引语：汤鲜、面细、料丰，是对一碗牛肉面最朴素的肯定。舒心的吸溜，暖心的热乎，这短暂的十分钟，我暂且属于草原。

氤氲的雾气升腾萦绕，是叶伟胡辣壳牛肉面给予食客最温暖的抚慰。“我们保证，每一碗都是特别用心的面”，更是叶伟胡辣壳牛肉面与每位食客心手相牵的承诺。

叶伟糊辣壳牛肉面特写图

行程万里，不忘初心；信念如磐，一脉相承。

在筚路蓝缕的10年岁月里，叶伟始终怀着初心，不断撰写着他与叶伟胡辣壳牛肉面的故事。时至今日，可以说是蓝图已绘就,奋斗正当时。

叶伟接受采访

一叶知秋，知变化而应变化

“完全没有再输一次的机会，我要选择一个，一次能让我在这个行业里面做一辈子的事业”，这是2012年巴渝汉子叶伟审时度势后下的判断。

基于自身情况出发，作出最优解。针对当时民众的需求缺口，叶伟保持着高度的敏感，衣食住行是百姓生活的标配，当人们对“衣”的热情逐渐退却，对“吃”的讲究程度就会相应变高，这也是叶伟所选择的突破口。

秉持着投资小，风险低，回报高，利润稳健的原则，叶伟以这个方向开始了深耕十年的创业之路。从此，一个深受重庆本地民众喜爱，集知名度，美誉度，首选度为一身的重庆本土小面品牌——叶伟胡辣壳牛肉面从当初居于一方小小的店面成长为如今广受好评的连锁品牌。

叶伟糊辣壳牛肉面门店变迁

在危机中占先机，抓住机遇。重庆面食类市场规模庞大，市场竞争激烈，每个月以500～700家门店的速度往上增。在如此饱和的市场中，叶伟深谙传统的经营模式已无法在这百舸争流的局面中争得潮头。不落窠臼，灵活应变，认准目标消费者市场，通过对企业的经营与管理赋予个性化的理念和营销战略成为了这场追逐中的高高扬起的白色风帆。

“不一样的牛肉面缔造者”是叶伟胡辣壳牛肉面的定位，“用心做好每一碗面”是它不变的信念，同时也在一定程度上作为企业的标签，开垦了企业的知名度。

一切都在改变，唯一不变的，是变化本身。市场从不是固态的，消费者的口味也不是亘古不变的，叶伟始终将学习贯穿于创业生涯中，迎合消费者不断变化的口味，致力于走访调查并学习多家面馆，取长补短打造出独特的叶伟胡辣壳面。新产品的开发一直在路上，辣子鸡面、鸭血面带给消费者不一样的风味体验，在此基础上的延伸，双椒牛肉拌面、小抄黄牛拌面和牛肉豌豆杂酱拌面等一系列新品也应运而生，成就了如今叶伟糊辣壳牛肉面更多样的产品，更完善的产品链，更成熟的发展态势。

叶伟糊辣壳牛肉面新品开发

于变局中开新局，应对挑战。2020年，疫情肆虐，在经济大环境如此艰难的情况下，叶伟于黑暗中窥明亮，于沉寂中响惊雷，做出了扩张的重大决定。基于当时顾客的认可度以及市场的接受度，以及优质门面的大幅度降价，经过深思熟虑后，叶伟知道，机会来了。“我有一个习惯，碰到好的地方，我会经常在那个地方转悠，寻找有没有合适的门面。如果有，我会第一时间把它拿下”，叶伟说。

实践是检验真理的唯一标准。不久，三家叶伟胡辣壳牛肉面门店成功深扎于重庆餐饮业的土壤之中。面对时局变幻，叶伟不仅拥有一夜知秋的能力，更有着敢于亮剑的精神，锐意进取，不断奋斗，以咬定青山不放松的执着，奋力实现既定目标，以行百里者半九十的清醒，沉淀积累自己，让这十年的勤勤垦拓终于开花结果。

积硅步，走出自己的路

万石谷，粒粒积累；千丈布，根根织成。目前，叶伟胡辣壳牛肉面已经发展扩大到了28家门店，主打快餐系列，重庆小面、米线、抄手等，并同时衍生出多个品牌，叶伟胡辣壳、叶伟泡椒大师、地摊四鲜米线、十八丰面馆等，发展以刚需、快捷、便利为主。经过长期的发展，叶伟胡辣壳牛肉面产品线已形成“面食+米饭+小吃+甜品+饮料”的品类组合。

跨越九天寰宇，比天更高的是探索的目光。未来，将形成“面食+米饭+小吃+甜品+饮料+烤串+卤味+小酒”的产品格局，丰富产品线，扩大经营场景，打造“全品类，全人群，全时段”的多元化小店模式。历经10年的摸索终让叶伟胡辣壳牛肉面店探寻出一条不二法则。叶伟表示：“目前重庆形成连锁的门店不是特别多，甚至说特别少，如果在这条街上，传统夫妻店偏多，那么就应该突出品牌化和视觉差异化；如果品牌竞争者比较多，就一定要突出品味优势以及产品的差异化。”叶伟迅速厘清连锁品牌的客源定位，自己的目标群体即是以店为中心，方圆500百米的客户群体。

当今，随着计算机网络技术的迅速普及，电子商务发展日臻成熟，越来越多的企业开始了网络销售，叶伟胡辣壳牛肉面也从未落下追随时代的脚步，采取线上线下相结合的方式，在开通团购、外卖等多种线上销售的形式后，仍不忘对门店的坚守。

为了让品牌走出去，叶伟胡辣壳牛肉面也正在积极促成加盟合作，同时严格把控每一个加盟商，保持初心，为的就是品牌的长久发展。

德国作家黑塞曾说：“对每个人而言，真正的职责只有一个：找到自我，然后在心中坚守一生，全心全意，永不停息。”每个人都有自己想走的路，然而，在这个喧嚣的世界，最终坚持下去的少之又少，叶伟始终如一坚持走自己的路，初心如磐，更显难能可贵。

爱惜羽翼，用真心换真心

叶伟胡辣壳牛肉面素有“尊重，爱，拼搏”的五字文化，创始人奉为精神佳垚，贯彻与落实到每一个字，亦是每个叶伟胡辣壳人的精神指南和行为方针。

于沉寂中孤守，于浮华中炼心。在互联网时代，企业都注重ip打造，针对这一情况，叶伟坦言：“未来我会分享更多在经营上做的努力，传达正能量的东西，而不是为了博取流量，做一些虚头巴脑的夸张宣传，做出一些我不愿意去说的话、做的事。”

工作中的叶伟

用心经营每一餐，用诚对待每一人是企业的文化，更是企业的核心竞争力。作为企业领导者，更是创造，开拓的集成者，叶伟贯彻终身学习的思维，始终拿出一颗对员工和消费者负责的拳拳真心。

全体员工培训及学习

市井烟火，聚起来是烟火，散开来是人间，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴，还要有真正落到实处的行动，用真心换真心，所有的温情脉脉，消费者都能真知，真看，真感觉。

结语

来自山川湖海，却囿于昼夜，厨房与爱。叶伟胡辣壳牛肉面，一碗有温度的小面，把消费者的需求融入那烟雾缭绕的浓汤中，用心烹出每一口满足，使得消费者从第一次选择它，再到无数次。面食千味，每一碗都蕴含着创始人的深情厚意。

撰稿：邹方艳

摄影：王露

摄像：伍习莲