180天餐饮创业失败后成百万负翁的经验教训
网络综合 2017-02-16 14:29:00

前言

10年厌倦了工作上的身心俱疲,辞职后去上海看老友们博士、kevin、增芸3对夫妻,再去了杭州、福州、厦门走了近1个月,一路吃喝,一路思考人生。

我想趁着年轻,趁着自己还能走,去实现自己作为吃货的终极理想开一家餐厅!

第一篇

就这样我回北京以后就开始筹划起这个事情,但并没有盲从的去开餐厅,先是从眉州东坡进高餐标的盒饭(品质卫生都有保证,这是做食品行业的最基本操守),再自己配的PP环保可微波加热餐盒、酸奶、水果、手提袋等包装成高档商务餐,服务于外企的商务会议餐,这个据说就是现在所谓O2O吧。

也特别感谢在Costa因为《南怀瑾讲述庄子諵譁》而结识的Kathy姐,她知道了我的创业计划,信任并支持了我,成为了我的第一个外企客户。

我也是加倍努力的做好品质和客户服务,赢得了最初的市场测量机会,通过持续进半年的试验,测算了做类似餐饮服务的利润水平。

2011年,我们带领着一群热爱美食生活的年轻人,共同开启了“妈妈厨房”的事业。

有朋友问过我:“你们没有任何餐饮经验,凭什么创业?”我想应该是梦想给予我们的勇气,以及认真的态度。

我们始终坚持着“精选食材、用心烹饪、健康营养、客户第一”的理念经营。

举个例子,我们为企业提供员工餐服务那年的“3.8每人发一颗费列罗巧克力(批发价2.2元/个),逢年过节送时令吃食(元宵、粽子、巧克力)总之,超出客户预期,提升服务品质。

凭借着创业的一腔热情和认真经营的态度,还有朋友们的支持和帮助,我们的企业团膳、宴会外卖业务先后服务过拜尔医药、卫材药业、博世热力、北京口腔医院、百度、盛大创新院、Mapbar等知名中外企业。

逸香雅居的创立,源自妈妈厨房事业的延伸,以及我们一份简单的期望:让我们的家人和朋友有一个放心吃喝的地方,哪怕经营的是家常菜和饺子。

虽然家常但我们会用心去做,让大家品尝出妈妈般的手艺和家的味道儿。

这也是为什么我们始终坚持使用非转基因食用油(金龙鱼玉米胚芽油5L\福临门玉米油5L\中粮)和大品牌调料(李锦记生抽、老抽、蒸鱼豉油、财神蚝油,欣和六月鲜红烧酱油、特级酱油,水塔5年陈醋等),并坚持拒绝任何添加剂。

甚至我们试验了无数次的饺子调馅配方,也贴在了厨房,这并非不传的秘笈,因为我们日常选用的食材和调料,通常业界的同行是不会用的,我们坚持用吊高汤炒菜调馅,这种传统复杂且高成本的烹饪技法,如今已被多数的添加剂所取代了。

但我们始终坚信做任何行业,总要有原则和坚持,尤其是入口的餐饮业、食品行业,在负面新闻满天飞的今天,我们必须坚持品质,认真经营,我们相信最终会良币驱逐劣币。

所以开业至今,哪怕在经营上遇到了再大的困难,我们也始终坚持着这个原则没有改变,更重要的是我们把每位顾客都当成了我们的家人和朋友。

2012年8月末,在大非的朋友帮助下,我们选定了西四北大街80号的商铺,160平米左右,虽然门脸不大,呈现L型格局,里面别有洞天,毗邻周边的是咱老北京的最后胡同区,算是不错的选择。

