在一个行业中立足需要有坚持，在一个行业中出彩就需要有破旧立新的勇气。历史长河中能被记住的向来是有勇又有谋、有实力又有气质的人物，企业亦然。回顾瞿斯伟拼搏的18年，他在南来北往的餐饮行业中，不断与朋友道别，又结识新的朋友，唯一不变的是，他一直在这，“居有常，业无变。”这句《弟子规》中的名言始终悬挂在他的办公室内。

瞿斯伟接受商界青年的采访

因为热爱，所以去做

人做出一个重要的决定，并且去践行它，靠的往往是比别人多出的那股冲动劲儿。

瞿斯伟就是这样的。

2005年瞿斯伟从部队中退伍回到家乡万州，同时期的军人朋友都在寻找与之前经历相关的工作岗位，他却萌生了一个大胆的想法：我要做餐饮，开火锅店！彼时的他似乎与餐饮行业没有一点关系，在部队的那五年，瞿斯伟虽历任文书、班长、火箭炮长、代理排长等工作，却始终没能与餐饮擦出过火花，这对于他而言是空白的一页。

瞿斯伟在部队当兵时获得三等功

“我没想过结果是成功还是失败，就像在部队里一样，勇敢是我最好的老师。”恰同学少年，风华正茂，瞿斯伟决定在万州闯出一片属于自己的美食天地，于是，他踏上了与朋友们截然不同的职业道路，并和餐饮连上了逗号。

在准备开店前，他专门拿出一笔“品尝资金”跑遍了万州各个大大小小的火锅店，在吃饭的同时偷师学艺，观察别人店内的装修陈设、菜品设置、服务流程等，“有时候一天能进三、四家火锅店里吃饭，那段时间我就像一个行走的火锅，虽然吃得胃疼，却也能在学到新东西的同时，痛并快乐着。”

做好充足的准备，瞿斯伟的火锅店终于开业了，络绎不绝的顾客让他尝到了创业的甜头，紧接着是第二家、第三家分店的开张，但餐饮行业就是这般残酷，每一天都有新的产品入驻，火锅市场的竞争者不只有同类产品，实际上整条街的餐饮店都是他的对手，他们或多或少会分走流量。在开业的一年后，瞿斯伟的火锅店渐渐开始走下坡路，创业是勇敢者的游戏，但店面真正经营不善时，瞿斯伟才明白，梦想与现实之间必定有摩擦。

2007年1月，瞿斯伟正式关闭在万州的最后一家火锅店，锁上门的那一刹那，他的心头五味杂陈，看着天空中飞翔的鸟儿，他又做了一个大胆的决定：去深圳！

独行深圳，不破不立

与家人朋友简单告别后，瞿斯伟背上行囊飞往深圳，鹏城的风托起少年的梦，他决心在深圳立足，却没曾想，这一待就是6年。

2007年1月，他加入深圳川味堂餐饮管理有限公司担当运营总监，在另一个大方仍然大力推广故乡的美食，“深圳的快节奏生活和川渝地区很不一样，做餐饮的更是昼伏夜出，没有自己的时间。”瞿斯伟聊到自己的这段经历，笑着说自己刚到深圳，有一种“倒时差”的感觉，新公司根本没有为他准备学习的时间，一来就得上手，所以当时也倒逼着他去认识更多新的菜品，新的运营理念。

前行的路其实并不孤独，在深圳拼搏的川渝老乡时常来瞿斯伟在的店里吃饭，与他在深夜把酒言欢，诉说工作的辛苦，感叹月是故乡明，如此，一去一来便成为了朋友。与乡友们的聚会越来越多，瞿斯伟便自发建立了深圳川渝老乡联谊会，与同在异乡的川渝家人们有了自己的秘密基地，这也为他归乡创业打下了人脉基础。

瞿斯伟在川渝老乡会举办活动

2013年，在深圳深造了6年的瞿斯伟，已经有足够的底气回到家乡，把沿海地区丰富的餐饮经验带回川渝。回来后，他在国际火锅产业联盟担任副秘书长，始终没有忘记自己的火锅情怀，“重庆火锅是一种包容性很强的餐饮业态，它绝对是一张走出国门，走向世界的美食名片，用重庆话来讲，什么东西都可以拿来烫火锅，它的特点就是海纳百川。”

2017年瞿斯伟二次创业，创办了重庆东方美食实业有限公司并同时担任雅文和逸会展集团的CEO，在餐饮行业摸爬滚打的第12年，他终于再次迈开了步伐，不同的是，这一次长缨在手。

疫情时期，稳中求变

东方美食成立三年，在全国发展的两个餐饮品牌的业态有上百家连锁店，一切都在向好且稳定地发展，却没曾想，一场疫情让整个餐饮行业动荡不安，包括东方美食。

2020年的确是个多事之秋，对于一直稳健发展的餐饮行业来说，实属遭受重创，多地封控导致客流量急剧下滑，许多餐厅纷纷关门倒闭，“在这几年疫情的影响下，东方美食在全国的门店基本上关得差不多了，你会发现，留存下来的多数是老牌餐厅，客流量就这么点，新品牌的抗风险能力不行，难以抗衡，所以我们也损失惨重。”

2020年后东方美食开启“疫情模式”将重心转移到餐饮运营和文创上，不再执着于开几家线下的门店，和沈阳的国企策划运营《火天下》天下第一火锅楼，作为沈阳的地标建筑，预计5月建成，2023年下半年开业。与此同时，还与重庆东水门老街，与重庆市渝中区文旅委，重庆市火锅协会，重庆市中山文投联手打造重庆火锅发源地，策划重庆火锅的地标图腾、重庆火锅文化数字博物馆、重庆火锅文化全息全景演艺，在线上打造中国火锅元宇宙。

《火天下》沈阳第一火锅楼示意图

疫情时期，许多同行朋友，纷纷转岗时，他却稳了下来，寻找到新的生存方式，“当时有很多人劝我转行，但我并没有放弃，一直坚持做餐饮。你发现我的工作经历都是跟餐饮相关，不管做什么事情，都不会脱离这个圈子和这个行业。”

目前正在策划实施的中国（重庆）国际餐饮博览会暨第六届世界厨师艺术节预计在2022年12月落地山城，打响“中国的味道，世界的主题”的口号，瞿斯伟根据时代改变公司的发展策略，做到“兵来将挡水来土掩”已不是难事，想行业之所想，与行业共进退也早已是刻在骨子里的大将之风。瞿斯伟虽然只是中国餐饮行业的一个人物缩影，却代表了千千万万个餐饮人，在疫情的大风浪中，仍然选择急流勇进，让中国美食走出国门，走向世界。

瞿斯伟的书法作品《天道酬勤》

征程正未有穷期，中国餐饮业仍在前行，“被折腾是常态，主动折腾也是一种对冲。”瞿斯伟笑着说。

记者：罗凌双

实习摄影：符美月

实习摄像：殷庭佳