王亦娇：传承与创新，百年老字号协盛隆只做自己
北有稻香村南有协盛隆，作为成都的百年老字号，曾经的协盛隆以制作地道川式糕点著称，是曾经的成都京果业典范之一。
在徐开垒的《巴金传》中，就有提及“协盛隆是成都出名的糕饼店”。
但随着历史的变迁，城市的发展，盛极一时的协盛隆逐渐从历史长河中消失。
一直致力于传承与创新四川传统饮食文化的王亦娇觉得有必要将协盛隆传承下去，让更多的人知晓协盛隆是四川的百年老字号糕点品牌。
“我觉得把协盛隆重新焕发活力，好好传承下去，是件非常有意义的事情。”
但自觉实力和能力还不够的王亦娇，一直未能将此付诸行动。
2017年，国务院宣布要全面复兴传统文化，提升文化自信。
在这股大浪潮下，不仅每个城市在思考怎么将在地文化发扬光大，国潮也快速成为各个消费领域的现象级趋势。
2019年，王亦娇觉得时机已到，开始带着团队着手打造协盛隆。
如何传承？如何创新？如何在传统文化复兴大势之下出圈？
对于把协盛隆当成“儿子”养的王亦娇而言，这是一场艰难的博弈。
“在产品打造上，我特别不喜欢跟风，我们的产品要不就是唯一，要不就是具有非常明显的优势或者高性价比，或者口感非常有优势。”
目的明确的王亦娇，首先做的是减法，不仅放弃很多传统但很平常的糕点，也放弃了一些协盛隆曾经极具代表性的产品，比如协盛隆曾经最有名的糕点——沙琪玛。
如针对年轻化市场做相应的产品研发及升级，推出了女王卷、芋泥奶冻卷、无蔗糖巴斯克、无蔗糖魔芋空气蛋糕等新派点心和具有市场差异化的赤藓糖醇点心。
在这份列满加减法的“取与舍”的考卷中，常年健身，注重健康饮食的王亦娇，在基于川式糕点做产品研发和改进、基于年轻化市场做产品研发升级的两大产品体系中，将健康作为传承与创新一直坚持的核心。
正因为这份坚持，以至于协盛隆不仅放弃了曾经极具代表性的白芙蓉酥，因为在王亦娇看来，这个糕点比较重（猪）油重糖，不健康，更将所有产品在不影响口感的情况下，将油糖降到最低。
如女王卷，面粉含量不超过6%；而魔芋空气蛋糕，用魔芋粉代替面粉，赤藓糖醇代替白糖。人们生活理念的转变势必要求产品的革新。
另一款产品芋泥奶冻卷，为了保证口感和健康，协盛隆都是直接去广西荔浦（荔浦的芋头品质远胜于其它地方所产芋头）采购，并手工蒸煮，且不做任何添加。
在分享协盛隆产品研发升级过程时，王亦娇全程是侃侃而谈。
从发光的双眼中，我们看出了王亦娇对协盛隆的热爱，对消费需求的及时洞察，对百年老字号传承的文化自信。
作为源于成都的百年老字号，川式糕点的传承与创新自然是核心。
其中麻辣牛肉饼、千层麻花、椒盐酥等是其川式糕点的主推产品。
之所以要做麻辣牛肉饼，源于王亦娇的不甘心和发扬川式糕点的文化自信。
“在八大菜系中，川菜和粤菜是领头菜，但在月饼体系中，川饼却几乎没有它的一席之位。”
王亦娇感到无比痛心，她希望将有着非遗认证的麻辣牛肉饼发扬光大，希望一提到川式月饼就想到麻辣牛肉饼，希望川式月饼有一天能像广式、苏式、京式、滇式、港式等月饼一样，有朝一日能在月饼中占得一席之位。
而千层麻花的推出，则更多是孝顺背后对市场需求的洞察。
“做千层麻花，是因为我爷爷想吃有着儿时味道的麻花。”
麻花是中国自古以来都有的典型糕点，比如湖北的小麻花，天津的大麻花，重庆的陈麻花……
但琳琅满目，品类繁多的麻花却无法满足当时已是80多岁高龄、且有着三高的爷爷的需求：“传统麻花嚼不动，重油重糖又不健康……”
王亦娇意识到，爷爷的问题其实是大多数老年人都会遇到的。
为了让爷爷，让更多老年人能健康的吃上儿时的味道，王亦娇带着团队对麻花工艺做了改进，将麻花做成千层类，再尽可能降低油糖。
“市面上的麻花，也许能做到酥，也有可能做到脆，但我们的千层麻花不仅能做到酥脆，还低油低脂，这就比较难。”
虽然当时研发千层麻花的目的是为了让更多老人健康的吃到儿时的味道，但让王亦娇没想到的是，最终为此买单的是全客群。
“不仅老人能健康的吃，年轻人也觉得好吃，很多年轻人不仅买来自己吃，还会买给家中的老人吃。”
工艺创新、口味酥脆、性价比，差异化优势特别明显的千层麻花成为了位居协盛隆销售前三的明星产品。
