卖盒饭,年收过亿,这个小哥只用了3招
糜丰 2016-09-23 14:13:31

红烧肉、农家排骨豆角、西红柿炒鸡蛋、干锅有机花菜,三荤一素配米饭,这就是高晓松认为的“一个北京人心中对美食的最佳组合”!

许多北京网友看到他的工作餐后找到共鸣,说“原来晓松老师和我选择一样”,“包装一眼认出”那是著名的北京外卖品牌“优粮生活”。

文丨《商界》杂志记者 糜丰

经历了疯狂补贴和行业井喷,外卖O2O进入了残酷的洗牌期,死亡名单上可谓血迹斑斑。虽然,平台已基本形成了新美大、饿了么、百度的“三国杀”格局,但外卖商家之间的竞争仍然胶着,谁也不知道自己能活多久。

乱战之中,当大多数外卖O2O商家还在费尽心思解决口味、效率和成本问题,北京一家名为“优粮生活科技”的独立外卖品牌,却靠自己打造的一套“操作系统”,把日订单做到了1万份,月营收近千万元。

更有意思的是,优粮还把自己变成了外卖孵化器,做起了品牌的输出和孵化。

丨“操作系统”是如何炼成的丨

做外卖生意之前,王兴周连饭都不会做。

直到有一年,王兴周跑到广东韶关深山中一座寺庙里“放空”,与和尚一起劈柴、种菜、做饭。王兴周之前干过企业咨询,也做过汽车后市场生意,在山里待了一年后,庙里的和尚告诉他,“想成为什么样的人,取决于你吃进去的东西,一个是食物,另一个是吸收的思想和文化”。

2010年底,王兴周在北京国贸开了一家外卖餐馆,制作了订餐网页,专门为上班族提供午餐外卖。彼时,还没有外卖O2O的概念,专门的外卖餐馆非常少,做堂食的又不想在外卖上投入过多精力,因此王兴周的收入还算稳定。

但随着订单逐渐增多,产能和效率却没有随之提升,反而在制作、调度、配送等关键环节屡屡出错。王兴周决定搭建一套科学的流程体系和信息化系统,优化产品的效能。

首先是标准化。从最前端的食材采购到冷藏、加工、烹饪、打包、配送,王兴周在整个流程中制定了上万条标准,细化到各个操作步骤。比如,炒一份酸辣土豆丝所涉及的标准就有两百条左右,细致到土豆丝加工规格、分量标准、储存温度、料包佐料比例、油温控制、出锅时间等。这样一来,不仅把控了流程,提高了制作效率,还保证了口味统一。

其次是建立数据模型。外卖的配送速度直接决定了用户体验,王兴周的做法是,用数据和经验为3千米内的配送区域建模。比如,配送员从餐馆出发到A写字楼,不同时段的交通情况不一样,也许11点出发需要15分钟,12点就要花30分钟。王兴周前期通过人工采集样本,用电脑建立数据模型,计算出不同写字楼、不同时段的平均配送速度并进行优化。另外,他还通过模型中的历史数据,分析每个区域的订单分布密度,预估出每栋写字楼日均订单量。

“我把外卖O2O所有的坑都蹚了一遍”。几年下来,王兴周基本搭建起一套高效的IT系统,把所有控制标准和经验数据纳入其中。两者起到的作用,一是能根据预估量准备标准化的原材料;二是当IT系统根据每个时段的动态订单发出操作指令时,厨师、操作工可以非常高效地制作和打包,并合理调度配送员。

依靠“操作系统”,王兴周把单价20到30元的盒饭做到了年营收400万元,实现了成本、规模和效率的动态平衡。2014年10月,王兴周成立优粮生活科技公司,试图将之前的成功经验和模型进行规模复制。

丨外卖孵化器丨

今年的小米5手机发布会上,雷军用将近两个小时为“米粉”们上了一堂技术普及课。场外,数百份整齐划一、外观精美的订制盒饭等待着饥肠辘辘的听众。作为小米5发布会唯一的午餐供应商,充满设计感、味道精美的优粮引起了现场很多人的关注。

之所以能成为小米的团餐供应商,原因很简单,“小米员工平时经常订优粮”。不只是小米,优粮还为中国移动、蚂蜂窝、壳牌中国、罗氏诊断等知名企业提供活动订制团餐,每年销售超过1万份。

从C端外卖餐品到B端订制团餐,优粮的外卖生意似乎做得风生水起。但王兴周并不满足于这种“自娱自乐”,而是把优粮变成了一个孵化器,让其他餐馆参与进来一起玩。

王兴周经常听见餐饮老板们吐槽,“成本高,利润薄,生意越来越难做”。事实上,一些主打时令性特色单品的餐馆,比如冬天的羊肉汤锅、夏天的小龙虾等,大多淡旺季分明。特别是淡季中午,生意寥寥,人力和物料资源都处于闲置状态。

