“不去一次庖丁家，你永远不知道自己能吃下多少牛肉。”在重庆这样一座来了就要烫火锅的城市，以牛肉为特色的火锅并不在少数，但能够让顾客发出这样评价的却仅有一家。

庖丁家鲜牛肉火锅照

众所周知，重庆的火锅多以“辣”为主，但庖丁家水煮牛排火锅却独树一帜以“鲜”出圈，：味道鲜美、食材新鲜。

“每个餐桌上的鲜牛肉还在跳舞”

“取贵州高山散养的2岁小黄牛，运输到专属宰杀基地，两小时内配送到各门店。"

在谈到品牌特色鲜牛肉时，庖丁家创始人任刚显得十分自信：“有时候还能看到餐桌上‘跳舞’的鲜牛肉。”

现切鲜牛肉

在跳动的牛肉，是极致新鲜的。当小黄牛刚被宰杀，鲜肉肌肉里的能量物质没有完全耗尽，肌肉纤维还有活力，所以当外界有着轻微的刺激，就会产生跳动现象，可以说，这个时候的牛肉最为鲜嫩和Q弹。

想要找到令自己满意的食品原材料不容易。创业初期，任刚亲自带领团队前往贵州考察，精挑细选出最“心仪"的小黄牛。贵州高山之上，空气清新，污染很小，能够最大程度的保证牛肉食材既是原生态的也是健康的，让用户餐桌上的每一片待煮的牛排都是最鲜活的。

创始人任刚

原材料的成功选择为餐饮品牌的好评奠定了第一步，如何让顾客深刻地记住味道呢？为此，庖丁家为牛排开创了一种新吃法。“当时发现潮汕牛肉非常火爆，我们就在潮汕牛肉的基础上发明出了水煮牛排火锅，用煮的方式，或许能达到不一样的效果。”

就这样，任刚带着想法和原材料，开启了水煮牛排火锅之旅。

自2011年创立，庖丁家便承着“管理透明化经营，绿色健康天然食品输出”的理念，为消费者打造创新的餐饮格局，做一家有深度，有温度，有高度的牛肉文化产业品牌的品牌愿景，不负韶光，砥砺前行，终是有了自己的一番天地。目前庖丁家水煮牛排火锅直营店30余家，线下门店数量更已突破200家，主要是以重庆为中心，向四周辐射，重庆、四川、广东、苏州、西安、云南、贵州、福建、湖北、新疆等均有分店。

庖丁家各地店铺分布图

但庖丁家不止于此，任刚提到，2023年庖丁家将在重庆以外的省份开设80-100家新店，不仅要覆盖到国内的杭州、南京、武汉、广州等一线城市，还要渗透到泰国、新加披的海外市场。

火锅线上卖？熬过绝境就是重生

近年来，由于外部环境的变化，餐饮业的线下门店流量严重下滑。

对于2022年的整体发展，任刚总结道：“煎熬与希望。”

据介绍，2022年10月，仅国庆7天，直营店堂食营业额达到630万元左右。但10月底至11月初，环境变化，门店营收锐减，直营堂堂食营业额仅有170万^元左右。

遥遥无期的线下门店管控，让餐饮行业倍感无奈。

但线上顾客的期待和高度评价，让即使身处困境的庖丁家仍然不甘放弃。针对大环境的变化，线下门店无法开放，那就求新、求变，抓外卖。

门店私域社群同步销售；线上通过抖音直播宣传，销售额达到180万元左右;线下与各大物业公司银行机构金科、龙湖、中海物业，中信银行等开展点对点到家配送，并搭配一次性锅具，健康又卫生，全方位为用户解决吃不到、没有锅等问题。

用户线下门店用餐照

走过绝境，就是重生。终于等到大环境放开，民众外出的热情空前高涨，市场回暖，给餐饮人带来了希望，也增强了信心，庖丁家也“重获新生”。

面对变化莫测的2022年，任刚表示，“在发展过程中遇到突发事件是必然，企业能做的便是及时调整经营方向，找到最能解决现实情况的一种办法。"

同时，他还强调，餐饮品牌与消费者之间必须建立良好的沟通与信任，才能维持企业的持久发展。

谈及未来的发展，任刚表示，庖丁家已经做好了充分的准备。熬过变化多端的2022年，2023年的庖丁家将努力精进自身产品的标准化。作为餐饮行业，产品与服务，二者缺一不可。庖丁家未来不仅要在上新产品领域实现标准化，还将优化庖丁家专属服务流程，“让消费者真真切切感受到庖丁家是一个有温度的品牌”。

环境的变化带来了困境与煎熬，但庖丁家没有因此中道崩殂，而是秉持初心，快速转变经营方向以适应现实情况。2023年，庖丁家的发展“机遇一定大于挑战”。

“创新＋品控”双管齐下，是流量时代的“庖丁”态度

如今，新媒体快速发展，抖音、小红书、微信公众号等已成为营销的主战场。庖丁家也没有错过，“抖音目前月活是8亿，巨大的流量池意味着高机会，当初抖音本地生活入驻时，我们是最早开始直播的品牌。”

2021年12月26日，庖丁家便在抖音平台上建立了官方账号，在未作宣传和引导的情况下入驻平台，并在第三天试水品牌自播。在抖音开启长达12小时的首场年末宠粉直播福利，虽然没有宣传，但总曝光人数依然达到100万人次，订单量近4千，支付GMV破51万。

抖音直播活动宣传照

首次试播效果良好，也让任刚意识到，新媒体在未来发展过程中占据着主要地位。

因此庖丁家迅速在抖音平台发展布局。品牌方直播带货，将商品控价权掌握在自己手中，确保收获较高的销售利润；大型节点快速布局，“短视频+直播+达人合作”，开启“三角”营销矩阵，提升品牌认知度。

线上借助社群推送、公众号推文、兄弟品牌联合推送等方式为直播间吸引人气，线下再联动门店投放广告，全面宣传，助力抖音直播。除此之外，品牌还与热点主题IP联名，国漫电影《杨戬》《白蛇2青蛇劫起》以及郭富城主演的《秘密访客》等电影都曾与庖丁家合作。

“我们的原则就是一定要站在消费者的角度上去考虑。”庖丁家始终站在消费者的角度，用消费者最乐于接受的方式进行宣传。“情人节就推玫瑰牛排，天气热了，就推薄荷牛排。"用最具特色、最具年轻化的活动吸引消费者的目光。

开创水煮牛排品类是庖丁家最大的创新，但创新永无止境。在发展过程中，积极探索消费者最喜爱的形式与内容，并以此为基础对产品SUK进行推陈出新，不断优化和迭代水煮牛排的新味型和新玩法。

“我们的产品开发，要求的是九零后。”在新媒体快速发展的环境下，庖丁家用年轻化的研发团队、新潮的形式，不断创新牛肉品类、创新营销活动，紧跟热点，拥抱流量，始终追求进步，这也是庖丁家获得目前成就的重要原因。

水煮牛排火锅宣传照

“做品牌和做企业不能仅仅为赚钱，还要肩负社会责任感，为员工、为社会做贡献，只有这样才能成为一个不仅赚钱还值钱的品牌和企业。”

在流量时代的加持下，有机遇也有十字路口。庖丁家在秉持着“绿色健康天然食品”的理念初心下，积极拥抱时代所带来的机遇，利用流量、拓展营销、审时创新，不仅让庖丁家这一品牌强势出圈，更是让安全、健康、绿色的饮食文化理念传递到了整个餐饮行业。

撰稿：姚雪

编辑：刘雅勤

责编：魏嵩