记得笔者2015年第一次接触鲜卤家，当时还只是一个7平米的档口小店。这样一家小小的店面却承载着一群年轻人的中国连锁品牌的梦想。通透的玻璃橱窗，醒目的中国红，略带俏皮的卡通形象，几个年轻人在店里不停地穿梭，上货，售卖，打包，送客，活力又亲切。从他们每一句“欢迎光临鲜卤家”的招呼语中，能够感受到认真做事的态度。小店的后面是他们办公的地方，几个人挤在一间小屋里，筹划着将来如何升级革新这个传统的卤味行业。

食品安全问题频出的卤味行业促使他们放弃高薪安稳的工作，投身其中，“食以安为先”的初心，他们想用年轻人的态度为社会做一些有意义的小事，也正是因为这份责任，让鲜卤家品牌4年里不断成长壮大。今天再次来到鲜卤家时，它已经变成了全国连锁品牌，近百家连锁门店，各大城市都有它的身影，如种子般落地开花，繁荣扩散，透露出一股澎湃的生命力。

一个品牌，从最开始的一个念头，再到不断的思考探索，不断的迭代革新，质疑、肯定、坚守、挫败是不可避免的过程，鲜卤家正在一步步地经历着。中华卤味技艺博大精深，不下苦功夫很难有所收获，如何挑选食材，如何鉴别香料，如何配比融合，如何腌制入味，如何储存老卤等等，每一个环节，每一种食材，每一味香料，每一道工序的火候时间都需要不断测试研究，标准的严苛流程才能确保产品品质如一，才做好一锅纯正卤味。于创始人汪卤卤而言，初生牛犊，无所畏惧，这个金牛座的小伙子一股子倔劲儿，跑遍北京、武汉、成都等10余个城市寻找最正宗卤味配方，1000余次试吃实验，用掉8000余斤香料食材，只为做好一锅有态度的卤味，食安味美，对得起自然的馈赠，对得起物力食材。

（鲜卤家创始人&CEO 汪卤卤）

“无香精色素防腐剂，全家老少放心吃”是鲜卤家品牌创立的初心，只选品牌食材供应，天然香料独家配方卤制， 严格把控卤制工艺标准，坚决捍卫食品安全。

食材的选择，同样需要不断尝试。以猪蹄为例，他们拒绝使用冷冻时间长的国外进口猪蹄，不新鲜，无肉香，口感差，最终确定只用千喜鹤品牌450~500克之间的新鲜猪前蹄，留住食材的天然肉香。

单就香料而言，八角、桂皮、麻椒等35种天然香料，不同地域，不同成色的品质差别巨大，为保证卤味口味纯正，只能选用最优原产地的直采香料，绝不以次充好，绝不偷工减料。（鲜卤家食材供应商）

熬制过程中，他们拒绝使用卤肉香膏，一滴香等化学添加剂，为此，需要用10只3斤重的老母鸡、20斤鸡架和16斤新鲜猪棒骨大火熬制4小时制作天然高汤提鲜增香，费时费力，不敢怠慢。

在卤制工艺上，食材需手工去除血腥及杂质后方可下锅，“大火熬制1小时，文火煨卤5小时”，时间的精确，火候的把握，16道烹饪工序严苛把控。

（鲜卤家生产车间）

从食材，香料，工艺鲜卤家的标准一直是业界最优水平，成本比一般卤味高出15%不止，但售价一直处于市场中等水平，确保将最高性价比的好产品呈献给每一位顾客，每一口都放心。

笔者认为，中国不乏美食，缺乏的是有匠心的人去坚守去传承，这不是一件容易的事，鲜卤家慢慢释放着它的生命力，有初心，有情怀，有匠心，像一粒种子在发芽、成长、再不断的散播，让更多的人吃上美味放心的食物，“传承”这条路并不好走，但这群年轻人有一股子倔强劲儿，鲜卤家对匠心的敬畏值得我们所有人学习肯定。