“小面，对于大多数人来说只是早餐。但在重庆，一日三餐皆可小面。”

2017 年，陕西的李胜环对重庆小面“一吃定情”，洞察到重庆人把小面“刻

到骨子里”的商机后，便开始谋划创立重庆小面品牌，第一家骉小面就由此诞生。

区别于传统夫妻小面店的简单运作模式，骉小面致力把重庆小面做成标识统一化、品牌连锁化。

五年间，骉小面深受大众喜爱并获奖无数，成功入围中国粉面餐饮品牌前50强，荣获全国重庆小面“前10强”，在全国饭店业职业技能竞赛全国总决赛中夺得金奖等，也在全国十大区域有了百余家店。骉小面正如其名，在重庆数万家小面中脱颖而出，随时代前进的步伐奔跑着，努力且畅快。

李胜环接受采访

于是，我们邀请到骉小面总经理李胜环接受商界青年的采访，希望通过引领人的视觉，全面了解关于骉小面的故事。

机遇与挑战并存· 骉小面从0到1

初见李胜环，白色衬衫搭配休闲黑西装，简单得体，干练又不失风韵。一进采访室便亲切地和采编组打招呼，热情而富有亲和力。

可以看出，刚柔并济的个性，也是让骉小面能在短短五年时间做到重庆市小面行业一流品牌的重要推动力之一。除此之外，李胜环还是一个敢爱敢恨，有魄力、勇于放手去干的人。面对在企业发展中很多人的质疑声：“明明可以靠颜值，却偏要靠小面”。李胜环的回答往往是：“我不靠颜值吃饭，但我的小面靠的是实力，是驴子是马拉出来溜溜便知。”

李胜环处理工作

那么，是什么样的缘由让李胜环进军餐饮行业并选择了重庆小面呢？

可以说，天时、地利、人和，三者皆有！

几年前，随着《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等纪录片的播出，让重庆小面的名号响彻全国，作为观众的“老饕”们也开始了解并喜爱上这道民间面食，这便有了李胜环创业的天时。

“重庆人的一天可以是以小面开启，也可以是以小面结束。”李胜环发现小面对于重庆来说是一份必需品，有需要就有市场，小面市场毛利率在食品行业中属于靠前位置且运营起来又不需要垫资，也不会出现压货问题，这便创就了地利。

创业路漫漫，贵在志同道合。合伙人对于品牌塑造和产品研发有很强的专业性，加之李胜环又善于市场营销，关键点“人和”就这样被凑齐了。

但创业并非一帆风顺，挑战是道必过坎。

在前期的市场调查中，为找寻到让消费者“吃了还想吃”的味道，李胜环与合伙人吃遍了重庆各大面馆。无论是路边摊还是门店小面，但凡有客流有口碑的小面，她们都去吃过。与此同时，她还巧用食客身份与面店老板聊天，询问老板对优秀小面的定义，“这样既能得到下一家试吃面馆的信息，还能了解到一线‘小面人’对好吃的认可标准”。

除开起步艰难，“运营过程中，我们也经常踩了坑，但边探索边改进，虽然吃过亏，也付出了一些代价，但好在结果还不错。”提及小面店初创，李胜环似有说不完的话，她说：“起步时期，我都喜欢亲力亲为。在筹备第一家店时，打调料、结账、擦桌、洗碗，每件小事都亲自做过，感觉踏实”。

李胜环在店里工作

踏实，是只有实践后才能得出的感受。无论是在起步，还是在未来，李胜环都希望骉小面能不忘初心，踏实做品牌，努力做让人们记得住的重庆小面！

提到“记得住”，李胜环开心地说：“这也是我们用‘骉’字的别有用心”。运用“骉”这个生僻字，不仅可以激起食客们的好奇心，不禁询问：三个马到底读什么，还可以利用在品牌 logo 上备注拼音“biāo”的方式，来加深食客们的印象，增强记忆点。此外，“骉”本意为万马奔腾的样子，也是希望骉小面能够在竞争激烈的赛道上带领重庆小面一骑绝尘。

骉小面独特logo

“骉小面刚开始也被顾客们称为三马小面，那从道家角度来讲一生二，二生三，三生万物，目前我们骉小面做到了从 0 到 1 的转变，有了“1”的基础，我相信在未来骉小面能够创造出更多的品牌价值”。

鱼与熊掌兼得·匠心打造百变面风味

重庆小面千千万万，李胜环认为想要骉小面脱颖而出，那便需以“味”取胜。

在味道上，重庆小面素来讲究麻辣鲜香，但骉小面因地制宜首创九种味道，兼顾传统与创新，让一碗重庆小面适合全国各地口味。

传统小面店往往以杂酱面、牛肉面、酸菜面等一种面型闻名于坊间，骉小面则另辟蹊径，将面做成多种口味、拥有多种特色浇头随意搭配，让顾客在一间店即可体验五湖四海的风味，使其鱼与熊掌兼得。

