将传统做出新意，让品牌形成符号。5年时光，“白市鸭血面”早已不再是起源于九龙坡区白市驿小镇的一家面馆，而是凭借着祖传配方：特色的酸辣泡椒汤底和鲜嫩多汁的鸭血，发展成了重庆小面的品牌代表之一，并收获了来自全国各地食客的喜爱。

潮流之中，所宜坚守。白市鸭血面自2017年打造品牌之路起，便始终坚持自有特色，以亲民的价格和品质的口味为核心，耕耘在面食市场。

“白市鸭血面”总经理马军操接受采访

走得再远布局再广，还是初心的品质

20世纪初，鸭血面的第一代创始人刘学礼以家里唯一一头牛当做拜师学艺的费用，抓住当时白市驿商贾云集的时代条件和家家户户都需要面条的需求，开始了创作鸭血面的道路。

百年历史，白市鸭血面在滚滚浪潮中虽有韵味，却未能趁着互联网的东风吹向更远。但江山代有才人出，总有独具慧眼的人看见白市鸭血面的前景和希望。

于是，拥有多年工作经验的马军操，凭借对市场的敏锐度，开始了白市鸭血面的品牌创立和扩张之路。

2017年，白市鸭血面创立品牌门店，两年后增加至30余家直营店，如今，凭借品牌成功的营销形成广泛传播，截至目前全国门店已超200家。

白市鸭血面门店

从一个小镇上的面馆，到如今品牌门店遍布全国，白市鸭血面靠的是始终不变的初心。

作为白市鸭血面拳头产品的“泡椒鸭血面”，新鲜的鸭血辅以泡椒风味加上特殊调制的辣椒风味，让人欲罢不能。不仅备受川渝地区的食客喜爱，在全国其他城市也得到一致好评。餐饮行业能否出圈，除开味道的因素，品质保证也是十分关键的一环。对于泡椒鸭血面的品质，马军操十分有自信地说：“我们的鸭血绝对百分百正宗。在挑选鸭血时，我们会考察原材料公司，调研其市场反馈，在运输上也有高标准的技术保障。在做食品方面，容不得一点掺假，要对得起自己的良心”。

泡椒鸭血面

检验真理的标准是实践，而检验一道食品味道和品质的标准则是源源不断的客人和无数的正向评价。食客的“嘴”不会骗人，优秀的品牌总能收获无数忠实的粉丝，需要的只是时间的沉淀，正如马军操所说：“踏踏实实地做，总会有一天会有成绩、会有效果”。

深耕品牌文化——让更多人尝到“白市味道”

“重庆是重庆小面的发源地，但我们想走出重庆。”马军操在采访中说道。

白市鸭血面的制作方法出自传统，要想将其发扬光大，就需要变换经营方式。

在重庆，目前大多数重庆小面店采用夫妻店的经营模式，这在一定程度上遏制了店铺的发展空间，让不少小面店陷入“做不大”的困境。白市鸭血面则看清了这一发展模式的弊端而进行了规避，于是采用直营+加盟的方式将美味进行创新性和因地制宜性的复制和粘贴，使其形成品牌的符号化传播，“我们目前以二三四线城市为主，把店开到了贵州、云南、山东等地方，当然我们也不规避小镇，因为白市鸭血面出身于小镇，也需要回归于小镇”马军操说。

“白市鸭血面”品牌化发展

那如何保证白市鸭血面的加盟店做出来的品质呢？

马军操介绍，白市鸭血面目前有一套专业的针对分店员工的培训模式，“从基础的开始，我们便会有五到十天的学习，再到后期的选址培训、店面运营、小面制作等都有完善的培训体系。”

白市鸭血面的快速发展，离不开所有员工的努力，亲如一家的企业文化，让白市鸭血面独具品牌气质。

“一个公司的高质量运作，要让员工把公司发展当成自己的事业。”马军操说。

因此，白市鸭血面以“共同创业，共同富裕”作为品牌文化的核心，内部员工可以对店铺进行投资，得到分红；加盟商也可以在加盟更多门店的同时获取一定加盟费的优惠和后续经营上的赋能。

马军操说：“好的团队才能造就好的味道，当员工的内心充满了幸福感和满足感，一碗简单的面也能漫溢着幸福感，让食客暖心又暖胃。”

不惧风险挑战—“拥有梦想是一种智慧，实现梦想才是一种能力”

马军操是半路出家的餐饮从业者，但他的干劲并不打折扣。

在经营管理白市鸭血面之前，他也曾在房地产、招商等多领域有过工作经验，但他说，“每个人都要有自己的梦想，才会出现很多不一样的想法，有了想法，就会有想要去实现的勇气”。因此，马军操转身投入餐饮这个于他而言的崭新领域，并不断尝试与努力着。

面对新领域，马军操说：“没有经验就不断积累，没有先例就自己试错”。

“我每到一个城市，首先就是吃当地特色的面和粉”，也正是马军操将产品改良、进步和创新融入到自己的生活之中，并打造专业团队，定期调研消费者口味，才成就了今日这一碗好评不断的“白市鸭血面”。

“白市鸭血面”获奖荣誉（部分）

近几年市场动荡，实体餐饮业遭受重创，但面对不稳和不安，马军操说：“要想做下去就只能咬牙撑住。首先是稳扎稳打，很多之前策划的方案计划，目前是暂缓状态；其次是开源节流，尽量让店铺收支平衡；最后是调整好心态，与艰难交往也是一种智慧”。

创业的成功并非只靠坚定的信念与十足的勇气，同时要有清晰的头脑。

当问及当下做餐饮最需要重视哪几方面，马军操毫不犹豫地说：“口味、选址、营销，这三点精简却并不简单”。

口味不必多言，一家经典的餐厅一定有它经典的味道，具备独特性是在任何领域取胜的关键；其次，在选址方面，马军操认为选址是一家餐厅长久立足的根本，具体的将涉及地段的经济、消费者、文化等各个方面；最后是营销，“再好吃的东西，首先要让人知道”，随着互联网越来越深入人们的生活，马军操也开始考虑线上的营销策略，带领团队研发预包装鸭血面等一系列新产品，让传统的味道以新潮的方式传播出去。

“拥有梦想是一种智慧，实现梦想才是一种能力”，这是马军操在总结自己带领白市鸭血面跨越重重困难时说的一句话。

“白市鸭血面”不断交流促发展

在时代的浪潮中，有诸多满怀希望的创业人正在满是荆棘的路上前进着，在沉淀的岁月中，黎明的光和傍晚的风是他们的陪伴。虽然很艰难，但如白市鸭血面总经理马军操所言，万事开头难，只管努力往前走，无论是物质还是精神，你都将得到满足。

结语

“自己想要什么，就迈出第一步”。

马军操迈出了人生转折点的第一步，坚持走着餐饮这条路，在当下拥挤的时代，拥有独立的人生观，传承着一种沉淀了时间的美味。

短短几年时间，白市鸭血面已然名声四起。如今，马军操正计划将门店开得更多、更远。相信，未来远方的食客在品尝一碗酸辣的鸭血面之余，也能感受其中的温暖以及这种直抵内心的味道所给予的前行勇气。

撰稿：徐可心

摄影：田学娟

摄像：汪洋