90㎡,月营业额150w+!一个三线草根品牌怎么这么牛?
啡姐 2016-08-30 11:37:00

单店月均营业额100万+,最火爆的一家店面积90㎡左右,月营业额150—170万!

这样的吸金能力,这样的平效,别说在茶饮界,就是放眼整个餐饮业,你羡慕不?

而这匹已成为现象级存在的黑马,只是一个起家于三线小城市的草根品牌。

如何逆袭一线、野蛮生长?背后有哪些独特的运营功力?

01

每天卖近2000杯茶,获超1亿元融资

见诸于各类报道、点评网站或是微博朋友圈中,喜茶门店的画风往往是这样的:

大排长龙

这个诞生于三线城市的茶饮品牌,用了不到5年的时间,成为了茶饮行业中一个现象级的存在——

2011年在江门市创立,如今已在广州、深圳、中山、东莞等地开了50余家门店,除前期部分加盟店之外,均为直营。

喜茶创始人聂云宸告诉《咖门》,其广深两地门店,平均单店单月营业额100万+,其中深圳排队最火爆的海岸城店,面积90㎡左右,月营业额150—170万。

这个数字有多“可怕”?

放眼市场成熟、又是消费刚需的餐饮界,其平效都能位列超一流矩阵。

崛起于深圳的云味馆,日均翻台达到15次,200多平的店面营业额1000万/年,就成为众多餐企搬着小板凳研究学习的对象。

比云味馆还火

这个数字从上游供应商及同行口中得到证实。

一位同样做茶饮的老板表示,“一个茶饮店能做到120万的营业额是很‘吓人’的,但喜茶做到了,即使相对不好的,也有50万左右。”

《咖门》前日获悉,其品牌已获得IDG资本以及知名投资人何伯权超过1亿元的共同投资。

在竞争激烈、同质化严重的茶饮市场,面对全国化的COCO、快乐柠檬,以及因味茶、嫩绿茶等新式茶饮,一个成长于三线城市的草根品牌,是如何在这个红海市场中突围的?

02

品牌塑造:产品为王

聂云宸把原因归结在两个字——产品。

喜茶创始人 聂云宸

“经营道理有很多,只有亲自检验过才值得相信,好产品能带来什么我真的有信心。”直到现在,聂云宸依旧亲自主导产品的研发过程。

① 上游设立原材料壁垒

曾听过这样一种说法:饮品在原材料上是没有壁垒的。在采购越来越方便,配方一搜一把的今天,这话听来没错。

但喜茶在原材料的选用标准上,有着较高的坚持。

其研发的产品,在茶叶加工阶段就是定制的——不简单使用通常能够买到的茶叶,而在上游就根据自己的需求与想法,交由第三方工厂专门生产定制茶。

比如店内明星产品的“喜芝芝金凤茶王”中的“金凤”,实际在茶叶市场中并不存在,是其独家原创。

喜茶产品颜值也很高

“这个程序开始很难,别人不愿意帮你做,我们自己拼配也要做。”

带来的回报是显而易见的,从上游开始的定制让跟风者难以下手,不仅在口味上实现有效差异化,也为品牌建立起一道核心壁垒。

② 定价戳中消费者痒点

这是一张喜茶的菜单。

定价并不高

可以看到,喜茶的产品定价普遍在20—30元。这个价位比普通奶茶店贵了不少,但整体低于星巴克定价。

据《咖门》了解,目前因味茶、嫩绿茶等新式茶饮店的价格则普遍在30—40元区间,与星巴克趋近。

而与此同时,新一代的喜茶门店,空间体验已经向星巴克做对标。

环境对标星巴克

《咖门》认为,任何商业模式,归结到最后只有一个词——性价比。上游供应链整合优势,让喜茶在终端产品定价上显现了出来。

喜茶在消费者心里应该什么样?聂云宸对有着这样精准的描述——

“让消费者感觉产品品质差不多的,我们明显有价格优势;而价位比我们低的,产品明显没法和我们比。”

