95后口味新趋势:谁能赚走年轻人的钱,就差这5点
商煜琨 2019-06-21 13:25:00

在餐饮消费的人群中,年轻一代已成为新的主力,其中,“95后”与“00后”贡献更是贡献了餐饮消费50%左右的订单。据调查显示,年轻群体越来越青睐在外就餐,外出就餐的频率在持续增长。

各个年龄阶层对不同食物的偏好也不一样,新一代年轻人的口味较之上一代又有了新的变化。抓住新一代年轻人的口味趋势有助于自身产品迭代,开拓新人市场,掘金获利。

口味至上才是王道 当代年轻人不将就

与其他时代人群不同,从90后开始,他们的消费享受意识就更加超前,追求品质生活。调查显示95后的每月支出有65%是花在吃喝上。

95后将会是新一轮的消费主力

快餐更方便快捷,但是当下年轻人还是愿意选择等待一份“慢”。正所谓慢工出细活,口味肯定回比快餐优质很多,现在的年轻人不仅愿意为大店的口感支付更多的金钱,也愿意为其环境和服务买单。

这就是为何当下许多的网红店虽然价格偏高,但是能吸引广大消费者的原因;当然这也同样能解释为何有些网红店即使装修再好、噱头再足,但口味差,年轻消费者消费过一次后就不会再买单。

想要引入年轻消费者的这波热流,漆点建议你参考一下以下总结出的5大口味新趋势!

口味变化的5大趋势

1 咸“鲜”口味频被翻牌

火锅作为秒杀各大年龄层的常胜品类,一直霸占着各大消费者们的心,辣味对味觉的刺激来得或许更加直接,使得这几年的中国人几乎发展为无辣不欢的地步。

但数据显示,更多的年轻人开始偏向“零添加”食品,比起中国的大众口味,喜欢各式的调料香味,这代的年轻人更喜欢食材的原汁原味,要的就是一个“鲜”!

正是如此,近两年像日料等口感清奇的料理非常受年轻人欢迎,突出食材本身的味道,像强调原汁原味的“清汤涮”、“胶原锅”都可能成为火锅赛道的下一个风口。

2 提前走向养生之路

如今,“养生”一词已经成为不再是中老年人的专利。在年轻人消费者的世界里:生活不止眼前的“枸杞”,还有蜂蜜和养生茶。一时之间以食养生成为年轻人的新风尚。

促使餐饮市场养生系列更加精细化发展 图源:美团点评

标新立异的年轻一代,追求养生的方式也要与众不同:

零食等膨化食品吃多了不健康,那就来包坚果零食吧,既解馋又补充能量;

晚上熬夜皮肤担心皮肤会变差,我选择燕窝枸杞补元气,一边熬夜一边补;

晚上出去嗨吃得多,没关系,饭前饭后吃酵素,吃的再多都不怕!

……

这就是95、00后的“佛系养生”方式,但值得一提的是这也的确催生出了巨大的消费市场,各大餐饮企业、食品企业也纷纷开启了针对年轻人的“养生”系列。

就连大名鼎鼎的老字号“同仁堂”也盯上了这块大蛋糕,开创了“彦悦山”养生茶店,主打草本功能饮品,甚至将中草药与奶茶融合。

3 热门口味超受追捧

新一代的年轻人本身就是新奇与个性的结合体,热门的东西自然也少不了他们的身影。与其说这些热门口味正中年轻人味蕾,不如说就是因为年轻人喜欢,所以这些口味才能变得热门。

比如最近两年刮起的咸蛋黄风,不论是让咸蛋黄与什么做搭配,年轻人都能把此物推向爆品神坛!

不管是咸蛋黄口味的零食还是菜品,好像没有什么是跟咸蛋黄不搭配的,它可以活跃在各种食物当中,年年出新品,消费者年年买账,屡试不爽。

除它之外还有冬天的芋泥和草莓,夏天的蜜桃跟西瓜,都是能让消费者,尤其是年轻消费者们对产品保持兴趣,从而进行以产品为导向的营销百搭产品。

商家可以将年轻人喜欢的热门口味与自身特色菜品相结合,碰撞出一种熟悉的新口味,必定会受到更多年轻人的追捧。

4 舌尖热衷反差“怪”口感

商家充分借助年轻消费者的猎奇心,不断推出造型有趣且口味独特的产品。不论是咸蛋黄系列还是现在越来越脑洞大开的热干面欧包、龙井虾仁面包,都非常能吸引消费者的目光,激发购买欲。

为迎合年轻人口味的产品层出不穷,餐饮人都明白的一个道理:既要抓住年轻人的胃,更得抓住年轻人的心。让年轻人在满足味蕾的同时又能收获一份惊喜。

食材的混搭,口感的反差使他们愿意不断尝试,也促使餐饮人不断寻找与尝试颠覆传统意义的食材搭配法。这既是机遇也是挑战。

5 口味趋向清淡

这届90后消费者好像很懂得“盐多必失”的道理:中国青年报社社会调查中心联合问卷网,对 2001 名受访者进行的一项调查显示,53.5% 的受访者饮食不再重口味,平时偏好口味清淡的饮食。

不仅是对于“咸”,对于“甜”也是如此,就像越来越多的年轻人开始喜欢低卡少盐的健康餐,也有越来越多的年轻人即使在点奶茶时也会备注一句:少糖或者无糖……

大家都知道奶茶最开始是从像“香飘飘”“优乐美”等速溶奶茶发展演变而来的,奶精糖精味道非常之重,而到现在的水果茶,手工现调,新中式茶饮,一直都在升级迭代。同时,健康也被放在了越来越重要的位置,味道也趋向清淡。再也不是喝一口就皱着眉头大喊一声:“这奶茶甜到掉牙了。”

就像大家也都熟悉的江小白,主攻的就是年轻人的市场,它的口感比传统意义上的白酒更加清淡,不会太冲、太烈,让90后更能接受。这就是为什么有许多常喝白酒的人群并不觉得江小白好喝,但是在年轻人的酒场里却常能见到它身影的原因。

本文来源:漆点品牌咨询,作者:商煜琨

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