北方枣沫糊:一个小众特产的崛起之路
熊彦冰 2017-10-18 10:23:05

在寒冷的冬季,走进小店,一声招呼后,一碗枣沫糊优雅现身了:白瓷小碗里托着红红的糊,甜蜜的栆香味混合着麦香、豆香,挑逗着味蕾。喝上一碗,甜蜜温暖的感觉瞬间从舌尖流淌至全身。顿时寒意全无,身心舒坦。

熬制一碗红润味甜的枣沫糊,传统的做法要经历去核、熬煮、炒制等近十道工序。一千多年来,这一风味食品在关中地区经久不衰。它的魅力来自其独特的风味和出色的滋补疗效,医圣“孙思邈”更推崇它为长生粥。

时光如驹。从岁月深处蹒跚踱来的枣沫糊,早已褪去青春风采,冷落深闺人不识。同为那个时代的老人,南方黑芝麻糊却幸运得多,通过精准的定位和一系列营销组合拳,旧颜换新貌,重新博得关注,挽回食客们善变的心。

如何将枣沫糊发扬光大,在北方的古老小城,40岁的李志宏日夜深思,筹谋着自己的“南北版图”:北方枣沫糊,南方芝麻糊,“红营养与黑营养”比肩齐飞。

传统关中小吃枣沫糊

根植于童年的记忆和情怀

李志宏出生于北京时间的诞生地——陕西蒲城县。农耕的民族总会有灾荒饥年,当地的老人们都会做枣面储备,需要时冲烫给孕妇,孩子补充营养,给年长体弱之人补充体力,就这样简单,便成了一种生活的方式。

对枣沫糊的情感来自祖奶奶周芳珍。在他的记忆中,祖奶奶是一个个子高挑,优雅知性的老人。饥饿的年代并未毁损她对生活的热情——她教重孙子认字,讲故事,烹制美食。

在物质困乏的年代,老人为了给孩子们补充营养,不遗余力地花半天功夫,熬煮枣沫糊。8岁时,周芳珍老人去世了,那股枣香味却深深烙在李志宏的心中。

不到20岁就进入社会摸爬滚打。聪明好学的他,做过粮食销售,开过美容院和农民专业合作社,做的都算顺遂。虽已小富即安,然而内心始终涌动着一种欲望——做一件真正有利于社会,有益于民生的事业。

随着80、90后的崛起,人们的生活节奏和生活方式已经发生了巨变,很多只能在家中或小店才吃到的食品进行了工业化生产,摆到了超市卖场柜台上。涌现出了五谷代餐粉、红豆薏米粉等新品类,销售火爆,做到了全国市场。

枣沫糊是中华美食文明的一颗遗珠,它的营养价值和独特风味毋庸置疑。将它做成营养代餐粉,不仅能将传统的美味发扬光大,而且迎合了快消品的趋势,这不就是自己一直追求的事业吗?李志宏感到前所未有的激情,充满了强烈的使命感。

一切印证了稻盛和夫的那句话:不是内心极度渴望的东西,不会主动靠近你。李志宏要用一款原生态的产品,致敬童年那碗爱的枣沫糊。

李志宏

价格,让位价值

李志宏跟粮食打了十几年交道。20多岁的时候,他在农村开着一辆轻卡,四处收购粮食。关中地区的存粮文化很深厚,家家户户喜欢在粮仓里屯上几担粮食,家有存粮心不慌。这一传统深刻的留在李志宏记忆中。

2015年李志宏用“家有存粮”作为注册商标。在包装袋上印着推广语“世界上的一切光荣和骄傲,都来自母亲。”

随后两年,李志宏放下手头的其他业务,埋头专心在家搞研发。他一边忙着实验和改进口感,一边寻找合适的设备。先后用掉三千斤枣才匹配出最佳的口感。口感定型以后,便去对接大型设备。

李志宏追求做出原生态、无添加的好产品,亲自选购优质大枣和蜂蜜为原料,“现在市面上假的东西太多,我内心是不服气的,我要做出一款受家人喜爱的健康食品,复原我儿时的味道。”