同样选择装修风格上,我们3个北京青年特别期待能够还原点老北京的文化风情。

Wendy的朋友帮我们做了免费的装修设计图,我们也找好了装修队,按部就班的开始了为期3个月的精装修,期间开始跟各个政府机构打交道虽然流程繁琐,但也还算顺利。

同步也招聘到了员工并进行业务培训,外交部退休的特技厨师是我们特聘顾问,为我们定制了最早的菜谱和传统技法要点。

所以客人在咱家馆子逸香雅居吃到的宫保鸡丁、糖醋里脊都是传统技法,记得点评还是微博上有位朋友评价过:“吃了你们家的糖醋里脊,真心觉得那些用番茄酱的假把式弱爆了。”

这正如同仁堂的古训里提及“炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力"那种精神,这也是做餐饮业应该坚持的精神。

2013年1月11日全员扫除完毕,店面焕然一新,进门两侧墙壁分列着“梅、兰、竹、菊”和“春、夏、秋、冬”八扇屏,仿古的“梅兰竹菊”吊灯。

内厅是朋友求书法协会副主席写的招牌“逸香雅居”,还有仿制的乾隆御笔百福图、迎客松、室雅人和书法等,环境清雅古朴。

明天即将正式开业,为此,我们已经准备了近10个月,终于可以提早回家睡个觉,以最好的精神迎接明日的开业。

180天餐饮创业失败后成百万负翁的经验教训

第二篇

2013年1月12日,“逸香雅居”正式开业,来了许多朋友捧场,高朋满座,客似云来。

我们前后招呼,员工也忙得不亦乐乎,看着一盘盘大饺子和家常菜上桌,迎来送往,其乐融融。

朋友们还送来了许多花篮和礼物,店内陆续多了关公、招财猫、惠山泥人、五路财神、生意兴隆的十字绣。

也特别感谢我们的家人和朋友在创业中给予我们的支持和帮助。

对于没有任何餐饮经验的我们来说,算是有个好的开始。

自打餐厅开业后,生物钟回归了游戏公司的强度和节奏,甚至有过之而无不及。

前180天除了生病几乎没有休息过,我和大非的体重也掉了10多斤,有一阵朋友们都说我瘦了,大非也瘦了,这可不是幻觉,实实在在餐饮业是个勤行,累行,赚的是辛苦钱。

通常,早上8-9点到店里,开员工餐、收货验货备菜、打扫前厅卫生;11点准时迎客,迎来送往,协助点单,收银,偶尔也客串冷荤、饺子或切配给后厨帮忙。

下午2点,午餐营业结束,员工餐,值班。

这段时间相对轻松,创业中需要坚持不懈的学习,我也喜欢看书,几乎把京东上和餐饮管理、菜谱有关的书都买全了恶补知识,并在实践中修正。

下午4点半,开始打扫前厅,准备5点晚餐营业,依旧是迎来送往,招呼客人,你得用心记住每个客人喜好,这样才能更贴心的为客人服务。

晚餐通常在9点半至10点结束,但我们为了招呼好顾客,在厨房师傅们下班前进店的客人,点齐菜品后,无论喝酒到几点我们都会等着客人吃好喝好再闭店。

为此,我和大非等候过数百个凌晨1点,2点,甚至最晚到过凌晨4点。每天关门的时候,虽然辛苦,我们坚信服务好客户就会赢得尊重和信任。

走在披星戴月的夜路上,骑着我的小电动自行车,穿大红罗厂走文津街,从西河沿的一条小路就能穿过中山公园、故宫午门、太庙和东华门一路骑行,再穿过王府井、崇文门就快到家了。

有几次凌晨3、4点,路边的早点摊已经摆开了,颇让人觉得生活不易,于是在微博里写下的那句话“仰望理想的人都在埋头苦干。”

