“快餐中的苹果”来了,从路边摊到年入10亿!
唐一 2018-09-17 07:17:00

一家位于公园边的卖热狗的小摊,仅用了几年时间,居然做到全球70家门店,市值28亿美元(约191亿元)!

如果你来美国纽约旅游,请纽约人给你推荐当地美食餐厅,10个人会有10个人给你推荐这家店。

还有人说,如果你来纽约,自由女神像可以不参观,帝国大厦可以不登,但这家店是一定要来的。

纽约市长、亿万富翁彭博曾给它的一家分店剪彩,当时的总统奥巴马甚至不顾形象爬上它家的柜台!

在一年大多数时间,你都能看到长长的人龙,在外面排队。

更厉害的是,它的存在,碾压了多年的老牌快餐店麦当劳,它的单家门店平均价值可达1070万美元,差不多是麦当劳门店均值的4.3倍。

这家店名叫“Shake Shack”,一个快餐界的奇迹,被称为“快餐界的苹果”。

废弃公园里的热狗摊

居然能逆袭成高级餐厅?

在美国纽约有一个很小的街头花园,叫做麦迪逊广场花园,在90年代,这个街头公园几乎荒废,杂草丛生,住在这里的都是流浪汉和瘾君子。

纽约市政府想改造这个社区,就扶持民间机构对公园进行改造,一个叫梅尔的人通过保护协会、艺术展等形式,对其进行了改造。

梅尔

在他看来,只要吸引多点人流过来,这里就能发展起来,只要发展起来,一切就好办了。

但他搞艺术展、搞展览,但大家看完就走,那地方还是没多少改变。

正当他有点灰心丧气之际,他发现一个在路边卖热狗的小推车,旁边居然有数十个人在排队!

这个小推车,只是梅尔为了方便游客摆设的,他之前也是做餐饮的,有自己独家的酱料和烹制方式,没想到却让这个热狗小摊大受欢迎。

当时排队的人们

于是,梅尔决心专心运营这个小摊子,他先是在路边摆了三年摊子,最后又搬进了一个路边食品亭,起了一个很潮的名字,Shake Shack。

即便是简易的街边小亭,梅尔也坚持用高级餐厅的标准去运营,最后从街边小摊档,慢慢做成了一家高级的——快餐店。

他究竟是怎么做到的?

秘诀一:

质量最关键,好吃最重要

一家餐厅最重要的是什么?当然是好吃。如果不好吃,其他一切都是假的。

Shake Shack卖的只是最普通、最常见的汉堡包、薯条、奶昔,却有创始人梅尔花了3年时间研制的酱料和烹制方式。

早在Shake Shack还是路边摊的时候,很多人吃过他家的汉堡,居然都说:

我还以为全世界的汉堡吃起来都一个样,想不到汉堡还能做得这么好吃?

它的独家调味酱,被《今日美国》报形容为“有点辣、有点甜又有点酸”,因为太抢手,一度要限量供应。

于是,全纽约的人都慕名过来排队,口碑传播开来,带来了源源不断的人流,原本几乎荒废的麦迪逊广场花园也焕然一新,变成了一个休闲中心。

一个汉堡包,能把一个废弃的公园变成休闲中心,它到底有多好吃,真的令人难以想象。

全世界卖汉堡最出名的,应该是麦当劳,和麦当劳的汉堡比起来,它是怎么样的?

有人这样对比:

“差不多就像希尔顿酒店和高速路边汽车旅馆的区别吧。”

它主打的牛肉汉堡,宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉,生菜是有机蔬菜大棚出品,就连冰淇淋和牛奶也持有“绿色食品商标”。

一系列的举措下来,绿色健康成了Shake Shack的品牌标志。

就连以健康著称的美国前第一夫人米歇尔·奥巴马,也曾被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡,这家餐厅又被做了一次免费广告。

秘诀二:

要做有逼格的餐厅

虽然Shake Shack是一家快餐店,卖的也只是汉堡包、薯条等常见的“快餐”,但创始人梅尔却要把它打造成“快餐界中的苹果”。

一言蔽之,逼格就是要高。

梅尔非常不喜欢现在的快餐界巨头麦当劳,他觉得麦当劳提供的服务已经非常陈旧,是上世纪50年代的产物。

他说:“麦当劳式的快餐店把人们堆在一个狭小的空间,速度就是一切,根本没有提供享受食物的氛围。”

