火锅起于庙堂，成于江湖。

110年前，川渝火锅的前身“连锅闹”出现在重庆南岸海棠溪古石桥旁，船夫们常食其以祛寒饱腹。一炉火锅，一壶酒，一桌无话不谈的老友，滚烫火辣的桥头火锅与豪爽热情的重庆人一见如故，并逐渐成为江湖中的“辣届C位”。

“底料是火锅的灵魂，火锅好不好吃，底料得占一半的功劳。”2004年，脱胎于百年老字号桥头的重庆桥头火锅调料有限公司成立，零基础，无经验，他们从无到有，从小到大。如今，提到“桥头”两个字，空气中似乎都弥漫着浓郁的牛油和辣椒香气。

图为桥头火锅宣传标语

守正传承：“传统配方+匠心品质，打造从不将就的‘麻辣’态度”

桥头火锅的门店里刻着这样一句话，“一百年来，我们只做了一件事，就是如何保持桥头火锅的原汁原味。”

火锅底料的赛道向来群雄逐鹿，无论是专攻底料制作的专业玩家，还是闻名遐迩、以线下火锅店积累口碑的老牌玩家，亦或是跨界生产火锅底料的新兴玩家，都想凭借各自长处在底料市场分一杯羹。

如何在竞争激烈的火锅底料市场中屹立不倒，桥头火锅交出了答卷——不盲目改良味道、绝不降低品质。

“桥头有一个坚定的信念”刘南方提到，“火锅底料不仅是产品，更代表重庆的态度和表达。”

在全国各地有七百多家代理商的情况下，桥头并未因地域差异而改变辣度配比。桥头的拳头产品——经典的火锅底料系列，严格按照本地配方、工艺、流程制作，遵循“油不腻嘴、辣不刺喉、麻不伤胃”的传统风味，让来自大江南北的“老饕”们不到山城，也能品尝到正宗地道重庆火锅的底蕴。

图为桥头火锅底料

除了时间沉淀酿成的匠心配方，优质的底料品质，也是桥头底料行稳致远的秘诀所在。底料成本的多少也是品控的关键。刘南方透露，在初涉电商直播时，一些主播们以较低的产品价格作为吸睛的元素，这与桥头的经营理念有一定的冲突“如果为了引流，盲目降低成本，在产品的质量方面打折扣的话，对整个业态是有负面影响的，所以我们还是坚守自己，一步一步慢慢来”。

正是这一份耿直与韧劲，让桥头赢得了“重庆不能没有桥头火锅，就像西方不能没有耶路撒冷”这样的美誉。

桥头火锅在配方和底料品质上看似“古板”的态度，恰恰是作为百年老字号品牌最质朴的诚恳和执着，一块块裹满粒粒分明的花椒辣椒的牛油锅底，孕育了一代代重庆人的麻辣基因、藏着数百年来老重庆“垰垰角角”里的最宝贵的独家记忆。

推陈出新：“新瓶装新酒，才能牢牢握住Z世代的味蕾”

传统配方和品牌底蕴是老字号品牌的“金字招牌”，但不是“免死金牌”。要想在瞬息万变的现代社会占据火锅顶流的一席之地，关键还得让自己先“潮”起来。而桥头，便是其中的典范。在营销宣传、产品迭代上双双发力，桥头成功做到了“虚实结合”的创新。

桥头底料深谙“互联网+时代”的传播规律，大胆试水直播带货、明星代言、广告投放的领域。数十年前线上购物方兴未艾之时，桥头就已进驻天猫、京东等电商平台，并对互联网的传播规律进行深度分析，成功掌握了新时代互联网原住民的消费习惯。

图为桥头明星带货直播间

例如在桥头酸菜鱼调料的包装袋上就标有“属性词+介词+标签+口号”这类短平快、信息量大的宣传标语，“所以我们的产品上线没多久，就受到了客户们的喜爱，原因之一就是符合人们的搜索习惯。”