为什么不能把闲置时段利用起来产生效益?于是,王兴周专门选择与这些位于写字楼密集区的餐馆建立合作关系,让他们成为优粮的外卖工作站。

具体而言,外卖工作站的做法是:第一,优粮把自己的外卖业务嵌入到合作餐馆中,在后厨建立代工点,食材由优粮提供;第二,合作餐馆接入优粮IT系统,接受订单分发指令,在闲时进行标准化加工,制作外卖成品交由配送人员。在利润分配比例上,合作餐厅拿大头,优粮拿小头。

餐饮连锁“老城一锅”就是这个模式的受益者。“老城一锅”主打羊蝎子火锅,一到夏天就基本处于淡季,中午更是门可罗雀。今年7月,“老城一锅”西客站店成为优粮的外卖工作站,一个月下来,就把外卖盒饭的营收做到了近4万元,带来了额外的收入。

优粮另一名合伙人闫寒,在发展外卖工作站的过程中,也起到了颇为关键的作用。闫寒以前是一家银行的系统工程师,加入优粮后跟着王兴周悉心钻研餐饮外卖,总结出了一套“外卖大法”并上升到理论高度。不仅如此,闫寒还以外卖行家的身份,入驻知识共享平台“在行”,向从业者提供诸如“怎样做好一家外卖店”的知识服务。

比如,堂食餐馆为什么做不好外卖?闫寒会给学员分析,外卖是一个完全不同于堂食和餐厅经营的专业领域,业务逻辑和生产流程有很大的差异。如果缺乏独立的运营体系、相关经验和用户积累,想做好非常难。闫寒“传道”使用的案例自然是优粮,这样一来品牌营销作用立竿见影,优粮的合作餐馆有不少来自于他的学员粉丝。

显然,孵化外卖工作站是一个双赢的模式。对于合作餐馆来说,不需要投入额外的固定资本和人力成本就能增加营收;而对于优粮来说,把闲置的餐厅资源利用起来,打造自己的嵌入式外卖工作站,孵化出更多的服务终端,实现联网扩张。并且,这种模式相比自己投入固定资产和人力成本做直营,风险显然要小得多。

在王兴周看来,支撑这个模式的关键还是在于优粮打造的“操作系统”。它并不只是IT系统单纯的信息表达,而是融入了优粮的经验、数据、供应链标准和思维方式。在孵化外卖工作站的过程中,优粮只需输出“操作系统”,由专门人员对合作餐馆进行短期培训,就能进行标配复制。从另一个角度而言,想做外卖的堂食餐馆接入优粮系统后,可以省去前期的摸索和试错,直接上马。

丨不只想好好卖盒饭丨

目前,优粮在北京地区的外卖工作站大约有50多家,订餐用户达到30万,日订单量突破1万份。下一步,优粮将布局更多的外卖工作站,覆盖北京大多数地区。

除了在规模和业绩方面发展迅速,优粮还非常注重打造产品品质,以区别于市场上一些看上去很Low的外卖盒饭。比如外包装,优粮的餐盒设计简洁大方,看上去非常有质感,并且在功能上设置了通气孔,便于通风散热。

一些外卖餐馆看中了优粮餐盒的材质和设计前来求购,于是王兴周干脆推出B端产品“优粮认证”,输出印有优粮Logo的认证餐盒授权给其他外卖品牌使用。“我们只对餐盒背书和负责,不是品牌授权”,王兴周解释,优粮会对意向餐馆进行筛选和过滤,首先要确保餐品品质。

不仅是外卖餐盒,“优粮认证”还将逐步向行业内其他品牌开放包括食材、半成品等在内的品质认证。以食材为例,优粮正在形成专属的农场生产和供应,外卖餐品中的大米、蔬菜、肉类都会有明确出处和产地信息,从而在源头上把控食品安全和品质。

不难看出,王兴周正试图通过布局整个外卖产业链,跑出一条新的赛道。外卖的产业链条很长,从农产品生产、预加工、冷链运输到烹饪、包装、配送,涉及的从业主体众多。优粮要做的就是整合各个主体,建立一套安全标准体系,分享给产业链上的各方。在王兴周看来,优粮多年来在产业链中沉淀的资源和标准体系,是经过实践验证的,不仅可以用于自己的产品,也可以作为行业普适性标准。

事实上,外卖盒饭只是优粮对整个产业链的标准设定、资源整合以及深度布局的一个具体呈现。王兴周更大的雄心在于,在打通整个产业链条的过程中,形成农场到餐桌的本地生活服务。

目前,优粮的产品种类还停留在外卖盒饭,合作重点也还只是标准输出。但下一步,优粮会增加更多样的产品线,扩充服务内容和范围。在王兴周的设想中,一旦优粮在未来形成了足够数量和密度的外卖工作站,就相当于拥有了下沉的服务终端。这样一来,优粮就可以通过自己布局的产业链资源,提供更多有关“吃”的产品和本地生活服务。目前,优粮已经获得阳光保险集团的一笔融资。更多精彩内容,请点击http://t.kanshangjie.com/r4

靠外卖盒饭单点突破,孵化服务终端,同时通过布局全产业链,切入本地生活服务。优粮的价值在于,它把自己变成一套“操作系统”和孵化器,对外卖业务进行了标准化的复制和扩张,并从中挖掘出更大的产业机会。

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