开业有段时间后,我们对品质和服务的坚持为我们赢得了数十位忠实的老顾客几乎是每周必来。

从年老的到年轻的,从咱老北京到天南海北的客人,甚至还有世界各地的国际友人,有朋自远方来不亦乐乎。

有位咱本片儿的李大姐几乎是每周14顿饭10顿都在我们家吃,经常是两口子带孩子,有时候是家里老头老太太,总之全家都成了我们店的粉丝。

再有咱家创立之初就定了条规矩,凡是到店的年满60岁的老人我们主动提供9折优惠,未成年的小朋友、小学生我们免费赠送北冰洋汽水一瓶,老吾老以及人之老,幼吾幼以及人之幼,理当如此吧。

还有3位老爷子,我们给起了昵称“食神三人组”,颇为神奇,一位是80年代就开过饭馆;一位是延吉冷面的退休的首席冷面师傅;另一位是玉华台饭庄退休的老厨师。

初次来就给我们的菜式提了很多宝贵的建议,我们也是如醍醐灌顶,边交流边学习,还把一些菜式技巧传达给了厨房师傅,这样我们就和这3位老爷子成了忘年交。

有一次3位老爷子特意在家做了一桌子拿手菜,拉着我和大非一起去家里喝酒吃饭,老子们的手艺真不是盖的,远远甩了他们所在的老字号现在水准几条街,老爷子们对我们的理念和坚持特别认同,那天喝大了互相都说了许多肝胆相照的话。

另外,有两对80后的夫妻,一对两口都是医生,是我的朋友的同学,就是在他们的启发下,让我们捉摸出了咖喱赛螃蟹饺子的配方,成了自己店里的独家明星产品。

而且去年10月我在店里服务客人时受重伤的时候,正好那位先生来我们店吃饭,他是急诊室大夫,直接就送我去了医院,一直和大非陪我折腾到后半夜才回去饭也没吃成,真是感激不尽。

另外,一对夫妻看大家都是北京同龄人,特别支持我们创业,甚至拿出了自家的麻辣烫秘制配方给我们;此外,还有北影的老教授经常带着学生和国际友人来。

说起国际友人,咱家的小店开业至今接待过美国、法国、乌克兰、加拿大、日本、非洲等好几个国家的国际友人。

大非在英国留过学,英语好能直接点菜,我英语蹩脚还要有口译软件可以解决问题,每次看到他们吃完了我们推荐的菜品问及评价是,他们竖起大拇指,或者用蹩脚的中文告诉你:好吃。

就如同一剂兴奋剂,让我们备受鼓舞,我觉得能和天南海北客人成为朋友,也是开饭馆的最大乐趣。

就像雷军曾说,他特想开一饭馆,每天能老张老李给他打电话,你给我留个位子,订个菜。

我们也似曾体验到了这种乐趣,并且也是这些乐趣,支撑着我们的坚持。

第三篇

2013年上半年 ,开业后短暂的兴奋期过后,接踵而来的是预料中的持续亏损和很多计划外的问题。

日常闭店后,通过IT系统进行销售数据和产品分析,找到问题所说在,关注订单数、人均客单价、以及销售单品数据,通过数据分析结合日常观察和客人反馈,不断地优化产品和服务,优化作业和流程。

前厅管理交给主管,后厨厨务教给厨师长负责,但这个过程中授权于放权的尺度,我们把握的并不好。

创业初期有事大家干,但作为创业团队的决策者事无巨细,亲历亲为则是大忌,要给留出成长的空间,也要给自己留下思考的空间。

人才对于创业企业是最大的资源和成本,找到适合的人才是成败的关键点之一。

我们通过店面招聘广告和58同城进行招聘筛选,先后面试了近百人,发现面试者普遍综合素质不高,专业技能和他们要求的薪酬不匹配,好的人才都去哪了?

