明年再难吃到小龙虾?网红虽火终有一散
周慧娴 2019-05-17 09:15:54

又到了“晒”小龙虾的时节。

在诸多网红食品中,小龙虾绝对是其中的常青树。2003年,小龙虾这股火从北京簋街的“小龙虾节”开始烧起,到2014年这点星星之火依托互联网平台,终于有了燎原的力量。

互联网的神奇之处在于其缔造网红的速度惊人,每天我们都会被海量信息冲击,花样百出的网红令人目不暇接。

小龙虾是网红时代的一片碎片,是依托网络发光发热的万分之一。这些碎片来势凶猛,退场也快,小龙虾能抗住“顶流”之位吗?

老天爷赏饭吃

从2014年开始,小龙虾一直火到了现在,已经超过了绝大部分网红食物的生命周期。

小龙虾的爆红也孕育了成熟的产业链,上至原产地、下至餐厅老板,每一环节都被市场不断打磨,日趋成熟。

在技术完善的当下,很难想象网红效应惊人的小龙虾却没有摆脱农产品靠天吃饭的命运。一只小龙虾,集结了互联网和农业两大时代的影子。小龙虾终究是农业产品,而互联网的普及让长江中下游地区浓烈的“小龙虾情结”蔓延到了全国。

小龙虾盛产于江苏盱眙和湖北潜江,目前两地都已经形成了小龙虾的区域公共品牌,前者盛产湖虾,而后者则是稻虾的发源地。尽管小龙虾“发烧友”遍布全国,但由于气候地理条件,其原产地多集中在长江中下游地区。

小龙虾店的店主们每年通过联系全国的供应商,寻找性价比最高的虾源。5月—6月,稻虾率先上市,拉开了麻辣小龙虾狂欢的序幕,店主们便要联系当地的供应商。稻苗还未长成,便已经是稻虾下市、湖虾上市之时了,7月店主的阵营就转移到盱眙。

5—8月是小龙虾丰收的时节,5、6月份为一年中小龙虾的“抄底价”,在这两个月中所购买的鲜虾不仅要支持食客时下的需求量,还要储备春、冬两季的食材。

在随后的7月,由于湖虾技术成本更高,小龙虾的价格这时也会迎来小弧度的上涨,不过面对食客的热情,店主在采购方面更不能松懈。

但小龙虾的每年的产量并不稳定,这给餐厅带来了很大的困扰。用“靠天吃饭”来形容小龙虾的养殖户和供应商毫不夸张,要是遇到气温偏低,那么小龙虾的生长速度则过慢,龙虾出笼时间也会相应滞后。

要是冬季遭受暴雪,虾苗就会冻死在“摇篮”中,来年的龙虾产量则减半。而小龙虾面临的灾难并不会因为春天的到来而结束:夏季洪水同样可以摧毁养殖户辛劳的成果。

就这样,多灾多难的小龙虾在不断变化的环境中小心翼翼地长大。即便稻虾的出现、舒新亚开创的“克氏原螯虾人工诱导繁殖技术”一定程度上提高了小龙虾的产量,但也跟不上吃货们对小龙虾的热情。

小龙虾的供应始终供不应求。

奔跑吧,“黄金”

小龙虾巨大的号召力加深了大品牌继续做大做强的劲头,也吸引了电商大佬、跨行业品牌的目光,原本老实本分的散户们与大牌们的赛跑一触即发。

产量越来越高,但价格却越来越贵。

2007年,全国小龙虾养殖产量仅为26.55万吨,2016年,产量竟然飙升到了85.23万吨 ,增长了221%。

《2018中国小龙虾产业发展报告》数据指出,去年中国小龙虾的需求总量约为190万吨,其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨,需求缺口近100万吨。

如此惊人的缺口导致了小龙虾采购成本一年比一年高。2016年9—12月份,小龙虾的批发价格定格在50元左右,而2017年的同一时期,价格则突破了60元。

记者通过调查发现,龙虾店主有苦说不出,小龙虾餐厅的竞争已经白热化,终端涨价无疑是自寻死路,原材料水涨船高也只能店主一人埋单。

若小龙虾过冬、夏季遇洪等问题无法得到解决,那么采购价波动较大的现象始终存在。就算通过技术解决了小龙虾的“田园牧歌”,但技术成本加持,前几年价格并不会低。到那时中小餐厅很有可能在行业洗牌的大浪中,被大品牌大企业拍打在沙滩上。小店主们也不确定几年后自己是否依旧是小龙虾大军中的一员。

这几年,随着盒马鲜生、周黑鸭等大品牌介入小龙虾行业。2017年,售价高达69.9元的周黑鸭小龙虾上市仅仅10天,销量就突破了2万份,如此档量,散户们万万不敢比较。

越来越多的供应商都将优质货源卖给了这些财大气粗的“大佬”们,留给散户货源既不多、又不优质。

散户们的需求不大,那么供应商在配送方面就会耗费更多的成本。这样散户们就算手中握着资金,也买不到虾源。

和大牌在抢购环节赛跑之后,紧接着散户们又将进入另一个赛道。采购完毕,小龙虾就要靠运输送往餐厅了,这是和时间赛跑的环节。

为了和时间赛跑,小龙虾的运输往往会交给专业的物流公司,他们在运输环节上已经积攒了大量经验。

小龙虾属于海鲜,而海鲜的奥秘就在于“鲜”。长途运输后,存活下来的小龙虾才是老王餐厅的王牌。对于龙虾店主们来说,运输的哪是龙虾,分明是黄金!小龙虾的运输环节自然马虎不得。

