一方水土养一方人，不同地域有不同文化，山城重庆则形成了巴渝文化。重庆因山水而灵，因美食而闻名，在巴渝文化里独具特色的便是美食文化。重庆美食麻、辣、鲜、香，色香味俱全，给人带来视觉上的享受，味蕾上的刺激。疲惫的生活里，美食永远是人们最好的慰藉。

作为一个地地道道的重庆土著，“赵酸酸老坛四鲜米线”创始人罗刚也和大多重庆人一样无辣不欢、无酸不爽。食物的匮乏，让生于20世纪70年代的罗刚和那个年代的很多人一样，对童年吃过的美食念念不忘。这便是赵酸酸老坛四鲜米线故事的开始。

赵酸酸老坛四鲜米线创始人罗刚接受商界采访

人到中年，重拾童年记忆里的那碗酸菜米线

“重，是重逢的重；庆，是庆幸的庆”。若是能与重庆美食重逢，那当真是一件值得庆幸的事。辣子鸡、璧山兔、来凤鱼、太安鱼、酸菜鱼等等，都是重庆人热爱的美食。

而对于年少时的罗刚来说，放学回家第一件事，就是翻箱倒柜找吃的。精力旺盛的孩子每天在学校活动量不小，到家时早已饥肠辘辘。但在那个年代，零食太罕见，于是妈妈泡的酸菜，成了解馋好物。

彼时，六岁的罗刚便与“酸”结下缘分。

一次，妈妈买来米线，用炒制后的酸菜、泡椒煮好，他连吃了两大碗，那一碗热腾腾的酸菜米线，简直是“人间美味”。做出这个味道也成了罗刚在人到中年时创立赵酸酸老坛四鲜米线的初心。

罗刚介绍道，母亲从外婆那儿继承了泡制酸菜的技艺，外婆的泡菜技艺则来源于她的父亲，赵酸酸的酸菜制作技艺历经了四代传承。

妈妈泡的酸菜，成了罗刚铭记一生的味觉记忆。长大后，即使因忙碌于寻找人生方向而四处奔波、辗转各地，身边却从来没有少过泡菜坛子，也正是这份情感，让罗刚有了“酸酸”这个外号。

人至中年，经历世事沉浮，心境渐渐地沉淀于平静。罗刚开始寻找最初的、独属于他记忆里的那一碗酸菜米线。罗刚与“酸”的重逢就此展开，赵酸酸的诞生也从这里开始。

赵酸酸老坛四鲜米线，比三鲜米线多出一“鲜”。罗刚表示，赵酸酸这个名字，一个“酸”是指重庆酸菜“酸”的特色口味，另一个“酸”，则暗示着人生的酸辣百味。而“赵”字，则来自母亲的姓氏，表达对母亲的感恩，也体现想要打造出“重庆极致酸辣味”的梦想与决心。

弘扬非遗·打造重庆的“极致酸辣”

“重庆美食，带辣味的，有三大代表味型：麻辣味、香辣味和酸辣味。有麻辣的火锅，有香辣的小面，还有酸辣的赵酸酸”。正如赵酸酸老坛四鲜米线的发展目标所言：“创造重庆极致酸辣味”。

儿时一碗简单的酸菜米线，被罗刚在心中回味了几十年，最终孕育出如今的赵酸酸，他坦言道，自己的初心是想做一家靠味道长青的老店。

赵酸酸承载着的不仅是罗刚的“酸菜梦”，更是他对母亲的爱。创业之初，他们的团队就学习了重庆各种酸菜米线的制作手法，并决定在母亲自制的酸菜基础上再加以创新，并且从最关键的泡菜开始做起。

从母亲手里接过独家酸菜的制作手法，却不囿于传统制法。在初加工环节，他们创新性地利用了非遗泡菜技艺，选择在防空洞内进行酸菜泡制。

“赵酸酸”酸菜泡制基地

在防空洞里，他和朋友尝试在传承多年的泡酸菜技艺基础上研制改进，成功泡出一年以上的老坛酸菜块。上百个千⽄⽼坛被依次搬⼊防空洞内，加⼊多种⾹料，密封窖藏浸泡⼀年以上，开坛之⽇，酸⾹扑⿐，令⼈⼝⾆⽣津。

