大家都错了,80、90后并不是餐饮消费主力军!
资深自媒体人曾晖 2016-03-15 09:38:33

在我咨询过的传统餐企中,百分之八十会谈到一个话题“现在80、90后是餐饮消费主力军,他们喜欢时尚新颖,我们也是被迫转型,做一些他们更能接受的品牌”。

许多餐企确实是被他们认为的消费者改变而下了转型的决心,那么,80、90成了餐饮消费主力军,事实的真相是这样的吗?

1、你真的懂年轻人吗?

可以说,目前80%重新策划设计所谓时尚潮流品牌的餐企,更多是想要讨年轻群体的欢心。尤其老牌餐饮企业,更觉得自己需要焕发青春,要与时代同步,不想当成一个“老家伙”,我非常能够理解这种“怕落伍”的心态,但,你们确定真的懂年轻人吗?

“ 可口可乐2008年针对年轻男性市场,大力推出更符合男性审美喜好黑色超酷的‘零度可乐’,但结果所有的年轻男性还是继续喝着一百多年红罐的可口可乐”。

自我潜意识的主观判断

因为许多餐企老板基本都是四五十岁,在潜意识里总觉得好像现在的小年轻应该喜欢潮流时尚的东西,然后拼命的讨他们喜欢。结果,年纪大点的在店里坐不住,年轻的来的少或者根本不喜欢我们定义的时尚潮流。

缺少真正理解年轻文化的基因

老板们认为设计一套很酷很炫的形象就是年轻人喜欢的品牌。

湖南老长沙龙虾馆一个设计非常粗糙土气的餐厅,每天营业额平均十几万,从下午五点排队到凌晨两点,九成客人全是小年轻……

黄太吉取了个再普通不过的名字卖传统的煎饼果子,设计也朴实,九成客人都是小年轻……

他们都没有很炫很酷的设计,也没有刻意讨小年轻喜欢的一些游戏,却获得许多小年轻的狂热。而我们花了大力气,去讨他们欢心,却是热脸贴冷屁股。挤不进去的世界就别硬挤,为难了别人,也作践了自己。

2014年12月3日,首届“青年力•全球青年文化峰会”在北京召开,快女教母湖南天娱传媒总裁龙丹妮做了主题为《年轻的久一点》的演讲,有兴趣可以去听听全国最会跟年轻人互动的传媒公司之一,他们如何理解年轻文化…

2、80、90后真的是餐饮消费主力军?

因为商场店的兴旺,许多全国考察学习的人,都习惯第一时间去商场店看,所以,许多餐企考察心得就是“吃饭排队的都是年轻人,我们要赶紧去抢先这个市场”。

加上各大媒体大肆宣传(媒体只在乎话题和关注度,不关心本质和结果,年轻人话题多),导致整个市场出现了一种莫名其妙的消费现象,80、90后就突然一下子被放得无限大,成了餐饮行业的主力军,“大有得年轻人者得天下之势”。

商场模式只是餐饮市场一个领域

商场店的年轻消费群的确占据了七成以上,但中国至少七成以上的店都是非商场店,商场模式只是餐饮市场中一个市场领域,别被吓着了。

80、90后忠诚度不高

80、90后的消费频率是高,但他们变化快选择多,今天吃湘菜明天吃西餐后天吃火锅,小年轻忠诚度低,来的快去的快,而相反60、70后的饮食习惯会更加单一简单,安心经营你的区域地盘和属于自己的客户群。

选择适合自己的最重要

不要高估了80、90后市场,同时不要低估了60、70市场,根据你的餐厅所在区域和创始团队的基因,人只有做自己最擅长最理解的事,才能真正做到点子上。我建议那些非商场店的老板,回家好好数数你们店里到底哪个年龄层的人更多。

3、忘掉年龄,重新学会定位

人的消费理念是随着成长不断变化的,今天的80后其实都不在是小年轻了,最大的已经35岁最小的也26岁,每个年龄段都有自己的审美和喜好,而且同样年龄也分男女,每个人的喜好又不一样,并非每个小年轻都喜欢很潮很酷的东西。

以年龄段还是以“共同的认同感”来定位客群,你要仔细琢磨了。

我们的品牌在研究消费者定位的时候,千万不要简单的以年龄来划分,而是要用“共同的认同感”来定位,谁规定年轻人都一定喜欢超酷炫的?年老的就喜欢厚重老气的?

之前,我们举例过的“老长沙龙虾馆”和“黄太吉”,此外还有许多类似的并不酷炫潮的店,他们同样吸引很多小年轻。

首先,在如今的消费驱动力里,顾客已经不是通过视觉的“美丑洋土”来区分,而是通过“功能的满足和情感的认同”。

其次, 忘掉所谓的年龄,而是为“喜欢这种产品,这种氛围,这种文化的人”去创建我们的品牌,就如同许多爱好兴趣俱乐部一样,大家因爱好而聚在一起,跟年龄性别无关。

希望每个餐企能戒浮戒躁,少模仿山寨,多研究自己,去更深入挖掘我们的产品价值和品牌文化,重新建立我们的定位,不为取悦,只为坚持做自己认同的喜欢的能做的,你若盛开,清风自来,蝴蝶自在,每个成功的企业都有着绝不妥协的原则和底线。

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