因此,梅尔希望,大家吃快餐也要吃出精致的感觉。

他请来全球顶级设计师 Paula Scher设计装潢和图标。

混合材质金属棚屋、将近60%的露天座位、绿色和白色营造出休闲清新的氛围。

远远看去,这就是一家高端餐厅,谁也不会想到这是一家快餐店。

而且,和一般快餐店不同,Shake Shack的快餐都很慢,你必须排队很久之后,才能吃上汉堡。

由于坚持食物新鲜产出,所有食物都是现点现做,这就意味着你必须等待。

比起同行,Shake Shack的上餐速度可谓奇慢无比,是业内平均上餐时间的15倍。

在这里,排队才是正常的事情。

在它全球的70家店里,每一天都在排队,盛况和苹果店开售新款iPhone 时一模一样。

它在韩国首尔的分店开张时,慕名而来的顾客从早上5点开始排队,等待它上午11点正式开门迎客。

到了早上10点,已经排了一条600多人的长龙,有些人甚至是花费两三个小时驱车前来的。

不同于国内某些所谓的网红店请人来排队,这些排队的人都是货真价实的。

但Shake Shack有这样的底气让大家排队,谁让它做的汉堡实在好吃?

秘诀三:

多和顾客互动,别让顾客无聊

虽然吃上汉堡要排长队,但顾客却心甘情愿,除了它家的汉堡实在好吃,还有很重要的一点——排队的时候,一点也不无聊。

其实,大家并不怕排队,最怕的就是无聊,所以,聪明的餐饮店都会想办法如何让排队的顾客快乐起来。

譬如海底捞,就会给大家提供一些小游戏解闷。

Shake Shack的做法也很值得借鉴,它让店员多和顾客互动,让大家解闷。

在这里,店员可以调戏顾客,顾客也可以调戏店员。

“A号窗戴黄色鸭舌帽的小伙,你再玩手机,你女朋友就要揍你了。”

“谁能唱一首歌呢,我突然好想听贾斯丁。”

人特别多时,店员还会向大家卖萌解释:

“对不起呀,人太多,都是因为你刚才唱得太好才引来的!”

就这样,店里的长龙中常常充满了惊喜,排长龙也不觉得闷了。不然光等着一等就是几小时,谁不觉得自己傻乎乎的?

不过,这里会有专门的摄像头检测排队的队伍,一旦出现人数增多的情况,就会开辟新的点餐窗口,排队时长保证控制在半个小时左右。

秘诀四:

和小众明星合作

Shake Shack和明星的合作也很独特,请来的明星都不是大众化的“熟脸”,而是某个领域的小众杰出代表。

比如,地下摇滚乐团,或者小众话剧先锋演员,这些明星可能在大众眼里并不熟悉,但在他们的圈子里都有着一呼百应的号召力。

除此之外,来Shake Shack剪彩、吃饭的还有前总统奥巴马、纽约市长彭博。

第一夫人米歇尔·奥巴马,也曾被拍到在路边吃Shake Shack的双层芝士汉堡。

在名人效应之下,Shake Shack的知名度也越来越高。

秘诀五:

善用社交平台

Shake Shack的另一特点是充分运用社交平台的宣传手段,打造品牌标识。

它的Instagram账号有超过14万个粉丝,经常晒出诱人的食品照片。

在每一张诱人食物的照片下,都有成千上万的“点赞”或“评论”,评论都是:“食物看上去好好吃!”

在社交平台,Shake Shack将自己打造成网红食品,美国年轻人都非常乐意在社交平台晒出Shake Shack食物,他们觉得这是很酷的行为。

从路边摊到年收入10亿

这3点你读懂了吗?

就这样,Shake Shack从一家路边摊小店,变成了一家非同一般的网红快餐厅,年收入1.5亿美元(约10亿元)。

2015年,它在纽交所上市,市值最高达到28亿美元(约191亿元)。

它的成功,其实也给我们几点启示:

1.别害怕巨头,机会依然存在

麦当劳在快餐界可谓巨头中的巨头,看起来卖汉堡根本已经没啥前途了,但Shake Shack依然能找准机会切入,并一步步壮大。

这就说明了,在任何看起来已经被巨头垄断、毫无机会的领域,其实依然有发展的空间。

关键是,你如何找到这些机会?

对Shake Shack而言,它发现了顾客对于食物质量和体验的需求,从这个办法切入,最后大获成功。

2.任何一件事,做到极致就能成功

Shake Shack卖的,其实是最简单的食物:汉堡包、薯条和奶昔。

但最简单的食物,也被Shake Shack做到了极致,原料经过严格筛选,配方经过多年研究...

这也说明,成功的秘诀其实没那么难,你要做的,就是把简单的东西做到极致。

3.读懂客户很重要

读懂客户在想什么,这是Shake Shack成功的一大秘诀。

因为知道顾客想吃高质量的汉堡,所以打造了新鲜牛肉做成的高质量汉堡包;

知道现在是互联网时代,因此用心打造自己的形象,以“网红的姿态席卷全球”。

正如Shake Shack创始人梅尔所言:

“商业就和人生一样,本质上就是看你给别人什么样的感受。这很简单,但也很难。”

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来源:创业智库
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