为餐饮赋能,熊猫星厨要做外卖市场“加速器”
苏冶 2019-04-23 15:45:07

餐饮创业正在成为许多初创者的优先选择。

很多人认为餐饮业门槛低,容易操作,有现金流,对技术要求不高,好做能赚钱,带着这些美好误解进入行业的人们,大概率会走到失败的结局。行业内的从业者清楚:餐饮创业从并没有这么简单,从办证到推广、食材挑选、设备采购到后台管理,没有做好万全准备的人随时可能踩坑。

如果有人能把这些环节都包干,只专注核心产品研发等几个环节的创业者们,是不是成功机率更大?

以上的模式并非对未来的畅想,以熊猫星厨为代表的共享厨房已经照入现实,如今已成为餐饮创业的加速器。

让外卖“加速”

熊猫星厨成立于2016年,是一家餐饮品牌综合运营服务商。其依靠创新的共享厨房“WeWork”模式(简单来说就是替创业者解决场地、设备、营业证件等基础条件,帮助创业者以低成本、高效率开店扩张),为旗下入驻的商家提供“场地租赁+店铺运营+品牌打造”一站式的品牌服务。

目前熊猫星厨全国范围内已拥有直营门店120余家,仅北京便累积70家,旗下入驻超800个餐饮品牌。今年2月熊猫星厨获得5000万美元C轮融资,成为行业首家进入C轮融资的企业。

在《商界评论》对李海鹏的采访中,李海鹏谈到,不同于传统商业地产运营商,熊猫星厨要扮演的角色有两点,一是类比零售行业,熊猫星厨要做外卖行业的“前置仓”;二是品牌加速器。

首先说到外卖行业前置仓,就得先介绍共享餐厅的起源。

共享厨房这一形态的出现,要得益于2010年前后,“WeWork”众创空间以及线上外卖兴起对餐饮用户的市场培育。前者推动了企业固定资产成本的转移,企业依靠租赁办公场地、设备,也可完成日常工作;而后者直接改变了餐饮消费场景,将以往注重社交体验,场地环境的线下堂食,分裂为线下堂食及线上外卖。

因此,如今的共享厨房,除了为餐饮从业者提供营业场地,还身兼着外卖“前置仓”的工作,而专注于外卖的熊猫星厨便是其一。

与被电商行业所颠覆的线下商超、大卖场类似,由于决策场景、消费场景的改变,餐饮门店也在面临着外卖市场的冲击。数据显示:2013年,中国外卖餐饮的市场规模仅为34.3亿元。2018年,这个数字达到了4415亿元,并且仍在不断扩大,瓜分传统餐饮市场。

由于外卖对时效的要求较高,稍有不慎消费者随时都会退单、差评,所以外卖商家面对动辄数百、上千单的日常单量时,十分考验厨房的运行效率。为了提高出餐的生产效率,熊猫星厨店内的多分为堂食区和外卖区,设有专门的外卖员入口和取餐口。从食品原材料到外卖成品,呈流水线规范化的生产,使熊猫星厨店内的成为外卖品牌最接近消费者的“前置仓”。

其次是品牌加速器。

餐饮行业始终存在三高一低(人力成本高、房租高、食材成本高、毛利低)问题,对于传统餐饮从业者来说,若想进入餐饮行业只有两条路:自主寻址开店,或入驻商圈美食城。前者不仅固定成本高企,房租占比从原有投入成本的10%左右,上升到一类商圈的30%,且相关牌照流程复杂。而后者虽然解决了场地和牌照问题,但由于缺少专业的运营扶持,店面开启后往往会陷入美食城同行的“明争暗斗”。

针对以上痛点,熊猫星厨除了替店家解决场地租赁、店面设计、营业执照等基础条件,还为商家提供其他增值服务,包括原材料的对接、品牌运营及数据分析等附加服务。

熊猫星厨设立专为入驻商家服务的线上、线下运营团队。其中线上运营红松鼠团队会为商家提供菜品结构、定价体系、活动方案优化,提升销售额和利润率。

目前,以北京地区为例,商户需要支付的费用包括约为2万元的入场费,以及约为1万元的共享厨房及全系列配套服务月租费用。李海鹏表示,目前入驻商户平均每天单店外卖单量大约在290到320单,基本商户入驻2个月后就会进入盈利阶段。

