如何跳出新餐厅生意不好的怪圈
玩赚餐饮圈 2015-11-16 10:06:00

成功米粉店老板的经营赚钱计算之道

第一点:就是掌握熬的原则。

第二点:成功者背后除了成就,还有永恒的精神力量。

第三点:学会如何吸引新客户上门的能力。

第四点:如何让老客户主动的为你推荐新客户的能力。

最近经常在一些米粉开店群,看到很多人讨论关于自己开店生意不好的问题。特别是很多从来没有过自己开店创业的新人,基本上可以说他们经营米粉店,50%以上,都是在开业的前3个月就关门结业了……是什么原因呢?

其实,导致出现这种现状的原因有很多,像选址不好呀、口味不适合呀、客流量不大呀,服务质量不稳定等等这一系列的原因,可以说失败的米粉店各有各的不幸。

然而,很多第一次开店创业的新手,他们当初选择开店创业的资金,一般都是从自己打工时期积累下来的,之所以选择餐饮创业,是因为他们期待通过自己创业当老板能创造更多的财富。所以期望值会比一些开店老手的期望值高出很多倍,刚刚开始的投入热情度也会高出很多,毕竟每一分钱都是自己好不容易省下来了嘛,省着省久了就有了总是关注成本的习惯。

当他们真正踏入开店创业这条路的时候,就发现所谓现实跟自己想象的差很远。有些人甚至刚开业的前两周,也就是十来天的时间,觉得自己手上的钱总是流出去,觉得店里生意不好,就选择了关门。

他们就感觉,没有信心,然后对自己的选择产生了一种怀疑。因为,一天营业额并不像自己想象的那样上千,现实是才一百块、两百块,每天上门消费的人也就几十个人,一天才卖二三十碗。这种落差,就直接导致了他们对做生意的质疑,会想我到底适不适合干这一行?难道我真的不适合做老板吗?

对自己内心产生的种种质疑,导致于未来的期待慢慢转变成一种失落感。

是的,一个人在战斗不容易,更何况现在要带着一群人去战斗!以前是等着别人给自己发工资,而现在自己的工资都没有,还得拿自己的积累去发给别人,难道就这样逆天?

(1)成功米粉店老板的经营赚钱计算之道

其实,他们还是没有走出一种作为打工者那种按酬劳计薪酬的思维方式,还是以当初打工的心态,很多都是按天来计算自己店面的经营,盯着今天、明天的业绩不行或者说生意不好。对于开店做生意而言,这种时间单位计算方式本来就是一种误区,更是致命的,这其实也是他们最大的问题——老板如何正确的算账?

相信你也听过这样一种传统的说法,所有的生意人都是要经过一个熬码头的过程。当有一天你熬出头了,你的业绩就上去了,你就能持续赚钱。这种熬码头,常规来说至少,要一年半载左右才能熬出来,取决于个人的经验,毕竟刚入行总得向这个市场交点学费吧。

而我发现现在很多新开店的人最多用一个月的时间心里就有了放弃的念头,然后再经过一两个月都已经溃不成军了。

那么,传统说法中讲的“熬”到底是什么意思呢?很多人听到老板都这么说都在误解,熬不是坐等,也不是在那里耗着,等死。

关键在于在熬的过程中去解决应该解决的问题,去思考怎么不断改善自己店铺的经营,然后哪里应该提升,哪里应该调整?去思考到底是什么原因顾客不上门消费?不断的在这个熬的过程中去改进、调整,最终实现经营的目标。

基于上面我所看到的种种现状,对于开店新人如何跳出开业前3个月生意不好的怪圈,我总结了以下四点,你可以从以下四个方面去改善调整:

第一点:就是掌握熬的原则。

选择了开店,就要准备好干粮打持久战。很多人在前期开店的时候没有准备好,没有想过我到底要熬多久?我能熬多久?或者说我这个店要开多久我才认输,放弃。等到真正上战场的时候,基本就乱了手脚。

对于这一点,一般而言,我建议你做好半年到一年的准备,从资金、心里方面都做好这个时间周期的准备来熬,就是说,哪怕我快半年或者一年店铺都处于不景气状态,自己心里也有底,能够保持心里的一种平静感。

只有这样,才能让你在做事情的时候不再有那么多后顾之忧,不受太多事情的左右和干扰。其实很多人在经营的时候,最大的难处是什么?是今天没顾客烦恼一下,明天没有达到预期的效果,烦恼一下!只是在自我折腾,最后导致没有用心去经营,没有用心去做事情,最后把自己都给搞没了,生意怎么可能会越来越好?

