重庆的夏季是闷热、黏腻且潮湿的，但重庆的美味不是。焦香的糊辣椒、清香的柠檬叶还有让舌尖足够酥麻的花椒经过热油的充分浇灌，在味蕾中开一场盛大的交响乐，美蛙是指挥官，一锅端一曲毕，酣畅淋漓，火辣、肆意是重庆美味给予的馈赠。

重庆好吃的美蛙各有千秋，但通过三年时间考核、上万人试吃测验的美蛙选手可能仅此一家——来个宝沸堂蛙（后简称沸堂蛙），隐藏在大坪居民楼里的美蛙火锅店，香味穿过高楼，引得众多回头客主动宣传，让仅有8、9张桌子的小小门店实现20%净利润的亮眼指标，用实力演绎蛙香不怕巷子深。

营销负责人李开杰接受采访

在牛蛙的品类中挖呀挖呀挖——打磨好产品，蛙香不怕巷子深

想要找到沸堂蛙的门店，需穿过“七七四十九”道弯和“九九八十一”道坎，深刻体悟在重庆这样的魔幻之都吃饭也得历经“磨难”。

打开“来个宝沸堂蛙”的微信公众号，2020年2月注册至今，仅有3条更新，抖音搜索也只有4个作品。在这样一个流量至上的时代，沸堂蛙可谓复古、老派，一如墙面上贴满的旧报纸一般。但位置偏、0运营不代表不能出圈，凭借出色的味道同样能俘获一众爱蛙人士的芳心。大众点评大坪区排名前三、月人效（每月人均收入）4万、净利润20%这些亮眼的数据便是很好的证明。

窄门餐眼数据显示，在2020年整体线下餐饮受疫情影响较大的局面下，主打牛蛙的餐厅门店数增速却为5%，领先烤鱼、小龙虾、酸菜鱼等品类门店。由于营养价值高、与其他食材搭配性强、不同烹饪方式下口味多元等因素，牛蛙已经成为餐饮界的“爆款”。沸堂蛙入局牛蛙可以说是时代的选择。

相比于昙花一现的网红，沸堂蛙的营销经理李开杰很坦诚地说道：“谁都想当‘网红’，有更多流量意味着有更多的客人，但是沸堂蛙更想当‘实力派网红’，让‘网红’成为‘长红’。”深耕美蛙这一个爆款单品，靠产品自己的生命力闯出一番天地，是沸堂蛙从创立之初就奉行的准则。蛙的大小不能过大或者过小，大则老小则无肉，150克左右的蛙肉紧致弹牙、细腻可口。传统的美蛙火锅讲究麻辣二字，但加入柠檬叶与酸菜的香味中和，更丰富的口感凸显经营者的巧思。除了传统的火锅味，仔姜鲜椒蛙、酸菜蛙以及用陈年的老卤水再加上一些中药材熬制而成的卤蛙也是别具特色，特色的选择与口味的丰盈让重庆“蛙迷”忍不住叹一声“味道不摆了”。

特色仔姜蛙

特色酸菜蛙

加入柠檬叶的特色火锅美蛙

“癞疙宝”也想吃天鹅肉，小镇青年也能勇敢追梦

“来个宝沸堂蛙”是一家地道的重庆特色美食店，名字便可管中窥豹，“来个宝”也需得用重庆话说才够劲儿，来个宝即“癞疙宝”（癞蛤蟆），既是美蛙更是隐喻，象征着这一群从小镇来的青年也有改变人生的致富梦。

沸堂蛙团队仅十人不到，都是从川渝周边的乡镇聚到一起，怀揣着改变命运的梦想开启创业征程。因为同是川渝人有着浓厚的川渝情结，所以从一开始，他们的目标就是挖掘重庆特色美食。“孵化更多的重庆美食品牌，将多样的重庆味道让更多人品尝。”沸堂蛙的负责人神情严肃又坚定。于是选品类、跑门店、去养殖基地、测试味道……每一步都由团队合作完成。

沸堂蛙的每一步都走得坎坷艰难。出于经费的考量，沸堂蛙门店的选址避开了高房租高水电费的商场，但利弊相生，沸堂蛙同样也享受不了商场标准化、规范化带来的便利。小小门店初见雏形，但对于晚间营业左邻右舍又有了“怨言”，于是“禁止大声喧哗”“十点后禁止划拳”的海报高悬其室。

重庆大坪店高朋满座

基础设施的改造、经营时长的限制都是沸堂蛙在开业之初面临的不小挑战。然而挑战同时也是机遇，也恰好因为生长在居民楼中，复古的沸堂蛙更多了一些烟火气，引得一群喜欢在院子里划拳、和三俩哥们儿喝酒吃肉的“90后”成了沸堂蛙的回头客。食客们主动发朋友圈、小红书进行推荐宣传，一时间沸堂蛙出圈了，不少人慕名而来。

出走重庆屹立北京，目标是全世界

市场所有连锁品牌通常有直营与加盟两种经营形式，两种形式各有优劣，但直营店更需注重长期效应。秉持着“慢慢来比较快”的宗旨，沸堂蛙始终用直营店的经营形式确保产品的质量与口碑。

三年时间，两家小店，沸堂蛙的步子迈得稳扎稳打。重庆店营业一年后第二家分店选择开在北京，是沸堂蛙的巨大飞跃。不少北京的“蛙迷们”留言，“心目中北京NO.1的牛蛙”“藏在深巷里的美食”“这家店但凡是牛蛙爱好者都真心推荐”。好评如潮的同时也有更深层的挑战，如何在口味多元、异土他乡的北京让重庆美味扎根茁壮，这是沸堂蛙正在思考的问题。

沸堂蛙北京望京店内景

谈及未来，沸堂蛙的营销经理李开杰说最快今年将会有第三家分店面向食客，不止于重庆和北京，南京、无锡的门店落地也在积极推动中，让更多地区的“蛙迷们”吃到正宗重庆美蛙的味道，沸堂蛙还在前行，其愿景是将重庆味道带至全世界。

他强任他强，清风拂山岗。在各行各业都内卷的时代，餐饮业也不例外。但始终坚守打磨产品这一个“1”，其他的做减法，是沸堂蛙的安身立命之本。“星光不问赶路人，岁月不负有心人”，我们共同期待这朵带着浓郁重庆风味的花开满世界大地。

撰稿：周秋雨

摄影：王 瑞

摄像：王秋琪