③ 细节支撑消费体验

颜值和对细节的注重成为顾客消费体验的加分项。

其今年推出的新产品水果茶系列,长这样。

水果茶看起来很漂亮

这款高颜值产品,不仅杯盖设计独特密封性好,杯子侧方还配有一个喝完茶饮吃水果用的小叉子。

奶盖茶类产品,每个杯盖上都会贴有一张小tips,作为最佳饮用方法的提示。

其外卖配备也达到了咖啡连锁店的水准——稳定的纸质杯托,简洁不失设计感的纸质袋子,以及原木色的纸巾。

从产品为王到品牌升级,这些看似不起眼的细节,成为支撑消费体验升级的加分项。

03

关注效率:“排队是一个危险信号”

实现高性价比,背后需要的是高深的运营功力。

喜茶将原材料加工、仓储、物流等较重的环节外包给专业的第三方,一方面在供应链处取得更优惠的价格;同时得以轻量化公司架构,着重在产品研发与门店管理两个关键项发力。

“做这行可大可小,我一开始就希望可以深刻影响市场。”聂云宸表示,喜茶的模式不仅是一家奶茶店,而是想让茶这种古老文化,焕发出年轻的生命力。

喜茶佛山东方广场店

门店管理方面,《咖门》最关心的是:每天将近2000杯的出杯量,以营业时间12小时来算,平均到每分钟要出品3杯——高峰期则更多。

那么,门店需要多高的生产效率?在喜茶深圳海岸城店,我们得到了解答。

工作日下午,从开始排队到拿到饮品,用了27分钟,流程如下:

①店员引导下开始排队(会细心地引导排队避开旁边门店及行人过道);

②设置分流节点,排到一定位置店员会给递送菜单,可进行预点单;

③收银台点单付款,拿到一张小票与一个圆盘状叫号器;

④叫号器闪烁发声,至取餐处取餐。

在排队等餐的过程中,啡姐留意到,吧台可见的操作空间内,至少有10个人同时在岗,并且几乎“脚不移动手不停”。

一杯茶的制作程序被细分成很多个小步骤,每人只完成其中一项,甚至有人负责折叠稳定杯子的纸托。

——如同工厂中的一套“流水线”,极致保证效率。

一方面,高效减少了排队顾客等待时间;另一角度来讲,这种设置也利于标准化,员工极易上手,减少个人对产品稳定性的影响。

有些遗憾的是,受限于面积,排队区与座位区非常接近,人多的情况下,一定程度会影响堂食顾客的体验。

04

资本助力,决战全国化

与门店管理的精细极致相比,在店面扩张上,聂云宸保持了与他年龄不相称的谨慎。

他甚至不会对外宣称会以怎样的节奏与速度开店,在他看来,这是需要根据市场及自身需求动态分析的。

聂云宸向《咖门》坦陈,最初在江门第一家店,因为很火爆,后来的选址甚至有些“胡来”,然而生意同样不错。

喜茶(原皇茶)第一家门店

但当他们用同样的方式在中山、佛山开店的时候就栽了跟头,“生意很差”。

“很多好生意的店其实是在消耗品牌,第一家店才是建立品牌的地方,后来再乱开其实是在消耗品牌势能,这种时候是很危险的。”

在消费升级的大环境下,对于新式茶饮来说,如今尚处于一个等待跑马圈地的时代。

喜茶选择了“小步快跑”的途径:坚持产品品质、关注内生需求、时刻更新对消费者的了解。更多精彩内容,请点击http://t.kanshangjie.com/r4

对不少饮品品牌“跨区域死”的怪圈,聂云宸看来并不担心。资金的注入固然是一种加持,但对喜茶来说,这种底气来自于自身的沉淀——

“我们不是被催熟的。前几年摸爬滚打、时时面临险恶市场,如今一线城市带来的将是更优资源、更大更易于引爆的市场。”

文章来源于餐饮老板内参

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