做好了打持久战的心理准备之后,在熬的过程中,你就可以开始逐个排除影响你开店生意的因素,而这些因素中最重要的一点:就是,你应该首先考虑分析出到你的店里消费的回头客多不多,其实是一种对你自己店里的口味的一种判断。

我一般都会跟新人说,味道是所有开餐饮店的一切前提。味道解决了,其他的因素地段也好什么也好都是后话了。

如果回头客的比例能占50%以上,这样证明你店里米粉的味道是不错的。这样你再改进的时候就知道问题在哪,除了味道吃外其他的因素有什么,从其他方面来考虑调整,如果你在调改中记录下来,没有调整超过300个问题以上,根本不算你在认真经营事业。

第二点:成功者背后除了成就,还有永恒的精神力量。

有了熬码头的准备之后,你还需要寻找支撑自己继续下去的精神食粮,毕竟人在逆境中奋战的时候,很少有人能够无师自通,自己持续的说服自己坚持的,有也是少数。

这也是我要跟你分享的第二点:如果你是新手,在你开业前至少访问五个开业成功者,听他们讲过去开店的经历和成功经验,类似访谈类的方式,然后对他面对第一次开店的过程的一种心态,做一个深入的认识,并听听他们对你的建议,你将发现很多之前你的理解都会有些过火。

其实很多人最初开米粉店都没有什么经验的,都是通过摸爬滚打过来的,但是这样子,即锻炼了他们一点——对事物的判断能力与一般人有着很大的区别的。

当你听了很多这种关于米粉店的开店经营成功者的经验的时候,你会发现基本上百分之九十以上的人开店的时候。他们都会与你有同样的遭遇。你会从心里根植一种对功到自然成的信念。你会提前意识到,在成功之前下的功夫一刻都不能少,一旦少了,你会发现你总是做不好。

当你积累的五个开店成功者的经验的时候。你会发现其实你经历的是所有成功创业者都经历过了的,原来别人开店都是会有一个过程,就像经历春夏秋冬一样。要知道春天要做什么,夏天要做什么?到秋天才会有收获。而能不能丰收的区别就在于有没有坚持,有没有用心去努力。在开始的时候种下成功的种子!

假如你访问的开店成功者每人给你5条中肯的建议,那么5个人就是25条建议了,这都是他们用经验和血的教训换来的,对你而言是非常有价值意义的。

有了这种了解之后,你再去面临竞争和压力,你的内心就已经储存一些东西,让你更加有信心的去面临。

就是我说的一个心态和准备的问题。心态和准备都已经有了,接下来就是带着这些粮草去真正的干活了。

第三点:学会如何吸引新客户上门的能力

也就是我要讲的,等待之外就是主动出击!这第三点:我们要学会如何吸引新客户上门的能力。这一点是目前我发现基本上,大多数开店新人没有去意识到的一个问题,基本没有考虑的事,因为吸引顾客上门的能力,是解决一个店铺,走出坐等等死的窘境的一个关键。

很多人还是喜欢坐等顾客来,有顾客来的时候就去服务客户,没有就在店里坐着等。这种还是属于最原始的坐商,做为生意人我认为还是要主动思考:如何主动去吸引新顾客,如何让主动让更多的顾客来消费,提升店铺的利润,实现你之所以选择自己开店创业的最终目的。

如何有效的吸引顾客的核心关键在哪里?核心就两个字“宣传”。

其实在饮食行业这一块,吃的东西是可以千变万化的,比如:你在店里卖米粉的时候,你可以考虑多种搭配来进行销售。比如说你拿豆浆免费喝等等一系列高价值、低成本的东西来吸引顾客来品尝,然后让他进店。

