辞职开奶茶店的人,可能大部分都亏了
刘绪婷 2019-12-13 18:21:21

不入局不知局之险,茶饮行业表面的岁月静好,隐藏了这个行业的真实情况,大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。

文/刘绪婷

想辞职开奶茶店的人都会幻想:每天坐以待“币”,用一杯余韵悠长甘甜爽口的奶茶润色每一天。不错,这确实是幻想。

企查查数据显示,2019年至今为止全国新增注册奶茶企业有82157家,其中个体工商户注册的就有81080家,占比约高达98.7%。

不入局不知局之险,茶饮行业表面的岁月静好,隐藏了这个行业的真实情况,大多入局之人都被“暴利”二字蒙蔽了双眼。

其实从选择奶茶品牌到最后奶茶店成功开业,首先要经过对各种品牌奶茶的考察;前期投入一大笔加盟费、原料费、租金以及装修费;找到并顺利租下人流量密集的店铺;按照店铺需求招聘员工并培训他们;最后还要与周围几十家同类别的奶茶店斗智斗勇;每天靠即将盈利的曙光来支撑着自己继续开店的勇气……

一位从业多年的业内人士称:“奶茶市场目前大致呈现出‘一九’格局,真正能盈利的店铺不到10%,而剩下的90%都难以生存。”

开奶茶店就像是在游戏中升级打怪,只有通过每一个关卡,积累到一定实力,才能打败终极大boss赢得最终胜利,但是在半路就被淘汰的更是数不胜数。

原料是根基

由于都喜爱喝奶茶,晓兰和高姐有相同的梦想:辞职开奶茶店。她们向往不用被朝九晚五的工作束缚,能够为自己的人生做主,每天都能享受小憩时光的生活。

2019年4月,晓兰开了人生中第一家奶茶店,名字就叫小憩时光。这个名字是她内心的真实写照,在这繁忙的岁月里,需要有一个让心灵小憩的空间。

现在开奶茶店有两种途径:一种是通过原物料供应商直接购买奶茶原料;一种是加盟。在行业内,原料供应商卖知名奶茶品牌的原料已经是常规操作。市场上,奈雪的茶、CoCo、一点点等品牌的公规原料(原厂家配方可公开售卖),最受奶茶店的欢迎。

即便是通过加盟品牌开的奶茶店也会有一些原料供应商找上门,询问需不需要相同口味的可替代原料,在口感上98%的顾客不会喝出不同。这类原料虽然价格便宜,但是品质不好。

黑龙茶副总颜镇向《商界》记者表示,市场上很多奶茶店都只是使用公规原料,制作的产品口感相同,没有特色,可复制的门槛太低。这对原料高度定制的品牌来说是有利的,在市场饱和的情况下,经过行业大规模洗牌,有研发定制能力的品牌才能走的更远。

其实,要想将茶饮企业做好,产品就是基石,除了必要的公规原料外,不少头部茶饮品牌都会在原料上下功夫,90%以上的原料都会选择定制。喜茶不仅拥有自己的茶园,还跟不少上游的茶叶供应商有着深度合作,依据自身产品的需求,向茶工定制原料。黑龙茶的原料也是使用的定制品。为了让产品获得更好的口感,以前的奶精变成了鲜奶,果酱变成了新鲜水果,更是催生出了奶盖、芝士等创新类别。

与高姐选择加盟品牌企业不同,晓兰选择在某咖啡公司购买奶茶原料,只要在这家公司购买原料,公司便承诺免费教晓兰制作茶饮,但其实这家公司的主营业务是咖啡。

学习不到一周,小憩时光就在晓兰家乡一所贵族中学外开业了,跟她共同竞争的是拥有优越地理位置的贡茶、蜜雪冰城、阿姨很忙等品牌店。

开店以前晓兰心里有个计算器,“一杯奶茶的成本在1~2元,就算加上新鲜水果,成本也就2~3元,店里产品的单价范围大多在5~14元之间,这就是赤裸裸的利润啊!”

但她没想到的是,开业后店外经常门可罗雀,与其他奶茶店外排队的现象形成鲜明的对比。没有人告诉过她,梦想的保质期可能只有三个月。

三个月后,她无奈地把小憩时光关门大吉。20000元(店铺转让费)、5000元(原料费)、10500元(租金)、5000元(装修费)、24000元(人工费),一共64500元,辞职之前的存款已经花完了,晓兰负担不起长时间的成本消耗。

跟晓兰的经历比,高姐开店的历程显得更跌宕起伏、饱经风霜。

位置掌握奶茶店命脉

奶茶店所处的地理位置掌握着它的生死大权。开店初期,高姐为了拿下心仪的店铺忙得焦头烂额。

以前每天朝九晚五,两点一线,高姐在一家事业单位工作了8年,除了她老公,家里没人支持她创业开奶茶店。她知道这是一场豪赌。

自从下定决心开奶茶店后,高姐便在寻找适合加盟的品牌,机缘巧合之下,一家深圳某茶饮品牌的奶茶俘虏了高姐的味蕾。

她粗略算了下开店成本,加盟费10万元左右,保证金2万元,首批设备物料费20万元左右,装修费用20万元左右,还有店面租金、员工工资、水电费以及当地原材料的采购等,总共需要70万元左右的启动资金。为了准备充足的启动资金,她不惜去向银行贷款。

高姐所处的城市在青海西宁,因特殊的地理环境,常住人口较少,城市不大,热门商圈业态饱和无法进驻,她突然意识到就算有了足够的启动资金也无法顺利地开店。

此时的高姐,万事俱备只欠东风,箭在弦上不得不发,辞职报告已交,店铺没有着落,旅游旺季即将到来(旅游旺季也是饮品店的旺季),家里下了最后一道通牒,一月内找不到店铺便要她老老实实回单位上班。

