38年餐饮老兵的思考:先做事业,还是先赚钱
餐饮老板内参记者 张艺婷 2016-05-08 15:53:56

文/张艺婷

餐企老板作为决策者、探路者、领头者,经常会面临很多抉择,而每一次除了是对自己成长的考验,也决定着企业未来的走向。

创始人如何在品牌发展中,做出相对正确的个人决策?黄记煌创始人黄耕在38年的餐饮从业经历中,悟出的6条心得,值得餐饮人仔细品味。

|感悟1|眼界和胸怀是38年来的最大收获

我从参加工作起就一直从事餐饮工作,从1978年到现在已历经38个年头。

餐饮业经历锻炼眼界和胸怀

从国有企业的厨工打杂一直做到厨师长,然后辞职下海进入合资、民营、个体,转了一圈之后,我开始自己开小饭馆,从只有四张桌子,到如今发展成一家餐饮集团。

将近40年,我没有涉足过其他行业,见证了餐饮业从国有到民营再到集团公司的整个发展历程,眼界和胸怀是我从业经历中得到的最大的收获。

有人说,因为这种履历,我算得上北京乃至全国餐饮圈一个较为特殊的人物,但我对自己的定位是:我现在充其量算是一个餐饮从业者。

|感悟2|成熟的谷穗弯着腰

当大部分人发现开十个店和开五个店收入差不多,但更加操心时,是否还愿意继续发展下去?真想做事,选择的结果就会不同,所承受的压力也会更大。

活出自我,不要在意别人的看法

很多年前一位大哥跟我说过一句话,我一直记到现在:一定要记住成熟的谷穗是弯着腰的。

“一个人当他丰满成熟的时候并不是直挺挺的。这么多年我时刻都在想,这句话对我是有帮助的。不管企业发展成什么样,首先要知道自己是谁,要活在自己心中的我,而不是别人眼中的你,这点很关键。”

|感悟3|创始人不断成长,才能和企业一起迈进

无论已升级到第四个版本的装修设计,还是从一种酱汁发展到十几种酱汁,黄记煌其实每天都在变。早期在人财物方面能力不足时,我们需要的是专注,而后则需要通过多品牌发展形成集团化公司。

只有自己不断成长才能带动企业一起迈进

对于企业发展,我觉得,只有负责人跟随企业一起迈进,不断调整自身的格局,才能带领企业走向更大的集团公司规模。

并非是人们不想发展成集团公司,而是如果你的气度不够,这样的目标就很难。所谓企业家的胸怀是被委屈撑大的,能容别人所不能容之事,能包容身边的合作伙伴、部下、同行等,才能称为一个所谓的企业家。

|感悟4|以前是竞争,现在是共享

在发展过程中我们也在尝试多种可能性,尝试和一些运营较好的餐饮企业做横向合作或者捆绑发展:比如入驻黄太吉外卖平台;还包括自身的持续性产品研发,未来新模式的出台,以及孵化圈内优秀的好餐饮项目。

懂得分享,获得更多快乐

“我也在做一些水产上游供应的考察,比如听说新辣道自建供应链中有70%的鱼要供应到市场,我们就可以去参与其中的大概40%的销量。”

“我觉得所有的餐饮企业家,都是在一个平台上做各自的事,大家没有什么竞争,因为竞争早就过去了,现在需要的是资源共享。

|感悟5|想做大,先要和钱划清界限

我们开始做加盟后,我就发现,再好的模式离开管理是不行的,直营需要管,加盟更需要管。即使把投资人变成职业经理,他也未必能做到对自己的投资负责。这样就需要不断地建立完善管理体系,不断地往企业里投入。

要想做企业,就不能把赚钱放在第一位

因此,要想做大企业,一定要先跟钱“划清界限”。要么你就当个清官,如果又想挣钱又想当官,一定是贪官。

人家开100家店,你要开300家、500家店,先要看看自己行不行,是否能撑起这样的度量,这个需要自己来衡量。

|感悟6|经营者必须要有信仰

餐饮这个行业虽然几千年了,但是在近三十年,民营企业突飞猛进的年代,就像电影《老炮儿》中提到的:没规矩了。

坚持信仰,才能共同促进行业发展

最近很多餐饮人都开始谈信仰,而作为一个餐饮的经营者,他们的信仰应该是什么?除了做品牌,其实更多的是在做人,培养人。如果心里只想着如何竞争,只会变得功利,当脸面和肚子打架的时候,就会容易缺失信仰。

天天看别家的笑话,最后哭的一定是自己。行业人需要的是拿出大爱,不断地培育市场,让餐饮的经营者拥有行业信仰,只有行业好了,大家才能都好。

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