基于品质第一的理念,李志宏的一切生产活动都围绕着产品本身的完美。成品出来后送给亲朋好友试吃。当大家反映搅拌费劲时,李志宏当即向陕西科技大学教授取经,解决改良技术问题,并高薪请专家开发不同的口味。蒲城县唐桥粮食专业合作社也成为陕西省第一个枣沫糊标准制定企业。

选枣、去核、蒸煮、炒干、制粉等十个工序,整个生产要耗费6个小时。作为新品类的开创者,“家有存粮”从诞生起就秉承着优质适价的品牌战略。

李志宏告诉记者,相比价格,现在的消费者更关心价值。成本不是首先考虑的因素,品质才是。企业必须不断的推陈出新,保障过硬品质,尤其对于古老的农业产品,要焕发出持久的活力,必须重视研发能力,这是品牌溢价最好的支撑。

著名农业品牌策划专家胡海卿说,在产品极大丰富的现在,品牌要挖掘产品内在独有的功能价值。而怎样让自家枣沫糊获得认可和接受,卖出好价钱,就需要产品提供强有力的价值理由和背书支撑。

产品从包装到品质都要展现价值、体现差异。而如何通过塑造外在形象,通过内容营销展现价值,打造一个有故事、有温度、有情怀的品牌,引起消费者的情感共鸣,是李志宏苦苦思索的难题。

由于生产成本高于其他同类冲调类产品,要找到相应渠道去附和需要健康的人群,“今年才投放市场,还没摸索出一套合理的市场的套路和打法,正在寻找渠道,”李志宏告诉记者。

李志宏生产的“家有存粮”牌枣沫糊

平地仰望高山

“你当下的理想是什么?”

“我希望在这个消费升级的时代,去帮助人们达成对于食品品质需求的升级。”

很朴素,又充满了野心。

经济学家时寒冰说,资源贱卖是中国最大的痛。

纵观蒲城县乃至整个渭南、陕西,许多企业在自然的、传统的特色经济基础上,加大规模和投入,在产业基础层面上着力,做大了规模,但是产品和品牌增值不够,没有与现代商业对接,潜在的丰富价值没有变现。

“我要是做成功了,肯定会复制出其他的企业来做这个产品,带动一大部分人去从事这个行业,解决当地的劳动力。想法是很大的,能否达到这个高度,还要跨越不少藩篱。”

虽然没有受过高等教育,但李志宏从未停止过学习。他喜欢阅读名人传记以及《商界》杂志。

李志宏认为,商界是一本非常有思想深度的财经杂志,很多营销理念是非常有前瞻性的,通过阅读可以了解今后几年的发展趋势。而所有的商业都围绕着趋势,“节奏越来越快,做饭的人越来越少,代餐粉就横空出世了。趋势决定你的产品到底能走多远。”

所有的生意都是根据浪潮的趋势来做,互联网+的时代背景下,一款融合了互联网基因的产品,很快就能成为现象级的网红爆品,比如江小白、三只松鼠。通过产品内容化、消费场景化、形态快消化等组合拳,快速整合线上线下资源,博得先机。

利用电商渠道,“家有存粮”线上销售比线下业绩好,而且好评如潮。

在李志宏感性的认知中,关于吃的内容,很容易引起人们的兴趣和善意的关注。每一个看起来非常普通的美食,一声地道的吆喝,一口浓浓的香味背后,其实是一段乡愁,一个故事,甚至是一种文化的寄托。“沁州黄”高举历史文化大旗, “南方黑芝麻”大打温情牌,便是成功案例。

纵观历史风云,风景这边独好。环顾整个传统食品行业,“家有存粮”枣沫糊正代表北方特产,以精益求精的工匠精神,环伺周遭,屹立潮头。

采访最后,李志宏用滚水冲烫了一碗枣沫糊代餐粉,在氤氲的热气中,恍若穿越时空置身唐朝,在食肆喧闹中,细细地品味着香溢千年的悠长韵味……香气飘移,飘过秦岭,传向南北。

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