往往都在成熟连锁的品牌餐饮企业中,即使你挖到了薪资也未必能承受,这也是初涉餐饮没有经验者面临的大问题,甚至你连如何判断一个厨师的专业水准,都未必具备。

我们退而求其次的选择了薪酬适中,态度积极的员工,并提供略高于市场平均水平的工资,还另设了销售提成、季度奖金、加班费等激励员工。

另外,我们的员工宿舍也租在了附近有独立卫浴的平房,分出男女宿舍并加装了空调,力求为员工提供一个良好的生活环境,希望通过我们的诚意让员工能够更安心的留在企业工作。

但实际效果并不理想,我们依然时刻会面临毫无征兆的离职和招聘难的情况,最终把招聘变成了日常工作。

可见对于新入行没有餐饮经验的创业者来说,招聘到适合企业的人才是难题,成熟品牌企业的人才垄断已是难以逾越的竞争壁垒,这也是海底捞你学不会的根本原因。

2013年7月团队初步稳定和旺季到来,再加上百度开放云和北京口腔医院的数百人的商务午餐盒业务,我们迎来了第一个盈亏平衡的月份。

同时,我们在大众点评也收货了很好的口碑评价被评为了2013年十大性价比餐厅。

另外,BTV《北京青年》栏目也对咱家馆子逸香雅居进行过专题报道,特别推荐了猪肉三鲜和咖喱赛螃蟹馅饺子。

一切似乎都往好的方向发展,但隐隐不安的现金流问题,已经如达摩克利斯之剑酝酿了现在所面对的一切危机。

整个夏天依旧忙碌,但这个旺季也仅有7月实现了盈亏平衡。

为了提高现金收入我们在餐厅周边开始拓展企业团餐业务,正巧是在餐厅跟一位老客人聊天时介绍过餐厅还做过企业团膳业务,也服务过诸如拜尔、卫材、北京口腔医院等这些大企业,这位客人成为了我们的新客户——北京市教育设备技术中心。

我们通过了试餐,9月份开学后开始正式提供了员工餐服务。

这也让我们拉近了盈亏平衡的可能性,而去年10月,发生的一件事情则彻底改变了我的人生轨迹。

180天餐饮创业失败后成百万负翁的经验教训

第四篇

写在开篇前:

没想到偶然在秘密的吐槽,赢得了如此多的关注和正能量,感谢各位的鼓励和支持,特别是给我介绍投资人的几位朋友。

我们的创业项目妈妈厨房(逸香雅居)正面临着经营困难,也是创业3年来最大的危机,我们正在积极的寻求解决办法,也在寻找天使投资或机构投资。

没有华丽的概念包装,只是几个互联网人跨界餐饮的激进实验,我们理念是专注于提供健康有品质的餐饮服务。

我们的经营模式是门店(大众消费+中央厨房)+周边外卖服务(个人)+企业员工餐外送+写字楼社区外卖档口(即将在建外SOHO地区试点),创业3年年营收百万左右。

仍处于亏损阶段(距离盈亏平衡差25%的销售额),服务过的拜尔医药、卫材药业、博世热力、百度开放云(InfoQ)、盛大创新院、北京口腔医院、北京教育技术设备中心等。

从跟大家的沟通中,我分享几点建议:

(1)对大学生朋友们来说,请各位好好读书,珍惜眼前最美好的时光,多参加社会实践,思考一个问题你要成为何种人?这决定了你会采取何种行动,别盲目创业,没有行业经验和社会阅历贸然创业,成功是偶然的,失败是必然的;

(2)对于工作中的朋友们,请大家努力工作,多积累技能、人脉和各种资源,尤其是有创业打算的话,要学会你老板的思维模式,你才有机会能做老板,我工作了7年,这次创业投入自己积累的所有资源和人脉,也深度扫描了自己能力的缺陷;

(3)对于创业中或者经历过创业失败的朋友,我们会有更多的共鸣和理解,无论如何去实现自己的梦想是勇敢的前行,也是一种难得的人生体验,若只以成败论英雄未免苛刻,倒不如追随内心,在过程中我们是有收获的,只是理性创业,三思而后行,谋定而后动,无论如何努力生活!与诸君共勉!

