崔永元面馆火了!我们发现4大“意想不到”真相
王新磊 白刘阳 2018-11-02 11:47:00

因为小崔,“崔永元真面”火了,很多人慕名前去打卡。

因为“崔永元真面”,餐饮人兴奋了,笔者也激动地跑去打卡了。

身在其中,除了沸腾的情绪和人情味,还有一些有趣的东西值得分享。

01

日售700碗面“非网红”餐厅引众人打卡

16日下午3点,中国传媒大学北苑餐厅二楼,“崔永元真面”档口前,一位年届七十的老人正在拍照,这是他第一次专程为了美食来这里打卡。

“一直就喜欢小崔这个人,前两天从朋友圈里刷到他开了面馆,所以慕名而来。”老人说。拍完照片,老人发了朋友圈,并配文“支持小崔!”。

像他这样的人很多。吃,是为了表明一种态度,他们对于产品,并没有很在意。偶尔也会有一些吃货吐槽。

但是,认真是崔永元的底色。他的面馆也像他本人一样,透着“认真”。

高高悬挂的“崔永元真面”招牌,是他亲自题写。下方挂着木牌菜单,有羊肉米线、羊肉面、筋头巴脑面等14种菜品,价格从10元到18元不等。旁边还悬挂着两台液晶电视,循环播放着他拍摄的纪录片《我的抗战》。

整个面馆采用全透明的操作间,锅碗瓢盆、油盐酱醋一览无余。灶台上,三口分别炖着羊肉、牛肉、牛骨的大锅滋滋地冒着热气。

我探着身子,透过玻璃看到头戴白帽的厨师,正在将卤好的鸡蛋盛入器皿中。

他看到我的样子以为我饿,竟然盛出一颗卤蛋递了过来,“拿去吃吧”。

我忙说,我没有学生卡啊。他却说,没关系,送你了。

这让我又意外,又惊喜。

当时已是下午3点半,距离5点的饭点还有一个半小时。

而随后的一个多小时里,不断有各种人走到这里拍照,记录自己打卡“崔永元真面”的瞬间。

五点,面馆前已经排起了十几米的长队。开餐仅五分钟,招牌“战斗鸡面”已经售罄,十几分钟后,羊肉面、筋头巴脑面相继售罄。一小时后,截止内参君离开时,面馆销售数据显示,已经卖出633份。但是,仍旧陆续有人前来就餐。

02

不一样的明星餐厅选址低调、价格亲民

崔永元开饭馆,让很多人意外。对崔永元来说,却是有备而来。

自2003年开始,无论是拍摄电影传奇还是重走长征路,这个炊事班一直跟随保障。所以崔永元利用这块资源,索性开了一家面馆。

在选址上以安全为主。出于安保需要,面馆选址在大学食堂。但是,整个餐厅采用可视化的明档操作,面积在50平左右,就餐区和一般大学食堂一样,使用公共区的餐位。

在价格设置上,亲民。“崔永元真面”一共有14种菜品,包括2款米线,1款粉类,以及11种面食,价格从10~18元不等。

与中传食堂其他商家相比,价格也处于同等水平。目前还只针对校内学生,就餐时只能通过刷学生卡的方式支付。

在产品分量上,“崔永元真面”也显得很真诚。

前段时间,内参君去“孟非的小面”体验时,印象最深刻的莫过于,又大又圆的碗中,连汤带面刚刚盖住碗底。

然而这次的“崔永元真面”却不同,大海碗盛了满满一碗面,几大片连筋带肉的肉片覆盖其上,给人的第一印象就是性价比极高。

从效率方面来说,“崔永元真面”做得并不到位。从点单到出餐,平均每单等候时间十几分钟,人工叫号。如果放到市场化餐饮大潮中,这点似乎并不占优势。

不过,校园不那么充分的竞争环境里,给“崔永元真面”提供了成长的时间和空间。

03

应该向崔永元面馆学习什么?

“崔永元真面”火了以后,微博上有人质疑,这是不是崔永元利用自己的名气,进行的一次割韭菜行为?

不过从选址、产品、定价各个方面考量,割韭菜的说法似乎站不住脚。相反,这个不是餐饮出身的老板,一些做法却能给餐饮人几点启发。

1.充分展示核心竞争力

从品牌上说,“真”是面馆的最大特点。这也呼应了小崔的认真和真实。

如何把这个“真”体现在产品上?

小崔有办法,直接将炖肉的大锅放在明档的前端,顾客能够亲眼看到炖肉、吊汤的整个过程。并且每天只炖三锅汤,每锅汤都需要熬制十几个小时,汤底用完就不再继续营业。

2.设计传播点

在“崔永元真面”众多普通的产品中,有一款同样普通的产品,却以“战斗鸡”之名火了。甚至有人专门冲着这个名字而来。

近年来,崔永元从一名传媒人,成长为一个“斗士”,承担起挑战社会阴暗面的底线与担当。

而“战斗鸡面”这款产品,就把崔永元的战斗者角色,进行了嫁接,形成了传播点。

3.产品真

“崔永元真面”无论从经营还是营销角度,其实并不比很多普通餐饮人做得出众,出餐效率不高,也没有独特环境、良好的服务。

但是,它注重产品本身。产品分量足、价格公道不虚标,食材看得见,多位食客评价“面如其人,货真价实”。

所以,内参君认为,崔永元的面馆之所以会火,一方面是因为他个人“真实”的人格魅力,另一方面,也反映出顾客对餐饮真材实料的需求渴望。

对于餐饮经营者来说,产品为王是颠扑不破的真理。噱头再响、名号再亮,没有好产品做支撑也无法长久。

4.注重个人IP打造

从《实话实说》到《小崔说事》,从炮轰冯小刚到怒批演艺圈,一直以来,崔永元的媒体形象就是真实、接地气、不作假。

不少人在网上留言,“就冲崔永元这三个字,就知道这家面馆错不了”。

看看王健林、马云、董明珠、雷军等对品牌的影响力有多大,就知道创始人IP的塑造对品牌有多重要。

所以,餐饮品牌的创始人也要有品牌建设意识,要有个人IP打造意识。不客气地说,你自己都不为自己的品牌奔走呼号,难道还指望别人替你摇旗呐喊吗?

有人会说,跟小崔学习打造个人IP,开什么玩笑?我怎么可能有他那样的舞台?

其实不然,所有的成功都是价值观的成功。只要抓住这个核心,哪里都是你的舞台。

特别是在这个“互害型社会”里,任何一个正能量的行动,就是打造个人IP最耀眼的光芒。

九毛九起家经历过两次重要转折,一次是1996年海南发生台风,别人都涨价了,创始人管毅宏坚持还卖6块钱一碗面。台风走了,客人来了。

2003年非典期间,醋的价格节节攀升,九毛九还是卖5块钱一瓶。非典过去,客人来了。

“坚守”和“本分”是外界对管毅宏贴的标签,正如对九毛九的品牌印象。

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标签崔永元  

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