只卖泡面 一碗83元 重庆“泡面小食堂”新模式!
张春莲 2018-10-09 09:53:56

加班或宅在家不想出门时,肚子饿了怎么办?泡面或许是不少人的选择。最近,吃泡面也有了专门的餐厅,一时间还成了网红,重庆就有数十家。这些店只卖泡面,一碗泡面最贵可达83元。尽管如此,仍然有不少市民前往打卡。靠泡面就能开店?为何这么多人要去吃?经营状况如何?8日,上游新闻·重庆晚报慢新闻记者前去打探了一番。

“泡面小食堂”遍布重庆

记者点的31元泡面

精致的招牌,时尚的装修,餐桌上还摆放了花束做点缀,墙上的储物篮中全是泡面……8日中午12点过,记者来到位于沙坪坝大学城熙街的泡面小食堂店。正值饭点,几十平方米的小屋里坐了20多人,且大部分是年轻人。

该店店长邓先生介绍,该店是加盟店,今年7月底才开业,小到小学生,大到四五十岁的中年人都前来消费,很受市民欢迎,有时候还要排队。至于销量,邓先生不愿意透露。

“泡面餐厅是网红,来消费的人多,跟风开店的也多。”邓先生介绍,今年上半年,重庆就已有泡面小食堂进驻,短短几个月里,各种泡面小食堂已遍布重庆各地。

记者在某美食网站上搜索“泡面小食堂”,重庆地区便弹出数十家。

最贵泡面83元一碗

顾客排队等待吃泡面

记者了解到,泡面小食堂里囊括了世界各地网红泡面。“目前我们店内有近20个国家、近100种不同口味的泡面,根据市场需求还会更换品种。”邓先生告诉记者,每个来店消费的顾客,他们都会根据顾客的口味进行推荐,目前店内日本、韩国的泡面最受消费者欢迎。

记者发现,每款泡面栏上都有价格标签,大多数价格8元至28元不等。还有一种泡面价签上标的是68元一包,这款泡面处还挂了一块“泡面中的爱马仕”牌子。

“价格都是加盟总部定好的,主要消费模式是‘泡面 配菜’,消费者选完泡面后,再选择搭配套餐。套餐共有四种,价格从12元到15元,鸡蛋或加芝士片还需另外加钱。”邓先生说,不能只煮泡面,否则就只能做亏本买卖。

由此可计算,若选择价格最低为8元的泡面,配上价格最低12元的配菜,一碗泡面就得花20元;若选择价格最贵为68元的泡面,再配上价格最贵为15元的配菜,那么这一碗泡面就得花83元。

邓先生称,83元一碗的泡面也有人买,虽然这款价格略高,但其他价格相对较低泡面占了比非常大,“总体来说,我们店人均消费25元左右(泡面价 套餐价)。”

食客:感觉新鲜便尝尝

泡面品种众多,顾客正在挑选

记者选择一款价格为15元的泡面在网上搜索,网络均价仅在6元左右;该店8元一包的泡面,网络均价仅3元左右。

很多泡面在网上就能买,为何要花高价去餐厅吃?“我之前就在网上看到了泡面小食堂店,能吃到很多国家的泡面,感觉非常新奇。”正在店内等待泡面上桌的顾客陈女士告诉记者,这里跟在家自己煮泡面不同,可以吃到很多国家不同口味的泡面,环境也好,吃泡面也吃出来了高档的感觉。

“虽然与市场价相比,这里的泡面价格是有点贵,但配菜品种多,尝下鲜,偶尔吃下还是可以的。”在该店吃泡面的王先生说。

记者体验:配菜冷冻食品较多

网红泡面到底味道如何?8日,记者体验了一把。在店长邓先生的推荐下,记者选择了一款产自韩国、价格为15元的人气较高的泡面。当在选择配菜时,只有四个套餐可以选择,而且大部分肉类都是冷冻加工食品,选择有些少。

挑选良久,记者选定了“牛肉丸 午餐肉 鱼豆腐 青菜”价格为13元的配菜,另外加了个鸡蛋,总价31元。大约等待10分钟,记者点的泡面煮好了,金色的餐具,泡面摆盘也非常漂亮,很适合拍照。

尝了尝味道,十足的方便面味,与自己在家泡的相比更有嚼劲儿,加了配菜的泡面更加丰富。

专家:只有不断创新才能持久

重庆大学经济管理与工商管理学院教授廖成林接受记者采访时表示,泡面店是在特殊环境下的特殊商业现象,主要基于“网红“以及抓住了消费者的觉得好玩、时尚、追新求异的心理,走红成为爆款是必然,消费者也乐于为此买单,但风头一过,便不会持久。

廖成林表示,泡面餐厅要可持续向好发展也是完全有可能的,这就需要创业者做足创新创意,比如食材搭配的新颖,不断更新产品;甚至是跳出食材本身,从服务、器具、文化等方面做出新花样吸引顾客。只有靠不断创新来维系生命,否则便不会长久。

延伸:你愿意花几十元吃泡面吗?

25岁的张洁:感觉新鲜还是可以去尝尝,但是吃了第一次肯定不会去第二次

巴南区李丽:泡面味道确实很好,时不时想吃一顿。泡面餐厅的泡面配菜品种相对较多,环境好,对于我这种懒人还是会去吃的。

九龙坡区万科西城小区杨蒙:几十元一碗的泡面太贵了,还不如自己在家煮,配菜想吃啥就吃啥。

九龙坡区天鸿龙宇金座小区胡宇:看到新鲜还是会去尝尝,但不会长期吃,价格小高不说,泡面还是大众认为的“垃圾食品”。

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标签泡面  重庆  餐厅  

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