提起南昌本土特色美食，瓦罐汤必不可少。可瓦罐汤携带不易，原本只是在多数早餐店内售卖。一些本土企业将目光投向这一市场，将现代科学技术融入其中，将瓦罐汤制成随时可加热的罐头，从而使这一特色产品逐渐走出南昌，春节期间更是成为许多人带回老家的年货。

瓦罐汤罐头成新型年货

老家远在山东的小刘高校毕业后留在南昌工作，每年过年回家他都会购置一些南昌特色的食物作为年货礼物，送给家中的长辈亲人。

“往年都是带一些卤制品回家，今年想找点新花样，带回去给家里人尝尝鲜。”在特产超市逛了一圈后，小刘发现南昌的瓦罐煨汤竟然做成了罐头，还有不同的口味可供选择，于是当即买了一些准备当年货带回家。小刘告诉记者，父母当年来南昌游玩时，对南昌的瓦罐煨汤印象非常深刻，平日在家也尝试过自己做，但味道不如本地做的地道。

记者走访发现，与小刘有着相同想法的人不在少数，这种便携的瓦罐汤的确适合作为年货特产带回老家。

传统瓦罐汤保存不易

我市的不少早餐店都经营瓦罐汤生意，那些已开设数十年的特色瓦罐汤店更是远近闻名，吸引着大量慕名而来的外地旅客。对于南昌人来说，一罐煨汤、一碗拌粉就是一份透着本土特色的完美早餐。

绳金塔附近一家老字号煨汤店老板告诉记者，随着快餐时代的来临，外卖打包成为时下的热门，早在三四年前，该店就开始提供打包业务，但使用的是圆形的一次性塑料餐盒，加热后的口感与堂食还是有一定的差距。

作为南昌地方特色小吃，瓦罐汤的确存在不易保存、难以携带的问题。部分本土企业在发现问题的同时，也找到了商机。

可加热瓦罐汤罐头“走出去”

“通过标准化的生产制作成罐头产品，保证煨汤口感的同时，也解决了携带和加热的难题。”瓦罐汤罐头生产企业负责人熊志华告诉记者，最初萌生将瓦罐汤制成罐头的想法，源于一次外贸客户在喝过瓦罐汤后，遗憾无法带回国给家人朋友品尝。

熊志华认为，南昌人对于瓦罐汤有一种特殊的感情，而外地游客是潜在客户，只有将瓦罐汤制成罐头产品，才能实现让其“走出去”。但罐头作为金属制品，加热起来不太方便，“一次偶然的机会，在超市看到有加热米饭出售，突然想到瓦罐汤罐头的加热技术可以通过同样的原理实现”，熊志华告诉记者，企业最初生产的第一代产品，每一个罐头瓦罐汤的底部都有一袋发热包，利用生石灰遇水产生热量的原理，只要加少量水在发热包上，就能自动加热。但对于消费者而言，加热需要寻找水源，并不算十分便利。

“在使用一个产品时，如果超过三个步骤，使用者就很可能没了耐心”，熊志华说，企业又进行改良，产品只需撕开外包装薄膜，开盖后用撕拉的方式开启加热水袋，稍等片刻即可食用。2015年，该企业拿到了发明专利，同时借助铁路销售平台，拉动了国内外的客户。