5月31日，盒马在“鲜美生活趋势发布会”上宣布成立新品孵化中心——“盒马X加速器”，打通投融资、商品研发、供应链支持、营销推广等内外部资源，为有潜力的新品牌、产品线和商品进行孵化和加速以及战略投资，并计划面向合作伙伴推出“五个0”举措：即0启动资金、0合作门槛、0渠道费用、0退货成本、0元营销大礼包。

同时，盒马联合罗兰贝格发布《2021鲜美生活新趋势：食品行业白皮书》，基于盒马线上线下的消费数据，分析新消费现象背后的5个消费升级方向和10个新趋势，其中不乏对食品“冷泡汁”、低酒精度嗨棒、功能性零食等“非主流”趋势的关注。疫后加速发展的餐饮零售化，也被认为是一片新蓝海。

盒马总裁侯毅表示，对消费者的了解和对消费趋势的判断，是盒马5年来获得消费者认可的重要原因。

“近年来我们发现很多新锐品牌脱颖而出，但有更多品牌有很好的产品基础，却缺乏对消费者的理解，或者被高昂的渠道成本和流量获取成本‘劝退’，盒马希望通过资源开放，与这些合作伙伴一起，为消费者打造更多优质、独特的商品。“侯毅提到。

新品孵化中心是盒马供应链建设的新环节，也是今年最重要的建设工作之一，为此盒马已经准备了3年时间，“新消费时代，所有的商品都值得‘重做一遍’。”

有分析报告称，近年来资本密集布局食品领域，看起来这里已经是一个相当红海的市场，但在民以食为天的中国，食品饮料依然是公认“最好的赛道”。尤其是疫后这一年，食品饮料行业正在经历全新的格局变化。新品牌机会涌现，老字号“重返青春”，顺应消费升级趋势带来了巨大的市场机会。

以中华老字号白市驿板鸭为例，其固然拥有传统精湛的制作工艺，但却无法对接新的消费趋势，产品研发严重滞后。合作三年来，利用盒马对新消费趋势的洞察，以及平台开放的资源，工厂不仅对白市驿板鸭的供应链进行了全面升级，还跟盒马一起打造起一个数字化中央厨房，把红油卤猪耳、甜皮鸭、丰都麻辣鸡等地标餐饮美食零售化。如今，几乎每个月白市驿板鸭就会诞生一个新品，研发能力大幅提升，年销售额提升了20%。

此外，张鸭子、荣昌卤鹅等重庆知名美食，也借助盒马在技术、供应链、渠道能力全面升级，最典型的就是将变真空包装升级为短保的锁鲜装，满足消费者对极致新鲜的品质需求。

在业内人士看来，盒马不仅拥有线上线下的消费者洞察、商品研发能力和创新能力，最重要的是多年沉淀下来的一张几乎连接全国近300家门店的供应链网络，这也是盒马布局食品行业的“杀手锏”。

盒马要做孵化平台，核心目标是打造以盒马为中心的新零售商品生态链：从研发到上市销售到不断迭代优化的全链路生态系统。从单体作战到舰队作战，升级盒马的商业模式与核心竞争力，形成类似苹果的App开发者生态圈。

此外，“盒马X加速器”也会推动盒马自有品牌经营能力的提升，进一步拉开与传统卖场、生鲜电商及其它仓储式会员店的竞争差距。

据了解，“盒马x加速器”由盒马总裁助理郭旭林带队。快消领域的头部品牌、新兴崛起的网红品牌、志在“重返青春”的老字号品牌，以及发力餐饮零售化的餐饮品牌，将会成为“盒马X加速器”新品孵化中心聚焦关注的重点领域。