当时高姐找了无数的商圈,本来想托关系拿一个店面,在给商圈提交品牌相关资料后,她一直处在焦虑的状态中等待商圈审核,最后商圈回复:店铺不允许开饮品店。

据了解如果品牌能为商圈带来客流量,地产商也更偏向于选择它。因此,在社交媒体上十分活跃的品牌方一般拥有更强的议价能力,能用更低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子。地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%,甚至接受免租金,只分成的模式。喜茶创始人聂云宸也曾表示,喜茶拿铺租金普遍很低。

与这些自带流量的品牌方相比,高姐选中的茶饮品牌并不具备优势。一个月期限马上就到了,正当高姐心灰意冷时,她看到一家店铺转让的消息,位置还在一个热门的商业区,她决定抓住这一线生机,把店铺拿下。

本以为,店铺开张便能万事大吉,没想到问题却接踵而至,直营店的鲜奶保质期只有12天,根本不可能在期限内运到身处西北要塞的西宁,在寻找合适奶源这条路上高姐就踏破了每一家超市和小卖店的大门……

并且从此之后,高姐的工作状态就从955变成了9127,每天不仅要和周边30家同类别的奶茶店斗智斗勇,还要为安抚各种“奇葩”顾客而焦头烂额。不过高姐说,重新选择一次,她依然会不顾一切地选择辞职开奶茶店,只要心中有光,再难的困难也能跨过去。

奶茶的钱真的好赚吗?

2018年被称为“中国新式茶饮元年”,资本大佬都爱上这杯“茶”。2018年3月,奈雪的茶宣布获得由天图资本领投的数亿元A+轮融资,估值达到60亿元;4月,喜茶获得龙珠资本领投的B轮融资,投资金额从最初的2亿元一直追加到4亿元。

今年7月,晚点LatePost报道称,喜茶即将完成一轮新融资,由重量级玩家腾讯、红杉资本领投,估值达90亿元,这个估值顿时让新茶饮市场炸开了锅。如果喜茶完成最新一轮融资,那么喜茶便获得了新茶饮市场的最高估值。

《2019新式茶饮消费白皮书》显示,中国茶饮市场的总规模在2019年将突破4000亿元。

不管是喜茶还是奈雪的茶,茶饮店外排长队已经屡见不鲜,曾经喜茶最火的时候,一杯30元的茶饮被黄牛炒到翻倍。

60亿元、90亿元、2倍、5倍,这些鲜活的数字不断地在想辞职开奶茶店的人心中跳动,认为其中有暴利可图,纷纷想入局。

但现实是茶饮行业,竞争异常激烈,目前已是一片红海。头部企业一点点、CoCo、喜茶、奈雪的茶等基本把该市场上的钱赚走大半。

一点点和CoCo采用了加盟模式,喜茶、奈雪的茶都是直营店模式。

一点点虽然开放加盟,但申请起来十分困难,有的人申请表提交了一两年也没有任何回复;CoCo目前的单店加盟和区域授权已经基本饱和,还要加盟,就只能等着别人转让,可是这种概率非常小。

另外,茶饮行业还有一个痛点就是商标。

中国的商标注册周期较长,一个茶饮品牌火起来后,商标申请还没注册成功。这时,快招公司便以迅雷不及掩耳之势复制出能以假乱真的店,然后在全国招商,给想加盟的人做虚假承诺,这些人很容易在巨大的诱惑面前加盟。但是快招公司既没有产品研发创新能力,也没有店面运营管理能力,通常店开好后,便不会再理会。

最典型的例子就是鹿角巷。鹿角巷并没有开放任何加盟,目前只有直营店或者合伙人店,现在全中国有3000多家鹿角巷,其中只有136家店属于正品(数据来源于食品安全网)。

上文中晓兰经营的奶茶店模式还停留在五六年前,节省原料成本一杯卖价翻五六倍,确实有利可图,但是消费者并不买账。

喜茶最先开发出了高品质的奶盖和大范围的使用原叶茶,整个行业目前都被倒逼提高原料水准。喜茶走红之前,只是广东省江门市的一家小店,在创立之初,创始人聂云宸就十分严格地选择奶茶原料和调整配方。

高姐选择这个品牌也正是因为其大部分原料与喜茶用的是一样的,比如奶油类用的都是安佳,调鲜奶用的都是雀巢炼奶。

从奶茶店创立到盈利再到走红,不仅需要有充足的启动资金,还要有在海量信息中筛选出正确信息的能力,并且具备创新产品的思维能力。喜茶之所以成为现象级的新茶饮品牌,是因为其营销方式带来的品牌势能;打造自身的品牌文化;适应市场波动;在供应链层面构筑上游壁垒,打通产业上下游。

华灯初上,送走店里最后一名顾客,高姐与几位员工准备关门回家。她也不知道自己能把这份事业坚守多久,但她证明了人生并不是只有按部就班。

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评论

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全部评论(14195)

魏伟
魏伟2019-12-24 13:15:40
现在应该没有年轻人辞职开奶茶店的冲动了吧?
商界朋友
商界朋友2019-12-21 00:20:09
俺都看了十几年了?
我不是内向是自卑
我不是内向是自卑2019-12-20 05:55:21
我在头条上看过这篇文章,差不多一样吧,不知道是不是一个作者?
商界朋友
商界朋友2019-12-17 01:19:19
喜茶硬广啊
Gouai老曲
Gouai老曲2019-12-15 21:45:52
“商界”杂志看了多年,现在都这样了?
海哥
海哥2019-12-15 13:27:02
coco店倒是满大街,一点点和喜茶见的少。
小帅
小帅2019-12-13 20:45:40
可以啊
清风明月
清风明月2019-12-13 19:26:45
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