舌尖上的家乡 李锦记希望厨师“夸夸我的家乡味
李锦记 2020-12-29 11:24:00
摘要:

成都2020年12月29日 /美通社/ -- 你的家乡是什么味道?从广西白切鸡、云南过桥米线到贵州丝娃娃,从江西三杯鸡、四川坨坨肉到甘肃牛肉面……乡味里的饱满情绪,层次丰富的味道,承载着离乡人的乡愁。家乡是什么?“是一锅酸辣的酸汤鱼”、“是一份最朴实的荞麦面”、“是家乡的腊肉”……12月22日,李锦记希望厨师在成都用一道道菜肴作出了回答。当天的成都财贸职高实训室内,来自成都希尔顿酒店、希尔顿嘉悦里酒店、银杏餐饮的餐饮业代表也纷纷为希望厨师的家乡味道点赞。同时,希望厨师还在快手平台发起了“#希望厨师的家乡味”话题,录制家乡味,传播乡味,发扬中华优秀饮食文化。

李锦记希望厨师用厨艺回答“什么是家乡” 李锦记希望厨师用厨艺回答“什么是家乡”

彝乡的牵挂 腊肉制成坨坨肉

最朴实的家乡味,在希望厨师的手中,通过专业烹饪技术的加持,在保留“乡味”的同时有了不一样的味道:传统的陕西面食变身“雨后的春笋”拔地而起;儿时最喜欢的零嘴狼牙土豆,换上果酱画装饰的白盘后显得大气不少;利用川菜烹饪技法改良后的过桥米线,不仅有故乡的味道,也有对第二故乡的爱……

李锦记希望厨师用爱还原家乡味道 李锦记希望厨师用爱还原家乡味道

“小时候,父母的牵挂是在起居饮食上对我们无微不至的照顾。现在,变成电话里的叮嘱与唠叨,还有不时从老家寄来的腊肉。我制作的腊肉坨坨肉,原料就是妈妈在老家亲手烟熏的。”来自四川雅安的希望厨师罗福军向大家分享了他的“乡味”故事:他的家乡石棉县毗邻凉山州,四面环山,祖祖辈辈都生活在大山里。2019年夏天,他第一次离开家乡来到成都,是因为“李锦记希望厨师”项目。顺利通过报名面试后,他来到成都学习中餐烹饪。“记得刚来时,语言和气候上都很不习惯,特别想家。妈妈知道我最爱吃家乡的腊肉,就给我寄来,让我可以一解乡愁。”

如今已高二的罗福军,早已适应希望厨师成都班的生活,掌握了不少川菜技能。他在第十七届成都国际美食节上展示自己制作的小吃,获得“最受欢迎特色小吃”的奖项;他在成都学会了与人相处,结交了志同道合的朋友;他还学会了李锦记“思利及人”的核心价值观,懂得关注对方感受。“石棉是我的故乡,李锦记希望厨师班是我的第二故乡,没有李锦记,就没有我的现在。这道坨坨肉是我们彝族同胞招待客人用的,最能体现我们的热情好客,也包含了我对于希望厨师项目的感激。”

“希望厨师的家乡味” 引发万余次播放

希望厨师克达在快手上拥有众多粉丝,每一则他的视频都能获得不少点赞。这一次,他将镜头对准了凉山州的特色食物苦荞面:从苦荞面粉到揉成苦荞面团,制成规整的扇形,最终装盘呈现在网友的面前,“这是凉山州最普通的食物,也是最重要的食物,我们的婚丧嫁娶都要吃苦荞面。”克达将这道看似简单的家乡菜,采用专业的摆盘手法,再配上具有彝族风情的背景音乐,一周内收获5685次播放量,评论区也是“真厉害!”“文化传统保留的好!”等赞誉声,最终获得活动的“最佳人气奖”。

镜头转向江西的代表菜“三杯鸡”,制作者是来自江西莲花县的希望厨师金玮,“小时候家里日子过得紧巴,偶尔能吃到一次妈妈做的三杯鸡,就觉得特别满足。”金玮说,记忆中最难忘的一道菜就是三杯鸡,这也是他学会的第一道菜。“小时候只觉得好吃,现在学了烹饪后才发现烹制手法太神奇了,不放一滴汤水,仅仅用一杯米酒、一杯猪油、一杯酱油,就能做出鲜香可口的鸡。”

你的家乡是什么味道?是云贵川的鲜香麻辣,是江南的软糯清甜,是西北粗犷的原汁原味,也是想到就要尝到,不可替代的爱的味道。自12月15日起,李锦记希望厨师在快手平台发起“希望厨师的家乡味”活动话题,录制家乡味道,讲述家乡故事,通过互联网的传播,让家乡所爱的人看到。仅用一周时间,累计引发3.7万次播放量,近千条评论,视频内容囊括了四川、云南、贵州、甘肃、陕西、江西等地的乡味,在网络间产生了新的感动与惊喜。

李锦记希望厨师丰富的家乡味道 李锦记希望厨师丰富的家乡味道

“在李锦记的资助下,希望厨师编织着自己的厨师梦,他们努力学习专业技能,用实际行动圆梦。在实践中传递思利及人,用美食引起共鸣。”李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士介绍,举行本次活动,是希望同学们牢记家乡的味道,在学成后不仅能改善家庭的经济条件,也可以反哺家乡,带动家乡的发展,造福社会。未来,李锦记将继续秉承“发扬中华优秀饮食文化”的集团使命,引导希望厨师发现家乡的传统饮食文化,并加以继承发扬,为中餐业的发展注入新生力量。

李锦记希望厨师带着梦想离开家乡,用厨艺记录生活,记录感动,还原家乡的味道,爱的味道。每一道寻常的家乡菜背后都是一个故事,关于梦想、责任与成长的故事。更多关于希望厨师美食背后的故事,如今有了承载的平台 -- 李锦记希望厨师微信公众号lkk_hopeaschef,关注它,关注爱与美食的未完待续。

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