帮助商户赚钱的同时自己也要盈利,李海鹏表示:“熊猫星厨的营收只来自于B端,一家标准的熊猫星厨入驻80%的商户后即可实现单店盈利”。

将“性感”进行到底

外卖市场如今已经成为千亿红海,共享厨房也不再是一个小众生意,这个市场已经从新生期,逐渐走向稳健增长的下一阶段。

目前来看,共享厨房下一阶段竞争的关键点有三:食品安全、同质化、现金流。可以说谁能率先处理好这三大关键,谁就能在竞争中占据上风。而熊猫星厨面对这三大关键点,有着自己的解决方案。

首先是食品安全方面。对于餐饮行业来说,食品安全是对于一家企业的基本要求,也是命门所在。在具体规范上,可由商户筛选、入驻保证、日常经营和保险机制4道门槛进行把控。

以熊猫星厨为例,4道门槛上都有相应的制度设计。例如在日常经营方面,熊猫星厨除了食物原材料会统一向上游采购,还会有专门的工作人员进行定期抽检。入驻商户的每一个工作人员,都需要经过熊猫星厨的系统培训才可上岗。并且熊猫星厨的场地先后经过ISO9001和HACCP的双重认证。从原材料、人员、场地3方面保障日常经营。

其次是同质化方面。绝大多数共享厨房企业都在为商户类地产运营服务,在构建自身差异化核心方面,熊猫星厨选择专注外卖业务,以高效的外卖效率优化取胜。

并且熊猫星厨在部分条件允许的门店,除了餐饮品牌的入驻,还加入了雪糕、商超,未来还会扩充至生鲜食品、鲜花等大生活消费类,构建真正的“外卖生活圈”。

最后是现金流方面。共享经济早已过了黄金发展期,共享单车、共享雨伞、共享充电宝等项目一个个都由于现金流问题产生大洗牌,由于共享厨房本身具备一定的盈利能力,但类商业地产的运营模式,注定了共享厨房前期是一个重资产投入的项目,一旦没钱拿地,前期依靠快速复制形成的聚集效应将大打折扣。

对于熊猫星厨来说,不仅创始人李海鹏是投资人出身,主导了小南国、满记等品牌的投资。并且熊猫星厨也是行业内率先完成C轮融资的企业,在资本层面有一定保障。

降本增效、集约化品牌输出、品牌加速……共享厨房模式所带来的优势让烟火气十足的餐饮也能变得无比“性感”。但一个个前赴后继的共享XX项目难免让人质疑,这些仿佛一夜之间兴起的共享经济们,在变革的商业社会中能否长久存活。

李海鹏曾说:“餐饮大环境的变革下,未来‘体验丰富化’、‘渠道多样化’、‘产品零售化’,三化并驾齐驱,拓展更多的渠道资源,协同共赢,将会带来餐饮的全新体验”

为了助推餐饮变革,熊猫星厨还与特许经营服务平台商机盒子签署战略合作,通过“专业顾问”“平台保障”等创新服务模式,帮助创业者选择匹配度高的餐饮连锁品牌。从选项到日常经营,熊猫星厨如今已达成餐饮创业者的“一站式”创业服务。

“未来的餐饮会两极分化,线下部分的关键词是社交化,会越发追求极致的社交体验。而线上部分会零售化,追求极致供应链。”熊猫星厨创始人李海鹏在采访中,谈及餐饮行业的未来发展有着自己的独到见解。

餐饮未来的形态将会进化成如何,我们不得而知,但在商业形态的进化道路上,对安全和高效的需求是永恒不变的。共享厨房从业者们通过链接商户和美团等第三方平台,实现商户的创业梦想。在众多“加速器”的合力之下,我们相信,未来的外卖也能“跑”起来。

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