在这里说一个,大多数开店者甚至是开店老手都忽略的一个开店宣传最方便最省钱最有效的宣传工具——横幅。

横幅,很多人仅仅是在开业的时候使用过一次。然而,横幅挂在一家米粉店门头,其显眼程度是非常大的。如果你能够在你经营的整个年头,都长期使用的的话,效果是可想而知的。只要你懂得用不同的主张、不同的活动来吸引路人,说白了,其实开店做活动,需要的只是一个理由。因为,没有顾客会不可以接受做活动的。

一般,选址不差的地方,客流量其实都有很多,但是进店的人却很少。而进店的人少,不是因为你的店铺口味不行,不是你的店不够突出,而是顾客根本没有看到你的店,根本不知道你的店铺的存在。

在我的经营世界里,我认为顾客不知道你店的存在,相当于你没有开过店!

如果一个店要失败,只有在当附近的都尝过你的店的米粉之后,再去失败,才有理由!

而你最大的失败在哪里?就是别人根本就没有尝过你的米粉,而你放弃了、你失败了,我觉得这是最大的失败。所以不管如何,如果你在经营一个店的时候,至少能让在附近的人,或者是说你跟你店一公里范围内的人都尝过你店面的米粉。到那时候,你即时失败了,也虽败犹荣。

第四点:如何让老客户主动的为你推荐新客户的能力

新客户懂得如何吸引进来了,接下来的功夫就是怎么经营老顾客了,经营老顾客最大的成功有个标准:顾客自己认同了你的店的米粉之后,还主动转介绍给身边的朋友到你的店里来尝,主动成为你的店铺免费的宣传员。

其实,在经营的过程中,要实现上门的成功,是可以通过你自己主动创造的……

这也是,我今天要跟你讲的最后一点:如何让老客户主动介绍新客户上门。这个也可以说是开店三个月之后决定生意好不好的一个关键了。

经营经验告诉我们,一些新增的客户都是因为老顾客主动的帮你宣传带来的。

人都是口碑传播的机器,你的店要开业,只要你的店的米粉口味被认同,那么不用你自己说,自然会有一些老客户本能的帮你传播、帮你转介绍,让周边的来朋友尝你的米粉,这属于被动的传播。如果在这方面你懂得如何利用这一点,你可以通过你这一方面的优势,来提升你至少30%的营业额。

那么到底怎么做呢?

实现转介绍有两个关键要点:一个是工具,一个是利益驱动。

从这两方面入手入手,如何操作呢?

工具,现在最流行的是什么?就是手机。而手机用户最常用的沟通工具,现在是什么?是微信。

那么,只要你利用微信这个工具,然后制造一些引导老顾客转介绍的利益驱动,自然,传播的速度就会成正比加快。比方说,你在店里做一个活动:只要老顾客上门的时候,就跟你的顾客说,你只要转发微信上的一条信息就可以赠送你一个卤蛋、或者一根油条,就是成本在五毛或者八毛钱以下的东西。顾客一般不会拒绝。

这样的话,只要这个顾客把你的宣传信息,转发到了他的朋友圈,也就意味着他的微信朋友的圈的好友都能马上看到你的店铺的宣传信息,而一般一个顾客他朋友圈,好友人数都会有两百个人左右。

知道这意味着什么吗?一旦,一个顾客帮你转发你的信息到他的朋友圈的时候,那么就有两百个人能看到你的店的信息。这时候,如果你宣传的信息是能够吸引顾客上门的内容的话,基本上能够以5毛到8毛的成本,达到主动吸引顾客上门的效果。方法有很多,只要你抓住我说的那两个要素:工具和利益驱动点,你就可以不断的扩大你的店铺的宣传面积。

分享到最后,来做一个总结。

在米粉店开业前三个月生意不好的时候,我们应该从以下几方面来做调整。

第一个方面,就是要做好准备好打持久仗;

第二个方面,调整好自我的心态。多听一些开店成功者的感言和经验以及他们面对事情面对困难的心态;

第三个方面,在经营过程中提升或掌握如何提升自己吸引顾客上门的能力,这一门能力,可以说是任何生意人都需要具备的基本能力;

第四方面,就是了解如何对待老客户的技巧,让老客户主动的帮你介绍新客户。

做到这四点,我相信,你很快就能从一个开店菜鸟转变为一个能让自己的店铺不断盈利的老手。

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