“佐料是灵魂所在，要现包现煮才好吃”。一碗抄手，一段记忆，一份情怀，一大突破。

2008年，高东先生正式创立“仇婆抄手”品牌——这是他儿时记忆的延续；2018年，“仇婆抄手”品牌全新升级，并作为“重庆美食”的代表荣登CCTV-2，得到大众的喜爱与认可——这是他青年之时情怀的传承；2020年，仇婆抄手迎着疫情的艰难风口，再次变道，致力于用多元化产品突破困局，锐意创新，实现新渠道的升级和品类的融合——这是他而立之时格局的突破。

凡益之道，与时偕行。在不断追求“新”与“旧”的碰撞与融合中，仇婆抄手始终将“干净”作为产品基调，让品牌变得纯粹且自然，致力于让消费者吃着热乎乎的抄手就能感受到属于自己的宁静和爱。

从创立到现在——14年时光，仇婆抄手的命运轨迹交错延续，但仇婆抄手始终像一颗星星之火，为市场提供环保、安全、性价比高的抄手品类，尽显中国品牌的初心和社会责任感，持续向全行业传递正能量。

高东接受采访

本次采访，我们很荣幸邀请到高东先生为我们讲述他与仇婆抄手的故事，希望让更多的人能见证这一碗抄手的诞生，共同感受仇婆抄手的魅力与匠心。

成长三部曲：积跬步以至千里

从串串、干锅到抄手之路，从个人门店到开启系统化的公司经营，每一次转型都让高东吃尽了苦头，但同时也收获颇丰。

这一路走来高东总结了他创业成长的三部曲。

第一部曲：美，多少要包含一点偶然。

高东的创业之源离不开“偶然”二字，“刚开始其实没有想过做串串。只是偶然接触这个品类之后，觉得很不错，就去加盟了它”。

初入餐饮行业的高东在品牌方的带领下，慢慢将“偶然”磨砺成日夜守候的必然，“那个时候的模式就是天天守在店里把店做好，这是最基础的东西”。

天波易谢，日月既往。“创业小白”高东在日夜坚守中渐渐想要突破自身的认知局限，他清醒地认识到创业不仅是一种偶然，更是一种坚守。

坚守孕育出成功的种子。带着儿时的记忆，2008年，仇婆抄手第一家店在三峡广场开业。“当你要睡觉的时候，你的好朋友给你发来一张美食图片，在和你拉‘仇恨’中友情也在不断延续”——这就是“仇婆”的由来——一个集亲切与温暖一体的品牌。

在坚守中，仇婆抄手也渐渐走上正轨，犹如散落于重庆抄手界的星星之火。

谈及年轻人创业这个话题时，高东坦诚而言，“失败的几率很高”！

品牌的成长和人生很像，一半是舍弃快乐，一半是坚守寂寞。“餐饮的入局门槛的确很低。但是你需要放弃你的节假日、放弃休息日、放弃任何娱乐。你没有做好守店挨寂寞的准备，就不适合餐饮创业”。

第二部曲：谋全局，搏一域

2013年，在人社局举办的大学生创业比赛中，高东的项目获得了一个不错的名次，这极大地增强了他创业的信心。之后高东又去上海学习，这让他第一次看清了自己的目标，也明白了自己所追求的力量巅峰在哪里——“以前觉得创业就是开店，后来才明白原来创业还可以做品牌、开公司”。

认知破局后的高东干的第一件大事就是要将散落在重庆各处的“仇婆抄手”做成体量更大的连锁品牌，实现个体到企业化管理的转变。

高东开的第一家公司叫筷乐食光，“三个合伙人每人拿了一万块钱，那个时候大家对公司其实没有概念”。

真正开始系统化管理公司是高东开第七个店的时候，面对新店开不起来，老店支撑不下去的困境，高东和他的创始团队开始反思——“团队内部出了问题”！

随后，通过引入其他领域的新股东，高东及其创始团队开始转变公司经营的思路。“那时候，我们觉得自己的品牌知名度还不够大，如果快餐营销做大了，以后发展起来就容易多了”。

参观学习

回想起经营仇婆抄手的日子，高东感慨万分，“开一个店很容易，但是做成一个规模化的餐饮品牌很难”。品牌的盈利一定是建立在单店的盈利模式上的，但品牌是否能活过一个十年又一个十年，还需回归餐饮的本质——味道，“我们的老麻区别于别人的老麻更纯正，因为我们用的是百元一斤青花椒”，每一份踏实的用料充分赋予了守店人的菜单在周边一公里有竞争力。

除了味道，选址也是高东看重的一块硬骨头。

“快餐本质上是一个极其讲究便捷的产业”。实际上，选址包含了很多因素，比如周围的商业环境、门口的人流量、周围的竞争对手等等。对于主要做堂食的仇婆抄手来说，如果选好了位置，可以给创业者带来更多的生意，如果选错了地方，生意就会受到影响。

当下，高东创办的商学院也正致力于为其加盟商提供围绕味道和选址的一系列服务，将选址、店面装修、员工培训、产品教学等可视化，“我们会把最核心的资源，和最先进的技术联系在一起，为加盟商提供优渥的开店土壤”。

与城市合伙人共创

第三部曲：逆水行舟，不进则退

明者因时而变，知者随事而制。

三年疫情，仇婆抄手一直在平衡“市场创新”和“保持原本定位”两方面的天平，用高东的话来讲就是“练内功”与“思前路”。

工作中的高东

用味道创新是高东“练内功”的至一法宝，以堂食为引是高东“思前路”的不二准则。

“从经典的老麻抄手，到后面的干海椒抄手、火锅抄手、鸡汤抄手等等”，几乎每一次创新都能恰到好处地满足人们的需求和品味，甚至成为重庆抄手界的“小网红”。

虽然仇婆抄手在美团、饿了吗等互联网平台同步上线，但高东还是将其发展重心深耕于堂食，“堂食一定要占百分之七十，外卖只能占百分之三十。一旦外卖达到甚至超过百分之三十，我会阻止他成长”。所以这些年来，高东一直坚持的一个原则就是：用门店来盈利。

那一个好的门店应该是怎么样的？“一天盈利三四万是可遇不可求的，而每日持续盈利三五千的才能成为可复制的优秀门店模型”，高东也一直朝着这个目标带领加盟商们不断努力。

面对直营店与加盟店味道可能存在偏差的质疑时，高东介绍，“味道的调配像一个流水线，每个加盟商的碗底料永远都是ABCD的组合，我们将组合定型，让最普通的厨师也能信手拈来。也许每家店的味道不尽相同，但最终结果一定都是好吃的”！

除此之外，在对加盟商的培训中，高东也始终坚持产品、服务、用户体验三者统一。从味道、服务到形象，都要保持高度的一致性，让顾客无论去哪一家店，都能享受到如总部般同样优质的服务和产品。

这或许就是仇婆抄手能快速占领市场的原因，相信高东在一年内新增百个加盟店的期许也一定会如约而至。

高东的创业之路和大部分人很像但又不像，相像的是每个人一生中都会存在偶然、有机遇，但不相像的是有的人花开花落，人去楼空，而有的人如高东般北海虽赊，扶摇可接。

回顾高东的创业之路，我们看到的更多是行而不辍，未来可期的勇气与魄力，这种力量对身边的人来说，无疑也是一种难以抗拒的动力。或许，从高东的身上我们早已窥探到仇婆抄手的境界与生命力，橘子辉煌。

撰稿：何琳

摄影：田学娟

摄像：符美月