揭秘青岛"粉条村",农户忙一季净赚8万元
康晓欢 2016-11-07 10:25:05

据明史记载:甘薯16世纪传入浙江宁波后,又很快在胶州、青州各地广泛种植,古人运用聪明智慧,用甘薯制作出各种美味,而粉条就是其中最具代表性的一项“发明”。如今在胶东一带,手工制作粉条的老手艺一直延续了下来,每年进入秋冬两季,即墨一些村庄便开始上演制作红薯粉条大战。昨天,即墨市金口镇池戈庄村的孙立民和村民们又开始忙碌起来,从早上6点开始,忙碌了10多个小时后,4000多斤粉条便制作完成了。而这一老手艺,在这里已经代代相传了400多年。

目击:小村庄成了“粉条村”

昨天上午,天气格外晴朗,围着即墨市金口镇的池戈庄村转上一圈,满眼全是晾晒粉条的场地。村民延续古人的做法,用木棍撑起一根绳子,将一根根银色的粉条挂在短棍上展开晾晒。为了尽快让粉条晾干,几名中年妇女不停地将粘在一起的粉条拨弄开来,不到半天工夫,数千斤的粉条在阳光的照射下开始变白。

“俺村祖辈就有手工制作粉条的传统,因为这里靠近河流、水库,生产的红薯格外好吃。”今年47岁的孙立民介绍,听老人讲,池戈池所在的地理位置,是一个风水宝地,不仅水源充足,而且丘陵地带土质也非常适合种植红薯,村里家家户户都种植大量的红薯,每到秋冬季节,村民就开始忙碌着用红薯制作粉条。孙立民说,原先,村民家家户户制作粉条,并不是为了赚钱,而是为了自家食用,后来种植的面积大了,慢慢形成了一个产业,池戈庄村也成了远近闻名的“粉条村”。

制作:30多道工序做出“丝滑粉”

“尽管现在有了机械化,但村民还是延续着祖传的古法制作工艺。 ”孙立民说,他父亲从小就跟着老一辈学粉条制作,在十里八乡是出了名的。每到冬天,请父亲去帮忙做粉条的很多,整个冬天都忙得连轴转。他不到20岁就开始学起了做粉条,到现在已经干了30年。

“制作粉条看似简单,却有着十分复杂的过程。从选料到制粉,再到出粉,前后需要30多道工序。 ”孙立民说,每一道工序有很多讲究,如红薯收获后,要用一块细布做成兜,放入打碎的红薯粉渣,慢慢摇晃,经过几十次过滤,最后才能制成淀粉。 “现在为了讲究速度和质量,粉条制作一般都用机器和粉了。 ”孙立民介绍,制作粉条前,先要将粉进行脱水处理,然后就到了实质做粉条的工序——和粉了,而这一步是粉条制作中最关键的一步。

制作粉条和粉,不像家里蒸馒头那样,而是要由几名壮汉围着一个大盆将加入温水的红薯粉高高抬起,再重重摔下,这样反复上百次后,才能使红薯粉和得均匀。粉和好后,将几斤重的粉面团放在一个底部带着许多小孔的大漏勺里,用手或小木桩重重捶打勺子的边沿,这时一根根粉条从漏勺底部的小孔中不断流出,散落到热锅里烫熟,再用筷子将一根根粗细均匀的粉条捞出,立即放入旁边的凉水里冷却,切断后搭在竹竿上上冻定型。第二天一大早,村外田野的架子上搭满了晾晒的粉条,像瀑布般壮观。

跟访:8名壮汉一天制作4000斤

孙立民家的院子就是一处手工制作粉条的场地,红薯粉摆放在一起,等待着村民们将它变成粉条。随着粉面脱水的第一道工序,手工制作粉条便开始了。打碎脱水的粉放在和面机里搅拌约半个小时后,便变成了黏糊状,一名村民拿起一块粉团,一条细细的均匀的线条从手中缓缓流下来,说明粉和的质量相当不错,已经达到了入锅的条件。

约5斤重的粉面团被装入漏斗,随着一名壮汉不停地敲打边缘,细细的粉像一根根线条般流入锅中,不到1分钟煮熟的粉条便漂出水面。另一名师傅看准后,将粉条快速放进旁边一口冷水锅内,熟练地在手上缠绕了七八圈后,用一根长约50厘米的木棍串起来,再次放入冷水中冷却,这样反复经过3次冷却后,粉条便被运往冷库上冻,等待第二天一大早,抬到晾晒场。再过几天,等气温下降能上冻时,粉条就会自然上冻,不用放入冷库了。

“传统手工工艺制作的红薯粉条有好吃爽口、粉味纯正、筋道耐煮、营养丰富等特点。 ”村里的男人们制作完成的粉条,接下来就看女人们晾晒了。早上5点多,上冻的粉条被运到村外的田野上,经过分离冰冻,让粉条在阳光下快速晾干,然后包装就可以销售了。而整个冬天,“粉条村”里的村民们都会忙着制作粉条这一件事。8名壮汉忙碌10多个小时,能制作出4000多斤粉条,一年下来,他们村的粉条产量能达到200万斤左右。孙立民说,忙碌这一季,除去成本能赚8万元左右,这对他们来说已经很不错了。

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手工制作粉条的越来越少

像池戈庄一样上演手工制作粉条的村庄在即墨越来越少,即墨鳌山卫街道的大任村,靠近大沽河畔的移风店等地,都或多或少地有这样的老手艺在延续。另外,在莱西、胶州等地的部分村庄也延续着古老的粉条制作手艺。

孙立民了解到,在青岛地区,红薯的种植面积很大,随着现代机械化的迅速发展,一些手工制作方法,因为赚钱少,加上规模化工厂的出现,渐渐淡出了市场。但作为祖传的东西,更多的村民还是想把这门老手艺传承下去。

记者了解到,从明末清初起,像池戈庄村、大任村就有手工制作粉条的老手艺,如今已经传承了400多年。手工制作的粉条,由于传统工艺制作过程太过繁琐,劳动强度也大,村里的年轻人宁愿出去打工,也不想在家做粉条。更多精彩内容,请点击http://t.kanshangjie.com/r4

多数村庄只有中老年人从事这一行。为了让传统工艺能够传承下去,当地政府也正在着手整理手工制作粉条的工序等,准备将这门老手艺列入非物质文化遗产进行保护,让更多的后人了解这一手工古法制作粉条的工艺。

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