马云也开始做奶茶了,还有点不一样
500强智慧 2018-08-16 10:24:39

马云也开始做奶茶了......

传统茶饮门店的危机来了?

奶茶似乎已经进化成为90后、00后的“精神支撑”和“生活必备”,俨然成为饮料界的“流量担当”,比如需要排队三个小时的“喜茶”,一家店一天卖出的奶茶量,超过当日7家星巴克的销量总和。

这不,阿里巴巴旗下的本地生活平台口碑开始做奶茶了,不过这回玩的是智慧餐厅的概念,重点是基于大数据之上的智能化茶饮服务。

经过半年的摸索后,这也是马云一直宣扬的新零售理念在茶饮方面的首次落地。

冠有马云无比炫耀的光环,再加上阿里强大的互联网企业基因,以及雄厚的资本加持。在未来一段时间内,“智慧餐厅”规划对100万家国内传统中小餐厅(包括茶饮门店)的改造,会对传统的茶饮行业构成颠覆性的影响。

细思极恐!

首家落地的茶饮长啥样?

因为有着强大的城市号召力、高企的消费能力和庞大的消费族群,上海一向是茶饮品牌的高地,口碑的这家被命名为“未来的茶”的智慧餐厅也落地在上海。

让我们来看看:

这家茶饮店的最大特点就是全程无店员,完全依靠机器人智能化作业。来到这家店面,扫码,选择奶茶口味,付款,接着一台机械臂开始自动调配茶饮。

出杯后的奶茶的会被机械臂送到取餐柜。整个过程不到 2 分钟。

口味与传统的奶茶相比也差不多,只是目前这款奶茶机器只能制作两种口味的产品,云端茶饮配方还在不断完善,未来能制作20 多款奶茶,冷饮和热饮都有。

1分钟出品三杯,能满足绝大多数奶茶店的需求。

这很符合智能应用的发展方向;其次,能够拓展业务渠道模型;最后,从距离、产品和价格来看,机器人奶茶会是进入社区的有利形态。

我们看到的只是智慧茶饮店的外在模样,据阿里巴巴CEO张勇介绍,智慧餐厅的内在本质有三个:一是互联网入口加手机点单,二是以智能POS为基础的客户营运,三是消费体验和流程重构。

未来会有大批这样的茶饮店出现

上海这家智慧茶饮店,似曾相识。

京东在2015年就做过智能奶茶馆,智能奶茶馆的业务内容将包含三部分,一方面加入JD+平台的部分智能硬件产品可以在奶茶馆内得到实体展示机会;其次,随着京东金融业务中产品众筹、股权众筹的展开,随后还将充当着创业孵化器的作用;最后,智能奶茶馆同样会提供奶茶、咖啡等餐饮服务。

通过AR实现人工智能点单,国内并不鲜见;此外,机械手制作奶茶,这样的高科技和黑科技概念在国内也有,台北市东区的“Babo Arms”就打造了全台第一间自动化茶饮店,除了珍珠为现场手作之外,其余步骤皆由机械手臂完成。

当身边有这样的茶饮店大批出现,那已成为数量级的现象存在,它在通常意义上已经完成了从量变到质变的飞跃和跨越。

所以,从天猫小店、居然之家,到银泰百货和盒马鲜生,智能餐厅规划也已成为马云新零售庞大战略的一部分。

它将怎样颠覆传统?

做生意,目的当然是赚钱!

智慧奶茶店如何赚钱?

能否解决传统茶饮店的问题?

说到如何赚钱?

以杭州的五芳斋为例,运行半年来,这家餐厅每笔单价增长了14.5%,营业收入增加约40%,翻台率提升约37%,人效提升近三倍。

仅无人化改造这一项就帮助门店节省7个服务员,每年平均节省32万到35万的用工成本。

机器人替代高昂的人工成本,单店可以省去七名服务人员,一年下来足足可以节省30多万的成本,利润自然就出来了。

今年6月,口碑帮助味多美打造全国第一家无人智慧面包坊。改造后,味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段,变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。

为什么能做到这些?

这里有一个经常被引用到的数据:2017年,行业整体用工成本上涨15%左右,场地租金上涨了8%,整体利润只上升了7%。

餐饮行业面临两个终极问题:一是到店,吸引更多人消费;二是效率,提升各项经营指标。

智慧茶饮店基本上解决了传统茶饮的这些现实痛点:降本、引流和提高运营效率,而且技术成熟后可复制性很强。

其抓手何在?

引流上,口碑CEO范驰说,口碑APP本身就是一个流量入口,其转化率高达40%—60%。

而在这之后的核心价值,是后端的大数据。在应用过程中,机器人每天会与顾客产生大量交互,并将交互数据传输至管理平台统一存储,机器人应用越多,后端数据量则越大。未来,它会逐渐形成一个消费数据库。

业内人士分析,基于各个入口的大数据,这正是马云和其企业的最可怕之处。

至于降本和增效。

首先,智慧餐厅中的机器代替人工,大大降低了用工成本,缩短了购买流程和时间,提升了坪效。

此外,基于数字化上的标准化,产品的成品率很高,减少了耗材的浪费。数字化基础上的百万家餐厅,促成了供应链的标准化和规模化,这也大大降低了成本、提升了效率。

还有很重要的一点,依据经济学上的长尾理论,口碑的百万中小餐厅改造规划正是抓住了数量庞大的中小长尾餐企,毕竟这个行业的头部品牌数量有限,锚定百万量级的中小型餐饮门店才是重中之重。

传统茶饮店还有得活吗?

淘宝和天猫颠覆了大半个传统零售业。百万智慧餐厅规划下的茶饮业还有得活吗?

和互联网一样,智能应用未来会成为日常生活不可或缺的一部分,当智能应用形成‘智能规模效应’,势必会在每个业态生根发芽。

新陈代谢,优胜劣汰,丛林法则只是万事万物发展进化的一面,它的另一面就是:循环往复和螺旋式上升。

马云收购银泰百货、打造零售新业态、从线上走到线下回归实体就是明证。

茶饮的未来之路在:原物料的迭代和革新;技术手段的改造,智慧餐厅规划正在做的;文化和生活方式的提供,此外还有精神属性的归依和标签化。

喜茶、奈雪の茶、答案茶、一點點、樂樂茶等各路新式茶饮品牌,相继出现。从客群、产品到供应链,竞争逐渐向上游延伸。如今格局尚未确定,这个市场足够大,容得下更多玩家。

产品和服务是新零售的根本,找准任何一个突破口,都是你的生存之道。

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标签马云  茶饮  

评论

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全部评论(698)

商界朋友
商界朋友2018-08-17 15:13:35
楼上所言极是!马老板太贪婪,什么都要插一脚
商界朋友
商界朋友2018-08-17 00:55:48
错了,可以有竞争对手,主要竞争对手不喜欢这种方式,一成本巨大,技术壁垒太高,不能轻松复制,所以就少,
嘉宝
嘉宝2018-08-16 12:42:40
马云一个人要把所有行业钱赚完?只能用贪得无厌来形容了。
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