走进位于重庆江北区松石大道附近的一家精酿啤酒体验馆，货架上琳琅满目的产品让人目不暇接。这里是王浩2021年1月在重庆成立的首个弘日精酿啤酒体验馆，也是弘日精酿啤酒重庆办事处。

提到精酿啤酒，以往常常带着小众、高端的标签，近几年在大众面前出现的频率却越来越高，除了遍地开花的专卖店、餐吧，线上线下的零售商们也做起了自己的精酿啤酒品牌。这背后，不仅仅是精酿啤酒吹得正盛的风口，也是自有品牌的进击。

近日，商界好酒记者采访了弘日精酿的股东之一，重庆酒商王浩。听他讲述“弘日精酿”在酿造精酿啤酒品牌之路上经历的困苦与成果。

1、重庆工业啤酒商，“质量”转型入精酿领域

放眼整个重庆啤酒江湖，王浩就是一个历史见证者，见证着重庆啤酒行业近20年的风风雨雨。王浩2002年进入啤酒行业，代理各类工业啤酒。2017年转型进入精酿啤酒领域，投资精酿啤酒厂，酿造属于国人的精酿啤酒品牌。

王浩表示，5年前中国的啤酒市场已经可以满足人们“喝到饱”的需求，但对于那些追求精致化、个性化的群体，可供选择的啤酒品类并不多。凭着对啤酒行业多年的把脉，王浩意识到，精酿啤酒必然会成为啤酒行业的转折点。

精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花更加丰富，所以酿造出来的麦芽汁浓度更高，口感更香醇浓厚。工业啤酒同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多地用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽，酿造出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

数据显示，在啤酒产品高端化及健康化的趋势下，精酿啤酒消费量以惊人的幅度扩容，增长率居高不下，预计2025年，中国精酿啤酒消费量可达到25亿升，同比增长近30%。

2015年到2017之间，王浩参加全国各类糖酒会期间，相继结识了珠三角酒类流通领域的“一匹哥”雷某和贵州都匀啤酒厂老板。志同道合下，三人一拍即合，2017年正式成立了弘日集团，并将品牌命名为：弘日精酿。

“弘日精酿的生产地在贵州省都匀市，环境青山绿水、风景如画，最适合酿造好酒。”王浩表示。

2、弘日精酿，“国产”精酿啤酒的进击

要做出好的精酿啤酒，就必须不惜成本来改善啤酒的品质。区别于工业啤酒压缩成本创造利润的做法，弘日精酿从诞生的那一刻起的理念便是专注于品质，用品质来打动消费者。

水源方面，弘日精酿采用贵州剑江河上游水源酿制。剑江河发源于斗篷山，水源经过数百公里的原始森林和植被的自然净化，呈弱碱性，富含多种人体所需的矿物元素，是酿制好酒的上佳水源之一。

原料上，王浩和合伙人从澳洲采购麦芽，澳洲进口的Schooner麦芽由南澳农业学院培育，健壮耐寒， 色泽明亮，麦汁糖化好，是最适合酿造啤酒的麦芽之一。采用法国的啤酒花，法国的萨茲啤酒花具有浓郁的葡萄柚柑橘香气和味道，是深受欧美消费者喜爱的啤酒花之一。搭配德国进口的酵母，酿出啤酒后原浆灌装。

除了在原料上保持高品质以外，弘日精酿在酿造工艺上也保持了极高的专业水准。采用德国传统酿制工艺，使弘日精酿具有浓郁的麦芽香气、浓烈的啤酒花香味。

在王浩看来，品质是弘日精酿的核心，不合格的产品一旦介绍给消费者，下次要去改变他们的看法，可能要花出十倍的努力。其实酿出一款大众喜欢喝的好啤酒没有那么难，啤酒的原料只有麦芽、啤酒花、酵母、水四种，只要原料上真材实料，再配以先进的精酿啤酒酿造工艺即可完成。

现在市场上最大的问题在于，一是绝大多数啤酒消费者不了解精酿啤酒是什么（目前中国精酿市场在啤酒产业的占有率仅为2%。——编者注），自然没有动力去选购“国产”精酿啤酒。二是市场上一些不良商家打着精酿啤酒的旗子造假，采用低价低质的方式大肆敛财，搅乱了国内整体精酿啤酒市场，让真正想做自有精酿啤酒的品牌处境艰难。三是疫情时代，消费者收入水平降低，啤酒不属于生活必需品，好的精酿啤酒因其较高的价格增加了推广难度。

面对“酒好也怕巷子深”的问题，怎样在好品质和价格之间找到平衡点，让更多的消费者接受“国产”精酿啤酒，是王浩和合伙人一直在思考的问题。

3、弘日精酿，为国人酿好酒

“这些年我一直在尝试做出一款大众也能喝得起的高品质精酿啤酒。”王浩表示。

今年5月，王浩降低了弘日精酿的入门门槛，首次采用国产酵母，在保持品质远优于工业啤酒的基础上，将一款弘日精酿新品价格定在9.9元/升，比起其他精酿啤酒30多元/升的起步价格，弘日精酿显得没有那么高不可攀，自然更容易被普通消费者接受。

“目前只在重庆市场试水，后续发展得好可作为一个流量大单品推向全国。让好的精酿啤酒真正走进千家万户老百姓的餐桌。”说到这些，王浩把目光看向了体验店的窗外。

为教育消费者，除了优化产品价格，在渠道方面也进行了革新。尽管王浩深耕啤酒领域二十年，但面对全新的精酿啤酒市场，原来掌握的大众化渠道经验已不适用。为此，王浩尝试开通了线上购买渠道，消费者只需在京东上搜索“弘日啤酒旗舰店”下单就可。同时，王浩试着培养一批精酿啤酒的粉丝，邀请他们前往贵州的都匀啤酒厂亲身体验酿酒的过程、感受啤酒文化。以团购的方式，做口碑营销。明年，王浩准备与重庆本地的一些自营便利店合作，进行多渠道布局。

目前，弘日精酿的主要产品有麦芽浓度达到23%的弘日精酿原浆，2018年首次推出时曾一罐“醉倒”重庆啤酒圈，以及各种麦芽浓度不同的精酿黑啤、浓啤、原浆等。

经过王浩和合伙人5年的努力，现在弘日精酿畅销全国，主要市场在长三角和珠三角地区，年销量3000多吨。

“2018年我们刚开始做的时候，重庆市场年销量只有30吨，全国年销量300吨。到2021年重庆一个市场就做到了300吨，这也是为什么经历了那么多酸甜苦辣，我还能坚持下来的原因。逆境中总有前进的希望。”王浩表示。

对于未来，王浩希望将精酿啤酒的一些特性慢慢纳入国家标准，最重要的价值是行业保护。从业者的利益不能受到保障，何谈扩大市场，让精酿“破圈”？

现在的时代并不是“风口来了，就能青云直上”。在任何看似蓝海一片的赛道上，如果创业者没有准确把握天时、地利、人和，最终结果都不好说。