爱上一座城，只因一剂味。夜幕之下，火光木炭间催生出的烟火气裹挟着重庆的大街小巷，“烤”出来的夜宵文化慰藉着每个深夜的灵魂。“九村烤脑花”凭己之力一举将“烤脑花”打造成为渝派美食不可缺少的新势力。

从此，重庆的夜除了火锅，还有脑花。

麻辣鲜香、醇厚不腻的口感，满足山城重口基因自带的偏好。火爆的是口味，更火爆的是人气。同时，九村烤脑花也活跃于荧屏上，多次受邀助阵《天天向上》《人生一串》等栏目组。这样的“人气王”频频入围各大平台必吃榜，荣膺2020中国烧烤十大品牌，成为烧烤行业的先行者。

九村烤脑花受邀助阵《天天向上》栏目

是怎样的品牌文化和底蕴让九村如日中天、精进不休？让我们跟随创始人但家飞先生一起走进关于九村的独家回忆，以及它将闯出的新江湖。

拾忆夫妻创业故事，笑谈脑花名震江湖

早在二十几年前，九村烤脑花的名号就在重庆市大石坝打得响亮，虽然当时仅仅为一个烧烤摊，也是片区妥妥的“人气王”。

熟客们常以地名“九村”称之，品牌因此得名。让小摊赚足口碑和人气的那道“烤脑花”，对于“烤脑花”的研发但氏夫妇可谓是行业里的开山鼻祖。

据但先生回忆称，以前他与妻子还在做农贸市场原材料供应生意时，为了处理剩余的脑花，他们尝试过多种烹饪方法，多次研究发现烤制最为绝佳。

后来，辗转开始做烧烤小摊，在不断地精进后“烤脑花”成了镇店之宝。这样特别的风味瞬间席卷烧烤市场，“烤脑花”从此名震江湖，九村拥有了一席之地。在“烤脑花”的加冕下，九村的生意蒸蒸日上，但氏夫妇的事业版图逐步扩大。

可以说九村“烤”出的不仅是香软绵密的脑花，也“烤”验了夫妻二人同心齐力的坚持与付出。

但氏夫妇

九村的“烧烤文化”，是旧情怀融入新江湖

人类饮食烹饪发展经历了火烹、石烹、水烹、油烹，火烹作为最原始的烹饪手段，因其诞生的烧烤是人类的第一份熟食，对于人类的意义重大。

发展至今，烧烤业态不断调整创新，传承发扬好“烧烤文化”是包括但先生在内行进在烧烤行业的所有人的共同信仰。

如今时代日新月异，推陈出新的脚步越来越快。在新与旧的交汇与碰撞之间，九村烤脑花在传承与发扬“烧烤文化”时秉持着“创新与协调”的发展理念，要跟随时代进步，也要守护本真的情怀。

一份佳肴，一种情怀。九村23年的沉淀已然形成顾客的记忆中味道的情怀。为了守护这份情怀，但先生介绍到九村的研发团队由各个年龄段的人组成，有一直陪伴的元老级师傅也有年轻的后起之秀。老师傅的“老”是厨艺老练，情怀老到，做出记忆中的味道；新师傅的“新”是想法新奇，理念新颖，做到锦上添花。这样新旧结合、技艺与理念结合才能沉淀出更完美的菜品。

重庆经典美食就是九村守护的第二种情怀。重庆的经典成就九村的经典，它将烧烤、火锅、卤菜等重庆本土几大招牌菜兼收并蓄。一个集火辣麻辣香辣一身的口味大王，不断有人成为其忠实的信徒。在菜品的创新和研发上九村也从不含糊，但先生向我们透露，目前九村正在研发的新品是“鲜串”——不加腌制的串菜，包括鲜排骨、鲜鱼、鲜腰片等十余种新品。这样的突破满足了消费者对食材新鲜的基本需求，不仅浮于表面的形式创新。同时会在中国的二十四节气推出相应的新品，实现餐饮文化与传统文化的融合。“惊蛰至雷声起”，九村的春天接踵而至。熟悉而有新意，经典却能百变的佳肴，历经岁月沉淀仍经得起时间的考验。

对于线上平台的打造，九村也融入了对人情味儿的情怀。微信公众号页面上醒目的红蓝色调，彰显出和店内一样的喜庆愉悦氛围，那是九村特有的热烈和诚恳。但先生特别提出，在小红书上九村会创作一些贴近生活的小故事来展开宣传，这样接地气的宣传方式，体现的是夫妻俩的不忘初心，体现出的是九村品牌所富有的人情味儿。

存量深耕国内市场，九村迎来“双赢”时代

后疫情时代，国内经济得以重启和复苏，机遇与挑战也同时给到了九村烤脑花。“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，九村审时度势，落地了存量深耕市场和合作共赢的战略，成为百舸争流中先行的奋楫者。

如今不再是“遍地黄金”的时代，机会难得且竞争残酷，随机开枪的“猎手型耕耘方式”不再适用，取而代之的是精耕细作的“农夫型耕耘方式”。

九村明智地选择了后者——存量市场深耕，指企业在前有的客户群上做深度耕耘。前期的“猎手型耕耘”让九村迅速发展至全国20多座城市，重庆市内拥有19家直营店，连锁门店超过100家。如今对准重庆、深圳、西安三座城市市场，所有店铺垂直经营，以保障品牌在主要市场的口碑。但先生解释道，选择深耕西安和深圳两个城市市场是根据城市的好吃属性口味特点以及气温气候等多维度决定的，重庆美食文化将在这两座大城市持续输出。甚至发展规模未来几年里也保守一点，计划仅扩大五到六家直营店。

“独行快，众行远”。目前满足消费者单一的需求显然无法在市场中谋取竞争优势，除了自身的革新，九村也一直在维系对外合作的关系，实现跨行业融合，达到“1+1>2”的效果。

近年来，品牌在天龙财商数字化高精准的信息化服务加持下，九村烤脑花拥有了线上线下一体化的数字化运营和管理，形成整合连锁管控、前厅运营、会员管理、供应链于一体的数字化管理闭环，助力九村连锁扩张。同时九村烤脑花也与“欢乐谷”“蔚来汽车”等品牌进行合作，夜烤与激情碰撞出欢乐，美食与好车行驶进未来。

除此之外，九村目前正与某些小众品牌联名合作，类似一些房车、露营活动九村都会助阵参加。这些合作的底层逻辑是两者消费群体存在大幅度重合。但先生能参透行业融合的趋势，助力九村销售在“双赢时代”更上一层楼。

随着对九村烤脑花的深入了解，愈发能感到该品牌的生命力和凝聚力。但氏夫妇创业的开端为九村烤脑花奠定了以口味口碑取胜的竞争优势，品牌传播的饮食文化展现了行业领头羊的信仰与担当。

守正创新、不忘初心与信仰的发展理念正确地打开了九村烤脑花的宏伟蓝图，存量耕耘、合作共赢的发展策略，助力品牌成长为更庞大强劲的集团。

拾起九村的独家记忆，展望一道脑花闯出的新旧江湖，可谓无边光景处处新！

撰稿：郭煜果

摄影：刘雅勤

摄像：邓力榕