第五篇

2013年7月,逸香雅居的销售额首次突破盈亏平衡点并实现了微盈利,但随后的8月9月销售止步不前略有下降,我们忽略了这个重要的警示,仍然追加了投资。

对于销售波动的不敏感,且没有止损点的设定,造成了我们后续的一系列被动。

9月流火,新客户的企业员工餐服务开始了,和2年前一样,每天中午都要去给客户的员工们分餐,我们坚持品质的理念,赢得了客户们的信任。

看着大家对我们的午餐和服务都很满意度,我们觉得这份对品质的坚持是无悔的。

转眼国庆前夕,我的脚习惯性扭伤旧疾发作,持续红肿,但店里人手紧张,咬咬牙喷点云南白药,再摸摸扶他林就一瘸一拐的去店里了,我似乎忘了去年医生的忠告建议我拄拐杖走路。

10月3日晚,我在店里招呼一位老客人,从内厅下台阶的时候腿突然一软就直接从两级台阶上跪下去了,当时一阵撕心裂肺的剧痛,我勉强试着站起来,可再也站不起来了。

幸好,我们的老客人杜先生及到店里,他是人民医院的急诊室医生,帮我叫了120直接送我去了医院,大非也从家里赶到了医院。

最后他们一直陪到我入院(感恩感谢我的朋友们)到了医院照片子、检查,疼的连话都说不出来了,甚至任何一丝挪动都会撕心裂肺的疼。

我意识到也许这次伤的很重,片子出来后验证了我判断,医生诊断是髌骨粉碎性骨折、股骨髁间粉碎性骨折,并发创伤性下肢静脉血栓,属于很严重的骨折,并发血栓还有生命危险。

那一刻,我觉得整个世界都要塌了,我的腿在幼年时就做过多次手术,这次受伤前就有运动障碍(不能跑跳上楼梯吃力需要扶栏杆,右腿肌肉轻度萎缩,但可以生活自理照顾自己和家人)。

但这次摔伤的还是相对有力量的支撑腿,真的很担心这次受伤以后再也不能从事任何体力劳动,甚至连走都不能走了,我该如何重新站起来?以后该如何生活?……

但我没有过多的时间胡思乱想,毕竟我还要安顿好父母,我怕父母担心给家里打了个电话说夜里盘库不回家了,让他们先安心休息。

父母年纪大了,身体都非常不好,平时都是我照顾的,家里没人我怕他们担心。

只是给我小姨拨了个电话,请小姨第二天来趟医院。

那一夜汗水浸湿了床单,在持续的疼痛和胡思乱想中睡去了。

春节过后,回家见到了父母,虽然比之前有进步,还是难免让他们担心,安慰了下父母,让他们别太担心,最痛苦的阶段已经过去了。

之后仍在坚持康复训练,二月二龙抬头的日子,在摔伤150天之后,我终于在重新站起来了,实现了“三十而立”。

4月,我可以扶着双杠迈出了30岁后的第一步,那种感觉真好,你开始觉得每天都有进步。

5月夏天,现在的我可以推着轮椅在平路走上200米了,可以试着走上坡路了,虽然膝盖弯曲度和腿部力量仍旧很差,我会持续坚持训练的,无论这个过程如何痛苦,最终都会对你的意志力、忍耐力进行提升。

哈维尔说“病人比健康人更懂得什么是健康,承认人生有许多虚假意义的人,更能寻找人生的信念。”

就是在这个逐渐康复的阶段,我时常在积水潭的后花园思考我为什么创业?为什么会有现在的困境?