骉小面成功走出重庆，在全国各地安家，且没有出现“水土不服”，很大程度要归功于研发出来的九种小面口味。据悉，骉小面有地道传统的重庆红油、麻辣、火锅，有适合“椒”类爱好者的泡椒、烧椒、藤椒，亦有清淡滋补的酸汤、番茄、鸡汤等多种不同类型的口味。

提及口味细分，不得不提到骉小面一个更暖心的举动——将客户群体细分，

根据年龄、性别等因素推出了最适宜的新品。

鲜美浓郁的鸡汤味小面就是专为儿童、老人群体所研发的，让可能无法吃辣的食客也能感受到骉小面所带来的暖心又暖胃；特色藤椒口味，辣到恰到好处，麻到爽口开胃，则是为女性特别研制，希望这一口酸酸辣辣能让女性朋友感到开心和快乐。

小面的美味除开需要口味多样，也少不了浇头来锦上添花。骉小面多种特色浇头，总有一款能让顾客情有所归。

软烂入味的秘制牛肉、肉香四溢的红烧牛杂、酸辣爽口的泡椒鸡杂、肥而不腻的烧白、干香麻辣的辣子鸡、营养滋补的香菇炖鸡……这让“萝卜青菜，各有所爱”的顾客们，在一家面店也可以得到全方位的满足。

骉小面多种浇头任君挑选

值得一提的是，骉小面的特色之一鸳鸯面，在今年7 月冲上重庆美食抖音热门榜第三名，被众多网红、粉丝和食客纷纷种草。但鸳鸯面的魅力并不仅在于他的一半清汤、一半红油类似火锅的小面组合，还在于顾客可以随心搭配。随心到何种程度？李胜环解释道，鸳鸯面可以任选两种味道，也可以在面食上一半抄手、一半小面，或者一半米粉、一半小面等等，只要是顾客的要求，骉小面都会尽力地去实现。

7月重庆美食抖音热门榜第三——骉小面鸳鸯面

数量与品质兼得，骉小面两手牢抓。

骉小面口味选择众多且每三个月就会推出爆款新品，但李胜环表示产品本身的品质才是大众选择的参考依据。一碗麻辣鲜香的小面端出，其调料可能需要经过几百上千次的组合和尝试；在调味品的添加上，无论是花椒、油辣子、酱油、醋等都精确在毫克上；今年夏刚推出就火爆出圈的火锅面，亦是从去年就开始筹备和谋划，期间骉小面携手从事几十年的火锅行家，共同钻研手工火锅炒料，再将炒料革新到标准化量产成为小面调料，每一步都经过了百般打磨。

创新与发展齐驱·合力共筑小面品牌

“现在的年轻人，吃饭时需要‘下饭菜’，以前往往是一杯水或者一碗面汤，但在我们骉小面，选择就很多样了！”

骉小面的创新并不局限于小面本身，还开拓了面馆小吃新赛道。

口味齐全、浇头品种多样已称得上是骉小面的基本创新手法了，在给食客打开味蕾的其他方面，骉小面也是花样百出。

“面馆小吃”，在传统的面店，几乎很难看到有其他小吃的出现，但骉小面正是考虑到小面店食品单一的问题，因此在面馆的配套小吃上下足了功夫。顾客在等候小面上桌的时间里，可以先点上一份现炸酥肉、蒜香排骨、红糖桂花汤圆、烤肠、炸肉串等来给胃打个底，不用太多，开开胃就好；顾客在吃完面嗦完粉后，也可来上一份甜品，不用太甜，让人开心就好……

骉小面特色小吃

就这样，骉小面在李胜环的带领下，逐渐形成了一套完善的运营体系。

当谈及骉小面的未来发展时，李胜环表示，很欢迎并且希望更多优秀的新的合伙人加入，共同绘画骉小面新的蓝图。

以真心运营品牌，用实力吸引加盟。在骉小面茁壮发展的五年时间里，潜心钻研小面学问，殊荣无数。因此不乏有顾客吃过后赞不绝口投资成为合伙人，也有自身员工欣赏骉小面的运营模式从而投身新店建设。

对于每一家骉小面加盟店，无论是前期的选址装修、小面品类选择还是后期的开业营销、大数据分析都是手把手、保姆式服务。骉小面也深谙互联网门道，巧妙利用新媒体平台助力新店营销，打出新店名气。开业后，及时了解新店营业额，查漏补缺，调整运营方案，为后续持续发展出谋划策。

骉小面店铺环境

作为创业过来人，李胜环始终把创业者实现财富梦想作为帮扶的出发点，为骉小面开拓更大的发展空间作为工作的落脚点，致力于携手合伙人合力把骉小面的名号传遍大江南北。

撰稿：马倩雯

摄影：秦鑫妍