更让王亦娇没想到的是，独具特色的千层麻花，连续几年都获得了全国金奖。
也正因为王亦娇将健康饮食理念注入到产品创新及研发中，协盛隆的产品，受到了年轻人群的追捧。
据后台会员数据显示，协盛隆的消费客群以25-40最为主，其中40岁以下比例占到70%。
面对协盛隆在传承和创新上作出的表现，在2021年协盛隆品牌发布会上，经历并熟知协盛隆发展变迁的著名巴蜀文化学者袁庭栋，给出了“协盛隆的重新面市，是意见上对得起祖宗，下对得起后代功德无量的事”的极高评价。
随着知名度的提高，只做直营的协盛隆，在网络上却出现了加盟的信息。
“这是钓鱼网站，前段时间我们还打假了，一些外卖网站还挂出了打着协盛隆名号的假店，这对于我们来说，也是非常大的困扰，特别怕网友或者顾客因为这些虚假信息上当受骗，我们一直在打假，可是网上的虚假信息太多。”
随着这几年传统文化复兴及文化自信的深入，让越来越多的年轻人爱国，也越来越爱中点，这也给协盛隆的发展带来了契机。
从2019年重新打造面市至今，已三年有余，市场对协盛隆的认知以及认可度也是越来越高。
一份来自艾普思咨询的研究数据显示，截至2021年7月23日前，在53个样本城市中（一线、新一线和二线城市），成都烘焙食品门店数量最多，且还有更多的烘焙品牌争相进入，竞争激烈性可想而知。
但成都在烘焙食品销售指数方面又位列第三，且中式糕点的需求强劲，位列53个城市的榜首。
原本以为激烈的竞争环境，会让王亦娇倍感压力，但她却认为这是好事。
在王亦娇看来，这实际上是一个高手过招的市场，其他品牌进入成都市场，甚至将门店开在协盛隆旁边，会让协盛隆更具战斗力，更具竞争力。
在这样的竞争格局下，协盛隆需要做的是，思考顾客不来的原因，思考有什么优势去提升顾客的忠诚度，然后把内功练好，把服务做好，做好自己。
“我要想着怎么活下来不被人家挤死，自己不具备竞争能力，开垮活该。”
但就如业内分析指出，消费者对烘焙产品的需求千变万化，品牌之间对于产品的模仿和抄袭不可避免，行业内卷严重，只有不断开发创新产品方能满足消费者需求。
王亦娇对团队的要求则是，每个月必须要出一个新品，三个月出一个爆品。
相比于市场竞争格局的激烈，王亦娇认为协盛隆未来发展可能面临的挑战是疫情和基层员工的构建。
因为疫情的影响，要么原材料进不来，要么原材料涨价。
将品牌传承作为初心的王亦娇，却不希望轻易涨价。“做生意肯定要赚钱，那是存活下来的重要支撑，但我做协盛隆不仅仅是为了钱。”
王亦娇对产品研发的实力和经验非常有自信，但为了做到产品有鲜度，服务有温度，她并不想工业化，不想所有产品都统一从工厂配送。
这需要大量的基层员工做支撑，但招聘难的问题，给王亦娇的坚持带来了挑战。
与之同时，越来越多的烘焙品牌，借助资本力量开始迅猛扩张，王亦娇也愿意去拥抱资本，但希望将协盛隆长期传承下去的王亦娇，不仅坚持直营，也不想做讨好资本的事情。
“这个资本必须认同我的理念，不激进的，不赚快钱割韭菜。”
机遇与挑战并存下，协盛隆凭借自己独特的优势，已在成都开了18家门店，是成都门店最多的本土糕点品牌。
在谈及未来的发展目标，王亦娇表示只想做区域品牌，希望在未来的3-5年，能将门店数量增长至40-50家，并走出成都市场，在川内其他城市甚至重庆布局，当然重心仍旧是成都市场。
在新的消费需求面前，协盛隆已经做了品牌的二代升级，让更多的年轻人知道协盛隆，认可协盛隆。新的协盛隆，有了全新的VI体系，尝试通过一种东方的、创新的，相对含蓄且优雅的方式与顾客在品牌、产品、服务、体验层面产生联系。这种方式体现在：关注产品的真材实料及烹饪工艺；关注当下健康理念与饮食习惯；关注环境、文化复兴和美好设计感；关注顾客全程体验，从到店选购，打包带走，撕开包装，再到吃到嘴里；每一个步骤都被一种美好的能量所感动。它是好吃的、健康的、好看的、有温度的、它是性价比很高的，它是全家都爱的，它是逢年过节家里必备的......
但在传统文化复兴，国潮之风肆掠的当下，王亦娇却不想跟风，只让协盛隆做自己。
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