日翻台15次,一家有情怀高逼格的餐厅,得满足哪些条件?
小贝 2015-09-14 09:42:29

9月10日,广东省餐饮服务行业协会和餐饮O2O联合主办的第二届中国餐饮业O2O大会。云味馆创始人“米线哥”迟焕涛先生作为餐饮人发表了对餐饮O2O行业思考的演讲。

每日翻台15次,一家有情怀高逼格的餐厅,得满足哪些条件?看完相信对逼格和情怀有更深的了解。

为什么要强调有情怀?因为做的食物影响健康,关乎安全和体验,情怀必须有;

为什么还要高逼格?因为你的环境要有颜值,关乎心情让人舒悦,逼格不能丢!

好了,如果你认可以上两个标准,那么就接下来看,看看需要满足哪些条件才算是达标的餐厅。

顶层设计与团队

餐饮业本质是人的事业,解决了人的问题就无网不破。云味馆的顶层设计采用核心合伙人制度,目前有三位核心合伙人:首席文化官、产品经理、总经理。

这三个合伙人分别对应中华文化的“道术器”。首席文化官是“道”,为组织保证,负责企业文化,打造团队,米线学院。

产品经理是“器”,主要是产品设计,负责商业模式,互联网工具,拓展选铺,金融筹资。

总经理则是“术”,主要是经营管理,负责系统,技能,专业,执行。

另外,在核心运营团队,云味馆打造了一支米线业的“梦之队”,平均从业经验在十年以上。

咖啡馆逼格的米线店

餐厅为什么要有逼格?因为你的环境要有颜值,关乎心情让人舒悦,逼格不能丢!

近几年,随着生活水平提升引起的消费升级,餐饮业在做好产品外,越来越追求美感和颜值。有逼格的餐厅,用餐也是一种享受! 餐厅设计每个老板都有自己的想法,每一个想法背后都是独特的品牌文化体验。

云味馆打造的是像咖啡馆一样的米线店,这逼格运用的也是跨界思维。而超级符号浓缩云南风情的文化:干枝木棉花,用西方黑板诠释传统的黑板,砖跺子烛台。

世界很大云南不远的情怀

为什么还要强调情怀?因为做的食物影响健康,关乎安全和体验,情怀必须有。

餐饮业的情怀,是匠心精神+价值主张。匠心就是死磕产品,由这种死磕精神外延出的一种价值主张。

云味馆打造的是“世界很大、云南不远”的情怀,是“米线哥”迟焕涛多次深入云南考察后感悟总结的。

不仅将云南风情引入店面,更将原生态的食材精挑细选空运到餐桌,怀旧的青花罐,装着极具地方特色的水豆豉、韭菜花、萝卜干、板蓝根等食材,粗陶的坛子装着苦荞茶……,重要的是这些美味少见的食材还是免费供应。

在空间上和平面上:首先充分利用橱窗展示,主题文案刻字+风花雪月的花;店内主题文化墙搭配小料台;餐纸是米线版的茶马古道;菜单是传统与文艺的混搭......,这一切都是在诠释“世界很大、云南不远”的情怀。

摘抄一段文案:

高原的月轮离山最近,

茶马古道,

西双版纳香格里拉,

去了,回了,醉了!

云味馆过桥米线,

小锅米线,水豆豉,板蓝根,

不仅是那难以忘怀的味道,

更是那魂牵梦绕的彩云之南情怀!

有价值的米线店

米线哥说,有情怀的产品才是好产品。这么有逼格有情怀的米线,平均客单价只有25元,这点是云味馆的必杀技---高性价比的价值。

米线哥认为餐饮业特别是快餐的竞争核心就是运营效率,好吃不贵是消费者重复消费的首因,性价比与供应链和运营效率是分不开的。正是如此,云味馆的每天翻台率高达15次。

互联网只是工具和手段

对于互联网:米线哥认为对于餐饮,互联网只是工具和手段,而非思维。

自媒体是最高效率占据消费者心智的工具而非引流神器,餐饮企业的自媒体不要单干,要舍得投入到第三方公众号。

连玩自媒体这么牛逼的黄太吉、雕爷牛腩都在花钱借第三方自媒体造势了,何况我们呢?

品类优势舍命狂奔

对于未来的发展计划:云味馆围绕“721”战略推进的,建立品类优势,舍命狂奔。

深圳每月开3店,2017年开到100家店,体量是第二加第三总和5倍。

动用一切手段(主要互联网)占据消费者心智!

总结:顶层设计、团队、运营效率、跨界设计、翻台率、自媒体、互联网、供应链、性价比、产品价值、品类优势,这些条件说起来简单做到难,正所谓知易行难,试问你们的餐厅满足了哪几个条件呢?

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标签情怀  餐厅  一家  

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