如果走进一家美国餐厅的厨房，发现厨房用品、餐具以及所有的食材都由同一家公司提供，那毫无疑问，这家公司定是西斯科。

龙虾要无痛处理，杀猪要消音隔离，全球最大的生鲜食材供应商西斯科，正在以对动物更为“友好”的食材处理方式，迎合千禧一代年轻消费群体，从而满足餐厅的食材采购需求。

要知道，给多家餐厅配送生鲜食材，并不简单。生鲜产品种类繁多且产地分布散乱，餐厅也是遍布各地，并不集中。西斯科就能够通过前期的并购扩大规模，完善生鲜产品的标准化，再借助大数据来提供智能高效的物流配送服务，并不断实现产品品类的丰富。

如今西斯科已为美国、英国、加拿大、瑞典等国的35万家餐厅、饭店、医院和学校提供餐食，品类包括鲜冻肉、海鲜、蔬菜以及环保餐具等10余种。在2017年，西斯科的营收达到了500多亿美元，在食材供应这个薄利的领域成了“老大”。

它是如何在“送菜”这个行业成为超级巨星的?

生鲜产品“稳定”是奥义

如果以一块从西斯科加拿大配送中心出发的猪肉视角来看，会发现自己身边堆满了纹路、厚度、新鲜度相差无几的“同伴”，在车厢里晃荡，“他们”最终进入加拿大某家餐厅厨师的手中，才不过几小时。

西斯科的生鲜产品几乎都像是“复制”出来的，蘑菇的大小、培根的片数、牛肉的肥瘦程度与纹理走向，都基本相同。对于食材标准化要求较高的西餐来说，西斯科提供食材的稳定，能符合大部分餐厅的生鲜食材需求。

那么西斯科生鲜食材的极高标准化是如何做到的?

第一步，以“貌”取菜。

西斯科有专门的产品形象指南，供应商提供给西斯科的生鲜产品，不仅必须与产品指南上呈现的图片相符，包装也要完全统一。

第二步，抽样检查。

西斯科会对供应商提供的产品或自家生产的产品进行抽检，要求产品的新鲜度、形象、规格数量等各方面均达到与标准95%以上的契合，才算通过检测。产品装车后，要求在1小时内配送到西斯科的食材中心。

而产品抽检最为优秀的供应商，可以获得年度最佳供应商奖项，拿到这个奖项的企业，相当于经过了最高规格的产品品质检验，与其他生鲜供应链企业合作也会变得更加容易。

第三步，价格求稳。

西斯科不仅生鲜产品的标准化程度很高，产品价格的标准化程度也非常高。由于西斯科的采购渠道十分多样，不仅有自产基地，也有专供季节性产品的中小型供应商渠道与本地社区农产渠道。采购量大、分布范围足够广，受产地生鲜价格波动影响小，因此价格变得更加可控稳定。

稳定的产品来源、品质还有价格，让西斯科成为所有餐厅合作伙伴的首选。

配送优化，快省准

让西斯科的员工在自家仓库找货，时间不会超过1分钟，显然是有妙招。

他们每个人手臂上都佩戴着找货仪器，只要输入产品名称，就能根据仪器的声音提示找到货品，完成拣货。

比起人工寻找货品并完成拣货，效率提升不说，还能大幅降低拣货失误率。不仅如此，货品被装上配送车，运送到指定顾客处之后，车不会立即返回公司，而是根据仪器的路线提示去最近的供应商处取货，实现“满载而去，满载而归”。

就这样一个简单的路线优化操作，让西斯科每年都节约下1 000万~2 000万美元的成本支出。在产品配送这件事上，这只是西斯科的第一招。

为了应对一些紧急配送情况，西斯科索性想要实现“任意时间均可配送”，不断增加新的独立运配中心，增加物流配送密度。结合路线优化方案，能够让员工在最短时间做出配送反应，实现最短距离的最快配送。

“不走回头路”的路线优化原理，被应用到物流配送上，成为西斯科的第二招。

西斯科在装卸环节也学会了省钱省力。传统的物品卸货，是在一块木板上放尽可能多的货物，但是西斯科通过计量，给一块木板划分出完全不同的区域，每个区域将会摆放不同尺寸不同类别的货物，让卸货时间整体减少了10%。

在装卸细节上有所考量，同样实现了高效快速完成任务，这一招与路线优化配合，让西斯科的物流配送变得“无懈可击”。

货物从挑拣、装卸到配送，每一个环节，西斯科都是在对“细枝末节”不停地计较，在这样的计较之中，节约了巨大的成本，也提升了效率。

无条件的最优服务

如果一家连锁餐厅，在某个城市只有一家门店，西斯科照样配送不误，并不会因为数量过少而拒绝。而当一家餐厅发现货物中存在不合格产品时，西斯科会第一时间先补货到位，然后再进行核实。这让每一家与西斯科合作的餐厅，都对其供货服务十分满意。

西斯科并未局限于生鲜产品供货本身。一家餐厅一旦成为西斯科的客户，那么餐厅开业后需要的保险服务、如何购买差异化的食材等定制性的需求，西斯科都能提供。

这让身为西斯科客户的餐厅享受到了更多的附加价值，完成了资源的整合共享。不仅如此，针对因标准化流程导致的产品线变少的问题，西斯科会选择与本地农场以及其他食品公司建立合作关系来满足顾客多种多样的需求，涵盖各类食品消费场景。

面对不同的餐饮场景需求，西斯科还建立了不同的自有品牌，为餐厅主厨提供以菜系为核心的一站式烹饪解决方案。比如专门提供海鲜产品的Portico;提供亚洲调味料的Jade Mountain;提供蛋奶制品的WholesomeFarms。

虽然西餐本身的种类要大大少于中餐，可是消费者依旧会有在标准化食材中的多样性需求，西斯科就将所有食品消费场景细分再细分，然后，在每个领域都树起自己的旗帜。

如果一定要说西斯科的成功之处，那就是它制定了生鲜产品的统一选择标准、实现了高效配送以及完善了丰富的品类。可背后，是西斯科从原料处理到成为餐桌上的美味佳肴过程中，对细枝末节的考虑与把控。

编 辑:糜 丰 mifeng109@sina.com