中秋佳节即将来到，

月饼的食用安全性也受到关注。

9月上旬，

徐州市场上8种品牌的上市月饼送检，

重点检测5项主要食品添加剂的

使用情况和安全性。

快点跟大徐一起来看看

你吃的月饼是否合格?

采 集

9月3日，采集人员先后在云龙山隧道食品店铺、大润发超市、家乐福超市、永康食品商店、千禧坊、红跑车西饼咖啡屋等销售点采购到12款在售的上市月饼。

经过采集人员认真核查，4款月饼不符合检测要求被刷掉，8款符合送检的月饼分别是：

红跑车(胖玫瑰)、冠生园(椰蓉)、苏旗(凤梨)、旗升(糖醇流沙蛋黄)、旗山旗江(五仁)、好利来(金丝贡枣)、永康(赖皮豆沙)、天乙贵人(黑芝麻果仁味)。

检 测

9月3日，浙江绿城农科检测技术有限公司接受委托，对采集到的8款上市月饼进行检测。

此次对月饼安全检测的5个项目分别是：

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)

山梨酸及其钠盐(以山梨酸计)

糖精钠(以糖精计)

铝的残留量(干样品，以AI计)

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)。

其中苯甲酸及其钠盐和糖精钠的检测规格是“不得使用”，山梨酸及其钠盐的指标是≤1.0g/kg，铝的残留量的指标是≤100mg/kg，脱氢乙酸及其钠盐的指标是≤0.5g/kg。它们的检测项目指标依据：GB2760-2014。

具体检测报告

红跑车(胖玫瑰)

冠生园(椰蓉)

苏旗(凤梨)

旗升(糖醇流沙蛋黄)

旗山旗江(五仁)

好利来(金丝贡枣)

永康(赖皮豆沙)

天乙贵人(黑芝麻果仁味)

具体检测结果

9月20日，“绿城检测”的检测报告显示：

受检的红跑车、冠生园、苏旗、旗升、旗山旗江、好利来、永康、天乙贵人8款品牌的月饼均合格。

但是红跑车(胖玫瑰)、冠生园(椰蓉)、好利来(金丝贡枣)、天乙贵人(黑芝麻果仁味)检出防腐剂含量。

其中，“胖玫瑰”(脱氢乙酸)防腐剂含量最高，为0.25g/kg，数据接近≤0.5g/kg的指标。此外，天乙贵人的黑芝麻果仁味月饼防腐剂含量是0.172g/kg，好利来的金丝贡枣月饼是0.105g/kg，冠生园的椰蓉月饼是0.0676g/kg。

了解这些添加剂

苯甲酸及其钠盐

苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。

苯甲酸及其钠盐可用作乳胶、牙膏、果酱或其他食品的抑菌剂，也可作染色和印色的媒染剂，也可以用作制药和染料的中间体，用于制取增塑剂和香料等, 也作为钢铁设备的防锈剂。

对皮肤有轻度刺激性。蒸气对上呼吸道、眼和皮肤产生刺激。

山梨酸及其钠盐

山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。

如今已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大。

山梨酸(钾)属酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。

糖精钠

糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂，且使用历史最长，但也是最引起争议的合成甜味剂。

糖精钠的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物体内不被分解，由肾排出体外。但其毒性不强，起争议主要在其致癌性。最近的研究显示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是与钠离子及大鼠的高蛋白尿有关。

铝的残留量

含铝食品添加剂可用作固化剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，很多国家如美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本和我国等都允许使用含铝食品添加剂。

淀粉制品、面制品、膨化食品等是铝摄入的主要来源，7-14岁儿童应尽量避免摄入铝含量相对较高的食物。

脱氢乙酸及其钠盐

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。过量服用有毒性。

专家解读

绿城农科检测技术有限公司博士路大海解读了这份检测报告。

问：8款月饼接受了5个指标检测，能否判断它们是可以安全食用的?

答：对其检测苯甲酸、山梨酸、糖精钠、铝的残留量和脱氢乙酸5个食品添加剂的含量关乎月饼质量好坏，能基本确定它们是可以安全食用的。但是，评判一种月饼的整体品质优劣，还要通过检测其过氧化值、大肠菌群等10多个项目才能定。

问：“脱氢乙酸”的检测指标规格并不是“不得检出”，为什么只有4款月饼检出了它?

答：脱氢乙酸作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。

在以往的检测中，曾发现多起脱氢乙酸超标，其原因主要是个别企业为防止食品腐败变质，超量使用了该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高，也有的企业是在添加过程中未计量或计量不准确。同时，脱氢乙酸超标多见于真空包装的食品，因为生产企业要尽量延长其保质期，这次检出脱氢乙酸的4款月饼就是这种情况，像“胖玫瑰”等在其包装上明确按照规定标注使用了“脱氢乙酸”。

问：不少消费者听说“食品添加剂”都闻虎色变，它的使用究竟有什么作用?

答：食品添加剂是指为了提高食品的色、香、味等品质、为了一些防腐需要以及其他的食品加工工艺过程当中所相应的需要，在食品当中加入的一类人工合成或者是天然的这样一类物质。

目前我国允许添加的食品添加剂，总共有23类、2000多种品种。应该说，食品添加剂在现代食品加工业当中占据了极其重要的作用。

为什么消费者一提起食品添加剂就有一种反感和害怕呢?主要有以下两点：

第一点是消费者们很容易将食品添加剂和非法添加物质混为一谈;第二点是商家的制造过程中，会出现食品添加剂滥用或过量使用的情况。

问：是不是口感决定品质和营养?应该如何正确选择食品?

答：第一，尽量不要刻意去追捧那种所谓的不含添加的食品，因为在国家标准允许的使用剂量范围内使用食品添加剂的食品是安全的;

第二，在购买食品的过程当中，应该养成买之前先看一下它的标签标识的习惯，因为在标签上面会有对该类食品使用的食品添加剂的一个明示;

第三，尽可能选择信誉好的企业生产的食品。因为它们在生产工艺、质量控制、安全等方面会保障得更好;

第四，不少食品口感差但营养并不差，口感好的营养并不一定好。