除了势头正盛的线上平台外，桥头也将线下店铺入驻众多古镇老街与网红景区。未来，桥头会将线下专卖店的数量扩大到30-50家、辐射到重庆的各个区县，借熙来攘往、食客云集的古镇烟火气，让更多年轻一代认识桥头、爱上桥头。

图为桥头火锅底料线下店

好的营销需要好的产品支撑，流于营销表面的创新就如同新瓶装旧酒，终会昙花一现。“专注产品、苦练内功”才是桥头创新的不二法门。

在产品研发的过程中，桥头选择迈出实验室，踏进消费者的厨房，用真心换真心，真正洞察消费者在实际下厨中的需要，加之桥头员工们在日常生活中捕捉到的缺口，从而确定新品的目标和方向。

桥头近期热门的小咸菜就是基于消费者需求而推出的新产品。

小咸菜是家庭常备下饭菜，有着广阔的市场，但因其腌制的制作过程，消费者往往认为咸菜过咸而不够健康。但桥头将这些痛点逐个击破，精心挑选了宜宾芽菜上的嫩梅菜尖作为原料，加入脱盐工艺，更新以往只腌不炒的传统制作流程，与萝卜干一同炒制，成品梅干菜又香又脆，上市后广受好评。

图为桥头新品小咸菜

在产品研发中，桥头真正做到了在不必要的事情上做减法，在顾客核心需求和体验感上做加法，因此博得了消费者的信赖与支持。

为契合当下流行趋势，满足Z时代消费人群的需求，桥头设计了淡滋补的菌汤锅底、酸甜爽口的番茄锅底，还是鲜美浓郁的水煮肉片、干香麻辣的辣子鸡等一系列多元口味与菜系。刘南方表示，“我们的产品由最开始的20多个规格，成长为现在的130多个规格，今后，我们会打造更多的复合调味料系列产品，去贴近川渝地区的口味，给消费者提供更美好的享受。”

图为桥头火锅部分产品

在未来的餐饮市场竞争中，谁掌握了更大规模的存量用户，谁才拥有更大的胜算。桥头始终对时代的动向保持温感，打造丰富单品来满足餐桌上的个性化需求、积极拥抱餐饮发展新趋势，因此博得了消费者的信赖与支持。

顺势扬帆：“最地道的中式浪漫，桥头的愿景是香飘全世界”

据世界中餐联合会显示，目前海外中餐厅约有60万家，涵盖了全世界188个国家和地区，中餐出海潮已进入“4.0”时代。“因为时间、精力有限，我们一直都主攻国内市场，如今国内市场发展趋稳，随着企业的发展壮大，再加之无数在异国的华人都念着这一口纯正的牛油火锅味，未来我们打算扩张海外市场。”刘南方表示。

在政策利好与文化输出为大势的时代背景下，以“让桥头美味遍布世界每一个角落”为企业口号的桥头食品也乘着这一波出海热，业务扩展到了欧美、东南亚等地区。

路漫漫其修远兮，火锅底料的海外市场开拓更多的是依附于线下的餐饮市场，再加之国外游客对火锅文化理解尚浅，在桥头的营业占比中，国外交易并不是目前的核心组成。

“但让桥头走出去是我们追随一辈子的事业”，刘南方眼神坚毅，她表示，2023年，桥头将加强与国际餐饮的接轨，线上线下国际业务同步推动，同时在桥头的人才组成中注入更多有国际视野的、新鲜的血液，真正实现“让桥头香飘世界每一个角落”的愿景。

图为桥头目前业务扩展区域

重庆人都知道，重庆的地道美食都藏在居民楼里，后来才发现，重庆带不走的美味在楼里，能带走的重庆味道在“桥头”。

桥头在红汤热油中诞生，凭借自身的努力迎来一个又一个的春天，从重庆走向全国，再从全国走向世界。“虽然我们只是重庆当中小小的一个企业，但我们的初心是希望把重庆的美味传递到世界各个地方”，刘南方坚定地说道。

撰稿：罗佳妮 彭子芹

编辑：刘雅勤

责编：魏嵩