾客需求，是刘山金一直在摸索与探讨的问题。

开一家自己的重庆小面馆

二十世纪初，还是餐厅学徒的刘山金问师傅，自己一没文化，二没背景，想做生意，谋出路，如何是好。师傅说，你去做面吧，做我们重庆小面。师傅的话让刘山金萌发了深耕重庆小面的想法。为准备创业，刘山金开始四处搜寻面的好味道。连吃了十几天各色各样的小面后，机缘巧合下，他遇见了做荣昌铺盖面的亲戚。

宽大的面皮，鲜香的汤底，一下就吸引了刘山金的注意。“我就去找我‘老表’说，我要在你这打工学做荣昌铺盖面。”尽管工资才两百块一个月，刘山金依然学得起劲，干活勤快，深受老板喜爱。店里做面的师傅是亲戚特地请来的，不愿意教他，他就自己看，自己学，拿着面块自己扯，扯着扯着就摸索到了制作铺盖面的门道。

刘山金在店内制作铺盖面

正是在学习铺盖面制作的过程中，刘山金认识了现在的妻子。妻子和他在同一家面馆工作，两人情投意合，不久便结为夫妻。

离开面馆后，两人四处创业打拼，但都以失败告终。兜兜转转好几个城市，夫妻俩又回到重庆。在刘山金心中，开一家属于自己的重庆小面馆的愿望愈发强烈。某天，妻子告诉刘山金，两人通过打工，已经攒了六千多块。刘山金一听，高兴得不得了：“我们已经有六千块了，起码要办五十万的事情哩！”于是，第一家面山锅荣昌铺盖面诞生了。

面山锅荣昌铺盖面店面

别人能做，我为什么不能做

面山锅起初并不叫面山锅。刘山金在第一家面馆的生意有了起色后，在亲戚的帮助下又开了几家分店。2018年，刘山金告诉家里人，他想把自己的铺盖面生意弄出个名堂来，往品牌店、加盟店的方向发展。有了这个想法后，刘山金物色了很多商标，但都觉得别扭。妻子知道后说：“你卖面，又是山哥，干脆就叫面山哥好了。”刘山金再一琢磨，“面山锅”这个名字便定了下来。

创办品牌加盟店的想法不是凭空而来的。刘山金在采访中多次提到：“我喜欢出去看，喜欢出去学，喜欢去模仿。”叶伟胡辣壳牛肉面和呼啦面馆走红后，刘山金通过抖音，对各类小面品牌进行了研究。“别人能做，我为什么不能做，别人做得好，我为什么又做得不好。”由此，刘山金明白，要想把小面生意做大，品牌化发展是必经之路。

决定走品牌化之路后，刘山金与妻子分工合作，一个主外，一个主内。刘山金负责在外学习新技术，引入加盟商，妻子则负责经营家中几家面馆，成为刘山金坚实的后盾。“无论我做什么，家里人都很支持我。”刘山金对家人的感激溢于言表。他深知对于一个没文化、没背景的普通创业者来说，来自家人的支持十分重要。结合个人经验与现实情况，面山锅荣昌铺盖面坚持着夫妻经营的传统，以社区内的稳定客户为目标受众。“要留住顾客，你不能让他天天吃面”，于是刘山金在铺盖面、刀削面、小面的基础上又推出了套饭。清淡与麻辣，面条与米饭，品类繁多且各具特色的产品，不仅满足了各异的消费需求，也增强了加盟店的生存能力。

面山锅荣昌铺盖面推出的特色猪脚饭

没有平台，外人不知道这里有家铺盖面

“从开始做生意到现在，我们一直都做得顺风顺水。”回忆起面山锅荣昌铺盖面十几年来的发展，刘山金很满意。坚守传统技术是面山锅荣昌铺盖面获得成功的原因之一。面山锅荣昌铺盖面一直坚持纯手工制面，从和面、压面到扯面，都由店内师傅手工制作，力求带给食客最正统的美味。此外，刘山金十分重视学习同行的优点，时常考察加盟店经营状况，及时发现问题并改正。

面山锅荣昌铺盖面深受食客喜爱

尽管如今重庆小面竞争激烈，刘山金依然保持乐观的态度：“小面单价不高，十几二十块钱，上班族都能接受。所以小面的市场也很大。”

除了善于借鉴经验，利用平台也是刘山金在访谈中反复强调的一点。一方面，平台是刘山金了解信息、学习知识的途径；另一方面，平台也是面山锅荣昌铺盖面开疆拓土、发展壮大的利器。

面山锅荣昌铺盖面还处于起步阶段时，刘山金就爱跟顾客加QQ好友，保持联系。微信兴起后，刘山金就通过微信与顾客互动，在微信朋友圈内上传小面照片。2018年的某天，刘山金无意中看见顾客在刷小视频。向顾客询问后，他开始使用抖音推广面山锅荣昌铺盖面，很快便有加盟商找上门来学习技术。

“如果没有平台，外面的人不会知道这里有家铺盖面。”刘山金说道，“我们没有背景，也没有电视台和记者来给我打广告。平台能给你带来一个很好的风头，为什么不用它？”

后疫情时代，经济复苏刺激了创业。要创业，必然需要学习技术。网络平台的快速发展不仅打通技术交流的渠道，也为面山锅荣昌铺盖面带来了更多商机。

经过刘山金数十年如一日的努力，面山锅荣昌铺盖面已经跻身重庆小面的网红之一。但刘山金明确表示，面山锅绝不是网红店。“面山锅不为挣快钱。”刘山金说，“现有的四十多家门店，只要你在手机上搜得到，它就在那。”自从面山锅荣昌铺盖面走上品牌化发展道路，让每一家加盟店存活下来，帮助合作伙伴挣到钱，养活一个小家，是刘山金最朴实的愿望。同时，他也希望有更多想要创业的夫妻加入他的队伍，赚得“第一桶金”。

刘山金接受商界青年采访

目前，刘山金已经开始部署面山锅荣昌铺盖面在重庆区县的发展。“我想把我的品牌走出去，还需要很长的时间。这段时间我要学很多东西，要累积很多东西。”

结语

不积跬步，无以至千里。无论是品牌拓展，还是创业帮扶，抑或是顾客服务，面山锅荣昌铺盖面如今的成果是刘山金以心血长期浇灌而成的。此后，刘山金将继续摸索，继续探讨，让传统小面随着新时代发展稳步向前。

记者：张芝兰

摄影：吴嘉燕

摄像：邱 丹

编辑：陶 娜