绝味食品用“轻加盟模式”降低加盟门槛，扩大门店数量和规模，倒逼采购端的成本控制、供应链的完善；用近30个生产基地和配套冷链（产地销模式），保证收益与费用的合理配比，保驾门店数的不断增长。

在绝味食品的商业模式组合里，门店数量是第一位，渠道是一切顶层建筑的基础：当有1 000家店的时候，竞争的重心在于口味、质量；当店铺的数量超过1 000家，规模优势成为其最重要的护城河。

密集开店

一般认为，密集开店对加盟商是不友好的，过于密集的分布，新店分流老店，易导致同品牌店铺的经营效益下滑。但是，密集开店也具有效益，绝味食品通过合理的密集分布带来了渠道的更优经营结果。

1. 有利于供应链降本增效。

绝味食品通过生产基地本地化布局，实现运输半径短；密集开店则强化了物流优势，实现配送集约化，一辆冷链运输车即可实现片区多店配送。

绝味食品通过“自建+参股+合作”模式，实现从工厂到最后1 000米的物流下沉。绝味食品自营的物流公司—上海绝配柔性供应链服务有限公司，由旗下网聚投资平台出资，并广泛链接外部第三方物流企业，参股或控股江西阿南物流、江西鲜配物流、北京快行线冷链物流等公司。

2. 有利于培养“大商”。

门店密集化分布，有利于培养一批“大商”，打造成片的本地领先企业。

绝味食品最早的加盟商以“夫妻店”为主，选址集中在菜市场、街边，租金低、坪效高，可以快速回本。当加盟商开始赚钱，绝味食品鼓励老店开新店，选址大多集中在老店周边，由此逐渐形成片区化的“大商”，他们是经历了市场考验、对品牌高度忠诚的加盟者，也是最优质的“资产”。

绝味食品在2014年就成立了加盟商委员会，吸纳“大商”入会，协助管理“小商”，“小商”相互监管层层递进，实现加盟商一体化管理，由此激发了加盟商内部管理能动性，降低了代理风险。加委会拥有对分/子公司30%的考核权，从而有效地分担了总公司对分/子公司的监督管理。

3. 资本招商

绝味食品近年来鼓励内部优秀员工合伙创业，并吸纳优秀餐饮门店店长合伙开店，实现快速扩张。具体做法是：

1. 总部出资70%，店长出资30%。相当于店长只需要花2万元的加盟费和6万元的装修费，就能拥有一家门店。

2. 设置新店保护期，前3个月开店的一切成本由总部承担，以帮助新店度过最困难时期。

3. 在收益上，总部收取30%的利润分成，其余都归合伙人。

4. 店长提供总部的店长候选人，总部会进行培养和考核。如果考核通过，入选的店长可以与总部合伙开一家新店。而老店长可以在新店中投资入股3%，享受每年的分红。

无论是“小商”转“大商”，还是向优秀员工、店长资本招商，根本上都是为了吸纳优秀店长。优秀的店长是连锁门店成功的关键，是连锁行业的稀缺资源，而密集开店有利于把优秀店长的能力放大，从点到面，形成区域优势。

加盟商自治

如何管理1万多家门店，让这些公司从属关系之外的“独立法人”听指挥，是绝味食品的重大课题。

为此，绝味食品把加盟商委员会设计为加盟商自治与市场监管合二为一的组织机构。

加盟商委员会的最高机构总会共有11人，由1名会长、1名副会长、1名秘书长、8名委员组成。委员采取分区选举产生，设定选举资格和选举流程。

首先以全国各地区子公司下设管理片区为单位，每个片区的加盟商投票选出大家最认同的加盟商代表，经子公司确认后，脱颖而出的加盟商名单提交到全体加盟商大会，并获得大会参加资格。在全体加盟商大会期间，候选人轮流进行竞选演讲，对自己的业绩成果、意愿以及未来发展规划进行详细的陈述。

演讲完毕，全部与会加盟商投票选出18位表现优异的候选人。这18位候选人需再次进行竞选演讲并经过专项会议讨论，最终以无记名投票的方式，由全体与会加盟商投票选出11名委员。委员任期1年，最多连任2届，期满后1年内不可参加竞选。

绝味食品加盟商委员会分为4级：全国加委、片区加委、省区加委、战区加委。值得注意的是，加委会的人员会轮换，一些退下来的加盟商组成咨议会，咨议会类似于一个决策组织，原来的全国加委则类似于一个自治组织，咨议会可以为公司做一些决策建议。

加盟商委员有权召集例会，会议围绕着全国加盟商在生意发展、自检自查、经验交流、资源共享、沟通纽带、爱心互助、监督保障8大范畴内遇到的问题以及公司政策解读、市场问题研讨、月度检查通报、加盟商意见反馈等维度展开讨论。这既减轻了公司的管理负担，又扎实地解决了作为公司发展之根本的加盟商业务发展过程中遇到的现实问题。

为了方便工作的顺利展开，加盟商委员会推出了经费管理制度。委员会活动经费由专项基金支出构成，每一年的经费支出按照绝味分/子公司承担年度费用的40%，加盟商委员会会员承担30%，区域全体加盟商承担30%的比例进行分摊。加盟商委员会会费则主要来源于委员乐捐款项以及对于加盟商违规经营的处罚收入。

显然，与大多数害怕加盟商“联合起来”的品牌商不同，绝味食品把自身真正地视为一个平台，加盟商与公司是互相成就的关系，而不是互相猜疑的对手，将公司以一己之力来协调加盟商的利益关系，变成由加盟商自行管理、自行帮助、自行监督的关系。这样，加盟商与公司、加盟商之间真正实现利益攸关，公司的利益变成所有加盟商的利益，加盟商能动性得以真正提高。

加盟商委员会的本质，仍是“小商”变“大商”、“大商”带“小商”的成长机制，其背景是密集开店残酷的市场磨砺和考验。因此，所谓的规模优势，其实是加盟商队伍自身的素质优势，有人就有渠道，有优秀的店长就有渠道的可持续发展。