小龙虾的运输方式分为两种,一种为虾苗运输,一种为成虾运输。虾苗的运输相当讲究,一来是运输时间必须在36小时内,因而对于内陆地区而言,空运是唯一的方法;二来虾苗多在夜间或者阴天运输,避免水分的蒸发。

龙虾店主一般选择成虾运输,成虾对运输环境的要求没有虾苗这般苛刻。但成虾的运输同样讲究运输箱的密闭、湿润度、每篓的容量等问题。

这般折腾下来,小龙虾的存活率不仅是个未知数,时刻心系小龙虾的店主们更是身心疲惫。

不少老板经不住这般折腾,最后干脆选择运输加工成熟制品,最开始这样的方式还可以“滥竽充数”,冒充新鲜龙虾卖给食客。但这些年食客越来越精明,想要用熟食糊弄他们越来越难。

不过,和大品牌相比,散户又落后在了起跑线上。周黑鸭、信良记等2B企业已经建立完善供应链,并研发了先进的运输技术。

大虾驾到直接由完整供应链三方就近工厂提供小龙虾产品,降低运输途中自行承担的损耗风险;信良记拥有国家级专利技术“秒冻锁鲜”技术,经过“秒冻锁鲜”加工的龙虾,保持原有水分,与鲜活水产品无差异。

小老板们则是被这些大品牌全面碾压的对象,对阵下来,全盘皆输。

深夜灵魂操盘手

在小老板们被虐杀得体无完肤之后,上中游的竞技终于告一段落。终于,小龙虾被送到了餐厅。

得益于十三香、油焖大虾等灵魂级烹饪方式的出现,一到深夜,小龙虾店便热闹起来,一张张嘴等待着小龙虾的救赎。

就算一只小龙虾被送往餐厅之前要经历“九九八十一难”,却依旧无法抵挡小龙虾餐厅开店的热情。仅2016年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%。背后原因很简单:小龙虾行业的诱惑实在太大。

小龙虾食客的人均消费90元左右,毛利润高达30%~40%。此外,烹调好后的小龙虾保鲜时间长、便于外卖运输,为此餐饮从业者们前仆后继地奔入该行业,一时间,怎一个“乱”字了得。

尽管没有统一的生产和加工把控标准,烹调出的小龙虾质量良莠不齐,但麻辣勾起的味蕾、龙虾鲜艳的颜色都挑逗着食客。于是,越来越多的食客约上三五好友,拍下红彤彤的小龙虾并将图片秀到朋友圈中,就这样,小龙虾的深夜诱惑便通过手机无线传播。

小龙虾全身都披着盔甲,平时手机不离手的年轻人们这时就不得不腾出双手,让手机解放才能大快朵颐。小龙虾就这样成为了好友们深夜侃天侃地、直击灵魂的操盘手。

网红效应还能持续多久?

任何事物的红火都具有时效性,在这个互联网时代,网红来得快,去得也快。那么小龙虾的网红效应还能持续多久呢?

目前市面上的小龙虾餐厅大都由四种模式形成:

在大品牌以及电商平台的冲击下,散户们的生活得愈发艰难。

业内有这样一句话,说的是小龙虾从业者每年“赚四个月、平四个月、亏四个月。”小龙虾的生产本身就具有季节性,而北方及三四线城市的夜宵文化并不浓郁,秋冬季节,小龙虾的销量并不理想,甚至有小店铺在冬季贩卖烤鱼等品类。

大部分的小龙虾餐厅是跟风入局的,不稳定性很高。要是遇到了资本寒冬,这些餐饮店便摇身一变,成为了一家烤鱼店、火锅店……

网红食品还有一个特点便是可替代性强,这些食品随着互联网的东风能够在极短的时间红透大江南北,但在新品类的冲击下,这些食品很快就消失殆尽了。对于小龙虾而言,这样的道理同样适用。

就全国而言,小龙虾或许并不具备生根的基因,热闹过后,最后可能只剩下长江中下游地区的狂欢。小龙虾目前还拥有继续走红的资本,但可能3、5年之后,市场对小龙虾的狂热便消失殆尽,只剩大品牌们纵横江湖,偶尔有路边摊小打小闹。

夜宵文化才是小龙虾的精髓,小龙虾的社交属性因为夜市更有味道。失去了夜市的喧嚣,在正规门店或是家中吃小龙虾都是没有灵魂的聚会。

这股市井的烟火味,正是大品牌们永远无法触及的地方。

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标签小龙虾  网红  

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全部评论(6771)

北极的孤独
北极的孤独2019-05-25 09:28:05
炒作炒作
商界青龙
商界青龙2019-05-23 08:19:13
养殖业如何?
阿斌
阿斌2019-05-19 17:39:08
能火十年以上的“网红食物”或许到以后就会成为一种饮食习惯了!拭目以待吧!!
大卫
大卫2019-05-19 12:13:02
潜江龙虾!走向世界!!潜江油焖大虾蒜蓉大虾,潜江滴顶起!!
動栨真閣
動栨真閣2019-05-18 09:19:40
哈哈哈哈哈哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
LED户外亮化灯具制造商
LED户外亮化灯具制造商2019-05-18 06:34:20
该吃还得吃!想那么多干嘛?
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