而在赵酸酸老坛四鲜米线的制作过程中，泡好的酸菜切块后，还要加入几种辣椒和香料，小火炒制四五个小时，这才成就了酸菜的独特风味。

在传统三鲜米线做法的基础上，加入从防空洞内泡制并提前炒好的老坛酸菜块，做出了酸辣鲜爽的汤料。罗刚在采访里自信地谈到自家的酸菜——“用这种非遗技术泡出来的酸菜，更加脆爽，酸味十足，无论拿来煮酸菜鱼、煮酸菜米线或者其他食材，味道都特别好，可以说百搭。”

在被问到作为非遗的传承人，将如何弘扬这一传统技艺时，罗刚说：“老祖宗传下来的东西不能丢。非遗项目需要传承、发扬，更需要创新。”

罗刚特意在防空洞内创建了重庆酸菜文化体验馆，直观地向大众展示非遗酸菜的发酵泡制过程，游客可以参与到泡菜制作的过程当中，体验重庆老坛酸菜的独特魅力。

重庆酸菜文化体验馆

深耕基地·好味道一定来自好食材

如何才能创制“极致酸辣味”？罗刚表示“与其更好，不如不同”。

赵酸酸的酸菜原料来自以“ 富硒美食”命名的区县——重庆江津。经权威检测，江津属硒资源富集地带，所产农副产品硒含量⾼，这是⼀个独特的资源优势，赵酸酸青菜基地正坐落于此。罗刚表示：“好的味道，一定来自好的原材料。要做出好的酸菜，我们就用⼼选育优质的富硒笋壳青菜。”

罗刚在原材料标准化要求这方面尤其严格，从选材到与基地的农民合作种植，每个环节他都亲力亲为，必须保障酸菜原料的高品质。

赵酸酸富硒青菜种植基地

就这样，赵酸酸老坛四鲜米线在罗刚的带领下，逐渐形成了一套完善的运营体系。

完整的运营体系，扎实的企业底蕴，也让赵酸酸老坛四鲜米线受到越来越多的关注和喜爱。真心营品牌，实力创未来。在过去几年里，赵酸酸老坛四鲜米线茁壮发展，也吸引了许多慕名而来的合伙人，不少人从食客转变为了合作伙伴，甚至有不少外卖小哥抓住机会成为加盟商一员，告别风吹日晒，成为收入稳定的小老板。

赵酸酸老坛四鲜米线店内

罗刚表示，他们很期待并欢迎更多优秀的合伙人加入，共同开创赵酸酸老坛四鲜米线新的版图。

面对源源不断的加盟伙伴，赵酸酸遵循“三不”原则：人不对不合作、地方不对不合作、理念不合不合作。无论是前期的选址装修、还是后期的开业营销、销售数据分析，赵酸酸对合作对象都是手把手、保姆式帮扶，按照标准流程进行培训。新店开业后，他们会密切关注新店经营情况，对经营计划查漏补缺，适度调整运营方案，为后续的共同长远发展出谋划策。

创业路上，罗刚始终坚持本心，用他自己的话来说就是“既要心怀梦想，也要脚踏实地”。同时，作为一名有经验的创业者，以帮助新兴创业者实现梦想为出发点，以开拓赵酸酸的发展空间为落脚点，致力于与合伙人携手将一碗特色的重庆酸菜米线奉献到全国“好吃狗”的身边。

“一口酸辣到重庆。”罗刚希望，更多的人尝到赵酸酸这一口酸辣味，就能想到美食之都重庆，让源自童年记忆深处的那份酸辣味，成为重庆新的美食名片。

撰稿：王钰玺

摄影：刘雅勤

摄像：夏佳汝