面临身体障碍以后该如何赚钱养家、照顾父母、清偿亲友债务?有些问题已经有了答案,有些问题仍在思索。

总之,无论好的坏的,坦然接受面对一切,努力恢复到最好的身体状态,重新投入工作,重新积累资本。

30岁的时候,我成为了名副其实的百万负翁,因此我不再害怕失去,因为那些最珍贵的东西,亲友、友情是永远不会失去的。

无论人生境遇如何我们要努力生活,而我相信无论在生活上还是事业上,我已经重新站起来了!与诸君共勉。

第六篇

在5月31日前,如果融资失败的话,我们将会面临闭店清算和违约诉讼,其实这段时间压力很大,状态也并不好,加之隔天去医院康复训练的痛苦,实则是心力憔悴。

延迟了更新,向各位朋友表示歉意。

今天第5篇更新的重点是回答本题:我为什么创业?最后一篇更新是针对初次创业、特别是餐饮创业的朋友给予的建议,也是对自己这次坚持了3年,即将失败的创业经历的认真复盘和 思考。敬请期待!

另外请各位朋友放心,我的人生经历过很多挫折,但依旧会屡败屡战,眼前挫折并不算什么,不用担心我的状态,也特别感谢想为我捐款的朋友,这个我也不需要,如果创业失败了,我会在身体恢复到能走以后,重新工作几年,还清债务后,我会再次创业的。无论境遇如何,我都会努力生活。而每个人要走的路都是自己选的,如果你不能 为自己的选择负责,反之付出的就是代价!这也是成长里的必修课。

本文是我创业3年的真实经历和感悟,文笔粗糙,不妥之处,请各位包容理解并斧正!

完结篇

4月末,大非告知我店内的面临现金流断裂的情况,我边在医院康复,边开始给店里找投资,在朋友们的帮助下发出了10几份BP,也收到了很多中肯的建议。

但也理解餐饮单店的融资困境,毕竟没有规模和仍在亏损的状态,以及没有商业模式的创新让这次融资难上加难。

这也让我陷入了一种持续濒临焦虑和抑郁之间的状态,尽管焦虑并不能解决问题。

我也明白如果5月31日前融不到钱对于我们意味着什么:

(1)房东可能发起违约诉讼赔偿;

(2)闭店清算;

(3)遣散员工;

(4)部分仍未清偿债务。

好吧,还有最后2天,尽人事,听天命!

无论如何对自己的选择负责,承担责任,或是付出代价,这些都是我们要去勇敢面对的。

这段时间一直在对这次坚持3年即将面临失败的创业进行复盘和反思,我为什么创业呢?

1、赚钱:期望通过创业实现财富自由,籍此改善家人的生活条件, 坐了7年办公室,拿着一份稳定还算不错的薪水。

只在努力为别人实现梦想,尽管帮更多人去实现梦想是自我梦想实现的前提和重要基础 ;

2、圆梦:期望通过创业实现自我梦想,为朋友和家人开一家可以放心吃喝的餐厅, 不说梦想的情怀。

但至少我们该趁着年轻去努力追寻实现自己小小的梦想 ,哪怕这个梦想只持续了3年或18个月;

3、时不我待:在自己的规划里,这次创业提早了3年。

由于医生给过我建议,也许我40岁的时候行走障碍会加剧,也许会做轮椅,也许会踝关节严重损伤,我不甘因此而放弃梦想,尽管属于我的人生是时不我待的;

4、突破局限与自我提升:每个人都有自己的局限性。

在创业的路上 ,我并没有做好充分的准备,无论是资金上还是经验上,新手上路,漏洞百出,创业是突破自我局限性与自我提升的一种途径。

也是一种从失败中成长的必经之路,创业中你会犯很多错,但要知道自己错在哪如何改进,我还会再重来的。

以上我所说的4点全也许全是错的,也许我只是在错的时间做了错的选择,但每个人要走的路都是自己选的。

承担责任或是付出代价,也是人生的修行,积累经验,重头再来。

借用《梅兰芳》里燕爷对梅兰芳说那段话:“输不丢人,怕才丢人。”这就是我的人生。

30岁的百万负翁,暂时的失败只是个过程,屡败屡战才会有涅磐重生的机会。

我不在乎输赢,我只是认真。像老罗一样,认真的从梦想照进现实吧!

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